A németben a blitz különféle "csavarokat", "villámokat", "villanást" és még sok mindent tartalmaz, amelyek mindegyike "gyors" fogalmat közvetít, és pontosan ez az a blitz puff tészta. konyhák.
Gyakran előfordul, hogy Viennoiserie-t, egy francia szót értünk "dolgokat Bécsből" reggelire vagy tea-időre Kelet-Európa előkelő szállodáiban. A Viennoiserie az élesztő tésztából készült vagy süteményekből készült termékek, vagy a pirítós tészta. Az ilyen típusú tészták laminált tésztákként ismeretesek, amelyek sok vékony rétegből állnak, amelyek vajjal válnak szét, és amelyeket ismételt hajtogatással és gördítéssel állítanak elő.
Ez a recept megduplázható vagy megháromszorozható, és nagyobb adagok állíthatók elő egy állványkeverő tésztatartójával . A tésztát jól hűtött állapotban kell tartani, amikor a csomagoláson dolgozik, és a lehető legkevesebb lisztet használjon gördüléskor. A tészta jól lefagy. Használja a Blitz puff tészta ebben a Cherry Cheese Caskets Receptben .
Íme egy nagyobb kép a sült blitz puff tészta.
Amire szükséged lesz
- 2 pohár
- sózatlan vaj (hideg)
- 3 1/2 csésze
- univerzális liszt
- 1 3/4 teáskanál sót
- 1 csésze hideg vizet
Hogyan készítsünk
- Vágja a vajat 1/2-es kockákra. Hűtsük le, amíg a kockák hűlnek és szilárdak.
- Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Add hozzá a vajat és dobd az ujjhegyeddel addig, amíg a vaj nincs liszttel bevonva. Adjon hozzá mindössze 2 evőkanál hideg vizet. Keverje össze egy cukrászati keverővel vagy egy asztali villával, amíg egyenletesen nedves, de még mindig durva tészta keletkezik. Adjunk hozzá további vizet, ha szükséges, miközben a tésztát összekeverjük, ha nem elég nedves ahhoz, hogy egy labdába nyomva tartsuk őket.
- Fedje le a tésztát szorosan a műanyag burkolattal. Hűtsük le, amíg a vaj tészta szilárd, de nem törékennyé, körülbelül 20 percig.
- A tésztát könnyedén lisztbe vágott munkaterületre vagy márványra fordítsuk. Húzza be egy 12x30 hüvelykes, körülbelül 1/2 hüvelykes vastagságú téglalapba.
- Hajtsa le a tésztát harmadikat, mint egy levelet (ez az első a három 3-szoros). Fordítsa a tésztát 90 fokkal. A gördülő tésztát ismét egy téglalapba helyezzük, ahogy fent leírtuk, és hajtogassuk még egyszer (ez a második a három 3-szorosból). Csomagolja be a tésztát szorosan a műanyag csomagolásban, és hűtsük 30 percig.
- Távolítsa el a tésztát a hűtőszekrényből, és gyorsan dolgozik, folytassa a gördülési és összecsukható tésztát a fent leírtak szerint a harmadik és a negyedik 3-szorosra, és a tésztát egymás után 30 percig higítsa.
- A végső 3-szoros befejezése után a tésztát műanyag burkolatban kösse be, és hagyja, hogy legalább 1 órán át hűlni kezdjen a használat előtt. A tészta legfeljebb 1 hétig tart a hűtőszekrényben, vagy legfeljebb 2 hónapig fagyasztható.
Forrás: "Culinary Institute of America: Reggeli és Brunch" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 146 |
| Összes zsír | 15 g |
| Telített zsír | 9 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 39 mg |
| Nátrium | 221 mg |
| Szénhidrát | 3 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |