01/09
Dohányzás Prime Rib
Sabrina S. Baksh A préda borda olyan húsdarab, amely legtöbbször a sütőben főzött. Talán tudja, hogy jobban kóstolhatja meg az elsődleges bordát az étel lefaragásával , de tisztában volt vele, hogy van még egy technika is? Az elsődleges borda a dohányzóban lassabb folyamat, amely hozzáadja az összes füstös ízét, és meglepően finom és finom sültet eredményez.
02/09
Amire szükséged van
Douglas Sacha / Getty Images Mielőtt elfogyasz, és megvásárolsz egy hét csontos bordás sültet, győződj meg róla, hogy a dohányosok képesek kezelni. A legnagyobb prémium sült pörkölése több mint 16 hüvelyk hosszú lehet - a hús mindkét oldalán két hüvelyknyi hüvelykre van szüksége ahhoz, hogy a hő és a füst átjuthasson. Ez azt jelenti, hogy egy 18 centis átmérőjű dohányos nem elég nagy ahhoz, hogy ezt kezelje. Tervezzen egy csontra, amely két embert szolgál ki, vagy egy fontonként egy fontot. Ez úgy hangzik, mint egy csomó, de az emberek nem adnak fel esélyt másodpercekre, és a sütés zsugorodik a főzés során.
Amellett, hogy az elsődleges borda sült, szüksége lesz:
- Üzemanyag a dohányos számára
- Alufólia
- Megbízható hús hőmérő
- Nagy vágódeszka
- Éles kés
- Jó elsődleges bordázat
- Eldobható alumínium serpenyő
- Pár magas hőmérsékletű élelmiszerbiztonsági kesztyű
A füstölés folyamata a fontosságtól, a használt dohányfajtától és a kívánt adagtól függően kb. 20-30 percig tart. A saját dohányosának ismerete és hogyan működik nagyon fontos. Használja a főzési idő táblázatot az elsődleges bordákra, hogy kiszámítsa a szükséges időt. A hús célhőmérséklete 130 és 150 F között van (55-65 C), és a dohányzás hőmérséklete 250 F (120 C) lesz.
03/09
A Prime Rib eltakarása
Sabrina S. Baksh Győződjön meg róla, hogy elmondja a hentesnek, hogy füstölni fogja az elsődleges bordaszedőket és a húspiacokat, általában úgy gondolja, hogy a vásárolt bordaszelet a sütőben fog menni, és nagyon magas hőmérsékleten főzni fogja rövid ideig, mielőtt csökkentené a sütéshez szükséges hőmérsékletet. A dohányzásnál ez a folyamat visszamenőleg lesz, és mivel füstölő ízt akarunk, a füstnek módja van arra, hogy elérjük a tényleges húst.
Az elsődleges borda hagyományos bölcsessége, hogy vastag sűrű zsírt hagyson el a sütés körül. Amikor a dohányzásról van szó, azonban a hús füstöt akart tenni. A tipikus bordás pörkölésű zsír külső rétegének meg kell akadályoznia a füstölés felszívódását, és az egyetlen olyan rész, amelynek megvan a vége. Egy nagy pörkölésnél ez a probléma. Továbbá, mivel ez a sült pörkölés lassú lesz, nem fogunk annyira aggódni a kiszáradt húsból, mint ahogy azt a füstölő aromák egyenletesen eloszlanak. Emiatt a zsíros sapkának egy jó részét el kell vágnunk, amely a sült csontoldali oldalával szemben helyezkedik el.
A csontok (feltéve, hogy csontozott sültet használnak) eltávolíthatók és visszahúzhatók a helyükre vagy vághatók le, így a csontok és a sültek között van egy csuklópánt. Ez lehetővé teszi a szezon alatt a hús alatt való hozzáférést, de nem enged hozzáférést a húsnak ahhoz, hogy a füst behatoljon.
04/09
Fűszerezzük a Prime Ribot
Sabrina S. Baksh Természetesen bármelyik elsődleges borda csillagja maga a sült, és nem igényel sok összetett ízesítést ahhoz, hogy nagyszerű legyen. Másrészről, sem fáj. Kiválaszthatja, hogy egyszerű sóval és borssal megy, vagy adj hozzá egy ízletes, gyógynövény alapú bordás dörzsölést. Élvezze a sót nagylelkűen, mert ez nemcsak a hús ízét, hanem a füstöt is kihozza.
Alkalmazza fűszereit egyenletesen a hús fölé, és a hús tetejére összpontosítva. Ennek a legjobb esélye a hús behatolására és a felszín feletti borogatásra. Ha levágta vagy eltávolította a később kötődő csontokat, győződjön meg róla, hogy a fűszert a sült és a hús között kapja meg.
A dohányzás egy alacsony hőmérsékletű főzési módszer, és el akarja indítani ezt a folyamatot, ha hagyja, hogy a borda pörkölt szobahőmérsékleten 2-3 órával üljön, mielőtt eltalálja a dohányzót. (A műanyag csomagolást lezárhatja és a pulton hagyhatja, a műanyag burkolat megőrzi a nedvességet, és segít megelőzni a szennyeződést.)
