A Tempura udon egy klasszikus japán tál sűrű búza tésztával (udon) egy sós meleg húslevesben, melyet tempura zöldségekkel és garnélával díszítenek.
Az udon leves húsleves könnyen készíthető a semmiből, három egyszerű összetevőt, melyeket minden japán konyha főzőelemének kell tekinteni: a dashi leves, a szójaszósz és a mirin . Megjegyezzük, hogy a dashi levest házi készítéssel vagy gyors feldolgozással készíthetjük porkuháj (shihuo) dashi felhasználásával.
A japán régióktól függően a udon tészta leves húsleves sötétbarna és világosbarna között változó sóssággal változik. Emiatt az alábbi receptek módosíthatók az alkalmazott szójaszósz mennyiségének megváltoztatásával. Ha könnyebb ízűek, akkor javaslom, hogy két evőkanál szójamártással kezdjék elő, az ajánlott négy evőkanál (vagy 1/4 csésze).
Ha siet, ne szégyellezzen előzetesen elkészített portot, amit egyértelműen "udon levesnek" neveznek, amely könnyen hozzáférhető dobozban, minden japán élelmiszerboltban és néhány ázsiai piacán. Vásárolható online is.
Ha rászánja az időt, és nem akarja tempurálni ezt a tempura udon edényt a semmiből, próbálja meg ezeket a parancsikonokat:
- Használd a fennmaradó tempurát, amelyet otthon csináltál előző este. Egyszerűen csak melegítsük fel a maradék tempurát egy száraz, nem tapadós tálban közepes magas hő hatására. Ne takarja a serpenyőt olajjal. Fordítsd át a tempurát gyakran 10-12 perces időtartam alatt, hogy a tempura éles legyen . Adjuk hozzá a forró udon tésztához és a húslevéhez.
- Használj előre elkészített tempurát, amely a legtöbb japán élelmiszerbolt üzletrészében vásárolható meg, vagy kedvenc japán étterme.
- Egy másik alternatíva az egyszerűen elkészített fagyasztott garnéla tempura használata, amelyet gyorsan fel lehet sütni a tálalás előtt.
Amire szükséged lesz
- 4 - 5 darab zöldség (kevert és garnélarák tempura, személyenként, rövidített, fennmaradó tempura vagy kivétel tempura helyettesíthető házi készítésű.)
- 1 pkg. Udon tészta (fagyasztott Sanuki stílus, személyenként
- 4 csésze vizet (vagy helyettesíti a
- házi gyümölcshéj, és hagyja el a szárított bonito dashi porat az alábbi összetevőkben felsorolva)
- 1 evőkanál szárított bonito (Katsuobushi por)
- 1/4 szójaszósz (shoyu)
- 1/3 csésze mirin (édes főzés kedvéért)
- 1 tk. cukor (granulált, opcionális)
- 1 zöld hagyma (szár, körettel díszítve, opcionális)
- Opcionális: 3 szelet piros hal torta (kamaboko, körettel)
- Választható: japán 7 fűszeres chili fűszer (shichimi togarashi, körettel)
Hogyan készítsünk
- Rövid vágásként használjon maradék tempurát vagy előkészített tempurát egy japán deliból vagy szupermarketből. A ropogós maradék vagy az előkészített tempura után egyszerűen csak egy száraz, nem tapadós serpenyőben melegítse fel (ne töltse az edényt semmilyen olajjal) közepes magas hő hatására, gyakran forduljon át élesen.
- Állítsd félre a tempurát.
- Egy közepes edényben forraljuk fel a vizet, és főzzük fagyasztott udon tésztát 1 és 2 percig, amíg felajánljuk. Szedje le a tésztát. Külön tésztát két részre, és tálaljuk nagy japán stílusú levestálakon.
- Ezután készítsd el a udon levest. Egy különálló közepes edényben keverje össze a vizet és a szárított dashi porkeveréket (vagy használjon házi készítésű, a rendelkezésre álló receptet használva) közepes magas hő hatására. Add hozzá szójaszósz és mirin, és forraljuk fel. Kóstolja meg a udon levest. Adott esetben egy teáskanál cukor is hozzáadható, de nem szükséges. Szükség esetén állítsa be a táplálék ízét, ha szükséges, további szójaszósz hozzáadásával. Kapcsolja ki a hőt.
- Lazac forró leves a udon tészta felett, tetején éles tempura. Zöld kagylóval és halpogácsával díszítse. Add hozzá a japán 7 kilós fűszereket (shichimi togarashi).
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 189 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 28 mg |
| Nátrium | 529 mg |
| Szénhidrát | 25 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 7 g |