Ez a házi készítésű pörkölt recept a puristák számára, akik ragaszkodnak a legjobb összetevőkhöz a sült árukhoz. A saját csepegtető pattogása a semmiből nem nehéz, de ez időigényes és fáradságos folyamat. Tervezzen három napot, hogy elkészítse ezt a süteményt, mivel az első és utolsó lépések egy éjszakai hűtést igényelnek.
Miután átolvasta az utasításokat, eldöntheti, hogy egyszerűen használja a kész fagyasztott süteményt a fagyasztókészülékről a piacon. De tényleg tartozol önmagadnak, hogy megpróbáljatok legalább egyszer megszilárdítani a süteményt az életéből.
2 font / 1 kg süteményt tesz.
Amire szükséged lesz
- 13 uncia / 390 g általános célú lisztet
- 1 1/2 teáskanál / 7 ml sót
- 3 uncia / 90 g sózatlan vaj, hideg
- 7 fluid ounces / 210 ml víz, hideg
- 10 uncia / 300 g sózatlan vaj, lágyítva
Hogyan készítsünk
- A détrempe kialakításához a lisztet és a sót egy nagy tálban szitáljuk. Vágjuk a 3 uncia / 90 g hideg vajat apró darabokra, majd vágjuk a darabokat a lisztbe, amíg a keverék nem hasonlít a durva cornmealre.
- Helyezzünk egy kútat a keverék közepén és adjunk hozzá egyszerre a vizet. A gumi spatulával vagy ujjaival fokozatosan húzza ki a lisztet a vízbe. Keverjük össze mindaddig, amíg az összes liszt be nem épül. Ne gyúrja. A détrempe-nek ragadósnak és bozontosnak kell lennie.
- A détrempe egy élelmiszer-feldolgozóban készíthető. Ehhez keverje össze a lisztet, sót és hideg vaj darabokat a fém pengével ellátott élelmiszer-feldolgozó tálba. Folyamat, amíg durva étel keletkezik. A processzor futásával lassan hozzáadja a vizet. Kapcsolja ki a készüléket, amint a tészta összeillik, és golyót képez. Folytassa a recept többi részével.
- Kapcsolja ki a détrempe- t egy enyhén lisztbe helyezett felületre. Gyúrja össze a tésztát néhányszor kézzel, kerekítve egy labdába. Csomagolja be a tésztát szorosan a műanyagba, és hideg lehessen egyik napról a másikra.
- A vajba való tekercseléshez először készítsd el a 10 ounces / 300 g puha vajat, helyezzük két műanyag csomagolás közé. Használjon gördülőcsappal a puha vajat egy téglalapba, kb. 5x8 hüvelykre (12,5x20 cm). Fontos, hogy a détrempe és a vaj egyenlő konzisztenciájú legyen. Szükség esetén hagyja a détrempe szobahőmérsékleten ülni, hogy lágyítsa vagy lehűtse a vajat röviden, hogy keményedjen.
- Egy enyhén lisztbe vágott deszkán csavarja le a détrempe-et egy téglalappal, amely kb. 30 x 37,5 cm. Emelje meg és forgassa el a tésztát, ha szükséges, hogy megakadályozza a ragasztást.
- Használjon száraz péksüteményt, hogy elfedje a lisztet a tészta felületéről. A laza liszt szürke csíkokat okozhat, és megakadályozhatja, hogy a sütemény sütéskor megfelelően felemelkedjen.
- Húzd le egy darab műanyag csomagolást a vajból. Helyezze a vajat a téglalap közepére, és távolítsa el a maradék műanyagot. Hajtsa be a détrempe négy szélét a vajat teljesen körülölelve. Stretch the tészta, ha szükséges; fontos, hogy egyik vaj sem kerüljön ki.
- Ha a hajtogatott oldal felfelé néz, nyomja meg többször a tésztát gördülőcsappal. Használjon hintázási mozgást, hogy gerinceket hozzon létre a tésztában. Helyezze a gördülőcsapot minden gerincre, és lassan felfelé mozogni, hogy szélesítse a gerincet. Ismételje addig, amíg az összes gerinc megduplázódik. Ha a gerinceket kiindulópontként használja, tekerje a tésztát sima, egyenletes téglalapra, kb. 8 x 24 hüvelyk (20 x 50 cm). Ügyeljen arra, hogy a tészta sarkait derékszögben tartsa.
- Használjon száraz kenyérkefét a laza liszt eltávolításához a tészta felületéről. Hajtsa vissza a tésztát harmadikat, mint egy üzleti levél. Ha az egyik vége sérült vagy rosszabb állapotban van, hajtsa be először, különben alul kezdődik. Ezzel befejeződik az első forduló.
- Forgassa el a tésztát 90 fokkal úgy, hogy a hajtogatott él a bal oldalon van, és a tészta olyan, mint egy könyv. Hajtsa ki újra a tésztát, ismételve a riding technikát. Még egyszer, a tésztának sima, egyenletes téglalappal kell lennie, kb. 8x24 hüvelyk (20x60 cm).
- Hajtsa vissza a tésztát harmadszor, és töltse ki a második fordulót. Fedje le a tésztát műanyag borítással és hűtsön legalább 30 percig. Ismételje meg a gördülő és hajtogatási technikát, amíg a tésztának összesen öt fordulója van. Ne végezzen több mint két fordulót nyugalmi és hűvös időszak nélkül. Teljesen fedje le a tésztát, és egy nappal lehűtse a formázást és a sütést.
- A puffasztott péksütemények lefagyhatnak. Hajtsa be a befejezett téglalapokat, és fagyassza be. Felolvasztás előtt használja a hűtőszekrényt.
Megjegyzés : A bouchées (kis süteményes cukrászsütemények, amelyek sima vagy édes töltelékkel tölthetők meg), sütemények vagy hasonlók elkészítéséhez nem szükséges dolgozni a teljes tésztablokkal .
Vágja a blokkot harmadik részekre vagy negyedekre, és dolgozzon együtt egy időben, tartsa a maradékot addig, amíg a szükséges.
Hozzáadott értékek 1 uncia / 30 g-os adagolás esetén: 120 kalória, összes zsír 9 g, telített zsír 6 g, 25 mg koleszterin, 110 mg nátrium, összes szénhidrát 9 g, fehérje 1 g, A-vitamin 8%.
Forrás: " A főzésről : technikusok a szakértői szakácsokról " , Sarah R. Labensky és Alan M. Hause (Prentice Hall). Újratöltve engedélyével.
Bővebben a süteményekről
- Puff cukrászati főzés információ és tippek
- Blitz Puff Cukrász Recept
- Sült Brie a Puff Cukrászatban
- Csirke és bacon a puff süteményben
- Rák és Spárga a Puff Cukrászatban
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 129 |
Összes zsír | 11 g |
Telített zsír | 6 g |
Telítetlen zsír | 3 g |
koleszterin | 25 mg |
Nátrium | 273 mg |
Szénhidrát | 7 g |
Élelmi rost | 1 g |
Fehérje | 1 g |