Hogyan készítsünk a legrosszabb bevonatot
A Tempura egy japán étel, amely tönkrement és mélyen sült zöldségekkel és tenger gyümölcseivel rendelkezik. Leginkább a sóval vagy a tempurával mártott mártással szolgálják , melyet általában lekvárt dálkás retekkel díszítenek.
A sütés közös összetevői: garnélarák, tintahal , zöld paprika, padlizsán, édesburgonya, burgonya, kabocha , sárgarépa, gomba és shiso (perilla). A tempurát alkotó összetevők közül sok megtalálható a helyi élelmiszerboltban.
A tökéletes tempura trükkje, hogy a tésztát olyan könnyűvé tegye, amennyire csak lehet, miközben szép és ropogós. Ha tudsz néhány tippet, akkor nem olyan nehéz, hogy otthoni ízletes tempura legyen. Néhány lépést követve elérheti az éttermi minőségű tempurát a saját konyhájában.
A csaptelep
- Használjon hideg vagy jeges vizet a tésztához. Ez azért fontos, hogy megakadályozzuk a tésztát túl sok olajat.
- Használjon süteménylisztet minden célra. Az alacsonyabb fehérje tartalma minimalizálja a glutén képződését a tésztában, ami megakadályozza a bready kéreg kialakulását.
- Ne készítsd elő a tésztát idő előtt - jobb, ha a tésztát közvetlenül a sütés után tempura .
- Ne keverje össze a tésztát - valójában azt akarja, hogy kissé göröngyös legyen. Néhány pálcika használata egyfajta szúró mozgásban segít összeilleszteni az összetevőket anélkül, hogy túl sok lenne. Határozottan ne használjon habverőt - ez aktiválja a glutenseket, és létrehoz egy rágós bevonatot.
- Ne takarja az összetevőket túl sok tésztával. Míg a külseje ropogós, a belseje nyirkos lehet.
A sütés
- Ha mind a tenger gyümölcseit, mind a zöldségeket sütjük, először sütjük meg a zöldségeket, majd süsse meg a tenger gyümölcseit
- Könnyedén kabátolj a tenger gyümölcseit vagy a zöldségeket a süteményes lisztbe, mielőtt a tésztába kotraszodna. Ez lehetővé teszi, hogy a tészta jobban tapadjon.
- A megfelelő tempura a sütés tempura körül 340F és 360F. Ha nem rendelkezik mély sütéses (vagy cukorkás) hőmérővel, ellenőrizze az olaj hőmérsékletét, ha kis mennyiségű tésztát enged az olajba. Ha a tészta azonnal felbukkan, a süllyedés helyett a sütő alját, akkor magasabb, mint a 370F. Ha a tészta félig az aljáig megy, és felbukkan, akkor kb. 340-360F.
- Ügyeljen arra, hogy az olajhőmérsékletet csökkentse vagy növelje. Ha a hőmérséklet nem elég meleg, a tészta túl sok olajat vesz fel, és nem lesz ropogós; ha az olaj túl forró, a tempura ég.
- A tempurát buborékokkal kell körülvéve, ahogy főz; ahogy a buborékok nagyobbak, azt jelenti, hogy majdnem kész a főzés. A legtöbb összetevő csak 2-3 percig szükséges.
- Ahogy a tempura főz, szétvág egy pár tésztát (ujjaival) mindegyikhez - ezt hana o sakaseru-nak hívják , és a tempura még ropogósabbá válik. (A kóbor sült tésztát eltávolíthatja egy hornyolt kanállal, és tálaljuk saláta vagy tészta ételek mellett.)
Tempura Variációk
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon vagy soba gombócokat forró levesben szolgálnak fel tempura ételekkel.
- Tendon - Tempura a párolt sima rizs tetejénél szolgál.