A Paella Spanyolországban jelenleg nemzetközileg ismert rizsétel . Ez a spanyolországi keleti partvidék Valencia nevű térségében jött létre. Ma a paella minden egyes spanyolországi régióban készül, és minden olyan összetevőt használ, amely jól megy a rizsre. A paella annyi változata létezik, mint a szakácsok. Tartalmazhat csirkét, sertéshúst, kagylókat, halat, angolnát, tintahalat, babot, borsót, articsót vagy paprikát.
A sáfrány, a fűszer, amely a rizst csodálatosan arany színűvé teszi, az étel lényeges része.
Paella eredete
Van egy régi történet arról, hogy a mór királyok szolgái hogyan készítették a rizs ételeket, miközben a nagy bankokból származó királyi bankettek maradékát összekeverik, hogy hazamentek. Néhányan azt mondják, hogy ez a szó a paella eredetű arab "baqiyah" szóból, ami maradékot jelent. Azonban a nyelvészek úgy vélik, hogy a paella szó a pán nevéből származik - a latin kifejezés "patella", egy lapos lemez, amelyen az istenek felajánlottak.
A király baloldali ételét készítő szolgák történetei romantikusak, de biztosan tudjuk, hogy a tizenkilencedik század közepéig a modern paella nem alakult ki Albufera környékén (édesvízi lagúna Valencia város közelében) . Ebéd közben a mezõgazdasági dolgozók a rizs ételét egy tûzhelyes tálban rendezik. Összekeverték mindazt, amit találtak - például csiga és zöldség.
Különleges alkalmakkor nyúl és később csirke került hozzáadásra.
Paella alapjai
A paella elkészítéséhez három alapvető szabályt kell követni.
- Főzzük át a tüzet - A Paella a legjobb a nyitott tűz, szénbevonat vagy gáz paella égő felett. Használjon kerek, vízforraló stílusú BBQ-t, például Weber márkát. Ennek oka az, hogy a hő egyenletesen oszlik el, és mivel a hőnek fokozatosan csökkennie kell a főzés során. Először is, a tűznek nagyon forrónak kell lennie ahhoz, hogy barna legyen a hús; akkor alacsonyabbnak kell lennie a rizs párolásához. Ha gyakran előkészíted a paella-t, érdemes befektetni egy Paella-író és állítható állvány állványra, amelyet kifejezetten a paella kíválózására terveztek. Rendszerint két gyűrűs vagy háromgyűrűs égőkkel vannak ellátva, és lehetővé teszik a gyűrű külön-külön történő beállítását. Ezek az égők csatlakoznak egy propán tartályhoz tömlő és szabályozó segítségével.
- Használja a Paella Pan - A hagyományos paella pan szükséges. A serpenyőt néha paellerának nevezik, bár a spanyolok között ez a szó nem ért egyet. Ez egy nagy, lapos, nyitott kerek acél tálca fogantyúval.
- Használja a Bomba Rice vagy a Medium Grain Rice - A legjobb eredmény érdekében használja a bomba fajta rizs, ami szinte kerek rizs gabona Levante (a keleti partján Spanyolország). Ha nincs bomba rizs, használjon közepes szemű, nem hosszú szemű rizst. Mind a bomba, mind a közepes szemű rizs sok folyadékot elnyel, ami különösen alkalmas a paella számára. Rendelkezhet bomba rizs sok online spanyol élelmiszer-kiskereskedők.
Hogyan szezonozni egy Paella Pan
Sütés előtt egy paella tálban, győződjön meg róla, hogy szezonban a serpenyőt. Habár különböző módokon lehet ezt megtenni, a legegyszerűbb módszer az, hogy először mossa le a serpenyőt meleg vízzel és szappannal, és azonnal törölje szárazra puha ruhával. Miközben a serpenyő még meleg, puha ruhával vagy papírtörölközővel dörzsölje az olívaolajat a serpenyő teljes belsejében. Ha a serpenyő nem melegszik mosás után, néhány percig melegen tartsa a sütőben, majd dörzsölje rá az olajat.
Nagyon fontos, hogy minden használat után alaposan tisztítsa meg a serpenyőt. Ezután tárolás előtt dörzsölje meg olívaolajjal, hogy megakadályozza a rozsdásodást.
Ha valaha húzza ki a serpenyőjét, és rozsdásodni kezdett, ne essen pánikba, és ne fogyjon el egy újat! Egyszerűen használjon szappanos acél gyapjú párnát finoman mossa le és dörzsölje le a rozsdát. Ezután dörzsölje meg az olívaolajat, hogy újra szezonozni tudja.