Normandi mártás recept

A normandiai mártás klasszikus mártás a halak és a tenger gyümölcsei számára. Ezt Normande mártásnak is nevezik, Normande mártással. Ezt egy hal velouté ízesítésével, aprított gombákkal ízesítik, majd egy tojássárgájával és nehéz krémmel keveredve összekeverik.

A normandiai mártást hal, tenger gyümölcseivel és fettuccine ételekkel lehet szolgálni. Zöldséggel is jól szolgálja. Az Escoffiernek van egy receptje a szósszal, hogy szolgálja az Sole Normande, és megállapítja, hogy ez egy tökéletes mártással fehérhal.

A normandiai mártás elsősorban a velouté mártással készül, amely az Auguste Escoffier által azonosított francia konyha egyik mamusa. A Velouté a bársony, és nem pörkölt csontokból, ebben az esetben halcsontból készül. Ez egy szőke rózsaszínű vajjal és liszttel van megvastagodva. A halállományt külön receptként is használják ebben a receptben.

Nincs rá mód, ez a mártás nagyon nehéz krém, tojás és vaj. Élvezze selymes gazdagságát, de mérsékelten. Az elkészítéshez sok időbe telik, hacsak nem áll készen a halállományra.

Amire szükséged lesz

• 2 csésze hal velouté
• 1/4 csésze
• halállomány
• 1/2 csésze gomba (apróra vágva)
• 1/2 csésze nehéz krémet
• 2 tojássárgája
• 1 1/2 evőkanál vajat

Hogyan készítsünk

1. Egy nagy fenekű serpenyőben 1 evőkanál vajat megolvasztasz, majd a gombafejet kb.
2. Adjuk hozzá a veloutét és a halállományt a gombához. Forraljuk fel, majd engedjük fel a lángot, és körülbelül egyharmadukkal csökkentjük.
3. Rozsdamentes acélból vagy üvegedényből simítsd össze a tejszínt és a tojássárgáját sima formában. Ezt a tojáskrém keveréket összekötőnek hívják.
4. Lassan tegyél hozzá egy csésze meleg forralást az összekötőbe, folyamatosan habverődve, hogy a tojássárgája ne húzza ki a hőtől.

1. Most fokozatosan habosítsa a meleg kapcsolatot a velouté-ba.
2. Hozd a szósszal egy kis lángot egy pillanatra, de ne hagyja forralni.
3. Törzs, csavarja a maradék vajat, és azonnal szolgálja.

Használja a mártást a hal vagy a tenger gyümölcsei fölé, vagy keverje össze a fettuccine vagy zöldségekkel.

Ha nincs kész halállomány forrása, akkor meg kell tanulnod, hogy készíts saját halállományodat . A jó hír az, hogy sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint a csirke- vagy marhahús készlet. A halak és a csontok 30 perc alatt elkészíthetők. Ha hozzáférhetsz egy halpiachoz, akkor könnyen vagy olcsó vagy ingyenes. A lazacot, a pisztrángot és más zsíros és zsíros halat azonban ne hagyja túlságosan erősen, hacsak nem kifejezetten mártást készítenek ezekből a halakból.