Ez az egyik legdrágább darabja a marhahúst lehet kapni. Ez is a legenda. Az elsődleges borda vagy az álló borda sült a tökéletes pörkölés minden különleges alkalomra. Emberek állnak a sorban a marhahúsért, és mindig érdemes várni. Mindig, ha tudsz néhány titkot a szedésről és a tökéletes elsődleges bordáról.
Fokozat
A fokozat nagy szerepet fog játszani a hús minőségében.
Most technikailag egy elsődleges borda elsődleges minőségű, és bármi mást is neveznek, mint egy álló borda sült . Ezekben a napokban azonban az elsődleges borda általánosabb név, és a vágásra utal, nem feltétlenül a minőséget. Természetesen a prémium minősége nagyon drága, és nehéz megkeresni egy választást vagy válasszon fokozatot . Kérdezd meg a hentest, ha kérdése van. Ennél is fontosabb, legyen egy válogató vásárló. Nézd, ez a pénzed. Válassz egy bordás pörköltet , amely világos színű tejfehér zsírokkal. Kerülje el a tompa színű húsokat és a sárga zsírt. Továbbá keresse meg a zsíreloszlást és a jó zsíros rétegeket a végükön. Nem ez az idő, hogy keressük a szelíd vágásokat.
A kisvég
A teljes bordaszelet akár hét csontot is tartalmazhat, és ha ez az, ami utána jár, büszke vagyok rád. Ha mégsem vagy, és kisebb pörkölést csinálsz, akkor azt javaslom, hogy kérje a hentesét, hogy vágja le a sültet a kicsi végéről. A kis vége közelebb áll a lóhoz, és a nagy vége közelebb van a tokmányhoz.
Ez azt jelenti, hogy általában a kicsi vége gyengébb és kívánatosabb. Most, hogy tudod, lehetsz az egyik okos ember, és jobb pörkölést kapsz.
állapot
Ez az, amikor valóban egy tapasztalt hentesre vágysz. A tökéletes elsődleges borda nagyon profi érintésre van szüksége, mert minden profi tudni fogja, hogy nem érinti.
Minél kisebb a vágás, annál jobb. Azt akarod, hogy minden csont és zsír pontosan hol van. Hacsak valami nem lóg ki, nem akar többé megérinteni ezt a sültet, mint amennyit csak kell. Tehát nincs vágás.
Méret
Számít a méret. Visszatérőnek tűnhet, de nagyobb sülteket könnyebb főzni. A kis sültek kevésbé megbocsátanak. Gondolj bele így. Egy kis pörkölhet a tökéletestől a tönkrement néhány percig, de egy nagyobb sült kap egy nagyobb lehetőséget. Mindaddig, amíg elfér a sült, ahol főzni akarsz (pl. Pörkölt serpenyő, grill, dohányos), annyit tehetsz, amennyit csak akarsz. A kisebbek könnyebbnek tűnhetnek, de valójában nem. Három csont alatt nem ajánlom a bordát.
Kor
Az öregedő marhahús valami elveszett művészet. A legtöbb piac azt akarja, hogy készlete gyorsan mozogjon, és vannak bizonyos kockázatok az öregedő húsokkal kapcsolatban. Ha van húsos hús, akkor biztosan megéri a költségeket. Ha nagyon bátor vagy, és hajlandó kockáztatni mindent, akkor megy előre, és csináld magad. Az öregedő hús koncentrálja az ízt és javítja az érzékenységet. Három hétig is tart. Mivel a hús a bakteriális növekedésnek van kitéve, mindig fennáll annak a lehetősége, hogy a hűtőszekrényben toxikus mutánssal végződhet, de ha megpróbálta az idősebb marhahúsot , soha többé nem leszel elégedett a polchúsból.
Pihenés
Ez a legnagyobb titka a tökéletes elsődleges bordának. Valójában ez a titka a legtöbb nagy húsdarabnak. Amikor a sütés szinte tökéletes hőmérsékleten van (amint azt a megbízható hús-hőmérő elmondta), itt az ideje, hogy pihenjen. Távolítsuk el a sültet a hőtől, a fedőről, és hagyjuk ülni körülbelül 15 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a hús pihenjen és megnyugodjon. Ahogy a hús ellazítja a gyümölcslevet, a hús átáramlik az ízét javítva. Ezt nem tudom eléggé hangsúlyozni. Vegye ki a sültet a sütőből, tegye rá a faragványára, fedje le, és állítsa be az időzítőt. Tizenöt percig vágás, bámészkodás, vagy csípés nélkül. Ez nagyszerű pörkölést jelent, ezért légy türelmes.