05/09
A dohányzó beállítása
Sabrina S. Baksh Amíg a sült ült, itt az ideje, hogy készen áll a dohányos. Ha van egy kis sült, és nincs dohányos, a vízforraló grill jól működik. A lényeges itt az, hogy a dohányos úgy van beállítva, hogy kb. 30 percig pörköljön. (Lehet, hogy egy extra órát kell kiszámítania, hogy biztonságos legyen.)
A legjobb, ha enyhe, fából készült, erősebb ízesített fákat használnak, mint például a hickory vagy a quail. Bármilyen gyümölcsfa, mint a cseresznye, nagyon jól működik a bordaszeleten. Tartsa a füst fényét közepesre - a nehéz füst savas ízeket eredményez, különösen a zsírban. Ne aggódj, hogy füstöt adsz hozzá, amíg a sült készen áll.
A dohányzás nem lesz olyan sok szőlőlé, mint a magasabb hőmérsékletű pörkölés, de ha száradni kíván a drippings a mártás vagy más célokra, helyezze a csepegtetőtálca alatt a sült, és győződjön meg róla, hogy a rack a hús ül a nagyon tiszta. Töltse fel a csepegtetőtálcát vízzel, mielõtt a sütõt a dohányosba helyezi. A drippings erős füst-aromát vesz fel, ezért mindenképpen ízelítsen velük valamit, mielőtt kiszolgálja.
06/09
Rib Roast Placement for Dohányzás
Sabrina S. Baksh A dohányzóval elkészítve és miután a sültek esélyt kaptak a pultra felmelegedni, ideje kezdeni a dohányzást. Helyezze a bordás sültet a dohányosra, a csepegtetőedre, csonttal lefelé. Ha a dohányos hője az egyik oldalról van, mint például az ellensúlyozott dohányosnál, akkor helyezze a csontvégeket a hőtől kezdve.
Ha fa darabokat használ a füst előállítására, akkor itt az idő, hogy hozzáadjuk azokat. Zárja be a dohányzót, és hagyja, hogy a dolog.
07, 09
Forgassa a Rib sültet
Sabrina S. Baksh Függetlenül attól, hogy a dohányosok milyen stílusban használják, a főzőpogácsát félig kell forgatni a főzési időn keresztül, hogy biztosítsa a főzést. A jó pár magas hőmérsékletű élelmiszerbiztonsági kesztyű tökéletes erre. Ez egy jó ideje, hogy ellenőrizze, hogy van-e víz a csepegtetőben. Mivel a főzési hőmérséklet alacsony (kb. 250 F / 120 C), a csepegés nem ég könnyen, de meg szeretné akadályozni, hogy kiszáradjanak, ha később használni fogják őket.
A sütés belső hőmérsékletét ezen a ponton egy megbízható hús-hőmérővel is ellenőrizni kell. A célhőmérséklettől függően kb. 100-120 F / 40-50 ° C-ra kell zárni. Ne feledje, hogy a sütés eltávolítása után a dohányos kb. 5 F / 3 C hőmérsékleten emelkedik a hőmérséklet alatt. pihenő fázis. Vonja le ezeket a számokat a végső célhőmérséklettől, és ez lesz a pont, amikor eltávolítja a sültet a dohányzóból. Az adott hőmérsékletre vonatkozóan olvassa el a Prime Rib hőmérsékleti útmutatót.
08, 09
Csomagolás a sült
Sabrina S. Baksh A füstölési folyamat tipikus, ahogy a bordás sültek megközelítései elvégezték, elfedheti és letenni a dohányzót. Amit kapsz, gazdag, zamatos, füstös elsődleges borda van. Amit nem kapsz, éles, karamellizált felület, ezért dönteni kell.
Ha az elsőt választja, csavarja be a rostot a fóliába, hogy a gyümölcslevélben tartsa, és hagyja, hogy elérje azt a pontot, hogy majdnem kész. Győződjön meg arról, hogy a dohányzó folyamatosan megfigyeli a hőmérsékletet, hogy a hőmérséklet elérje a célhőmérsékletet.
Ha inkább egy ropogós külsőt szeretne, távolítsa el a célzott hőmérséklet alatti 10 F / 5 C-ot, és helyezze át a süteményt egy 400 F / 205 C-os előmelegített sütőbe vagy egy egyenletesen forró grillbe. Valószínű, hogy nem tudod eléggé felhúzni a dohányosok hőjét erre a szintre elég gyorsan, ha egyáltalán.
Ezt visszavágónak nevezik, és a sütés felszínét felfelé emeli, mély, gazdag barna színt helyez el rajta. Csak a fenti hőmérsékleten kell tartani körülbelül 10 percig, hogy megkapja a kívánt hatást.
09. 09. sz
Pihenés és faragás
Sabrina S. Baksh Függetlenül attól, hogy az utat választotta-e az utolsó lépésben, ha a sült nem éri el a kívánt végső hőmérsékletet, távolítsa el a tűzhelyről és helyezze a tálra. Fedjük le egy tiszta alumínium fóliával, és hagyjuk kb. 10 percig pihenni.
Vigye át a sültet egy vágódeszkára, és vágja le a csontokat úgy, hogy egy kést csúsztat a csontok szélén. A csontokat egyedi darabokra vághatja és szolgálhat. Vágja le a süteményt a kívánt vastagságra, emlékezve arra, hogy a vékonyabb szeletek gyorsan kiszáradnak, de gyengébbek lesznek, és a vastagabb vágások nedvesebbek maradnak, de lehet, hogy keményebbek.