Ez a recept a cseresznyefürtökhez egyszerű pelyhes tészta készítésekor tökéletes brunch vagy reggeli tészta. Ez a Viennoiserie (francia a "bécsi specialitások") kategóriájába esik, a croissant, a brioche, a chauolat au chocolat, a danish és a mások mellett. Ezek a különlegességek a finomabb szállodák és pékségek reggeli svédasztalos éttermében találhatók.
Amire szükséged lesz
- 1 recept
- Blitz puff tészta
- A sajtöltéshez: (2 pohár)
- 12 uncia lágyított krémsajt
- 6 evőkanál granulált cukrot
- 1/3 csésze kukoricakeményítő
- 3/4 teáskanál citrom
- lelkesedés
- 3/4 teáskanál narancshéj
- 1 teáskanál vanília
- 2 nagy tojás
- A sárgabarack mázhoz: (2 pohár)
- 3/4 csésze sárgabarack lekvár
- 3/4 csésze vizet
- 3/4 csésze kukorica szirup
- 1/3 csésze pálinka
- A cseresznye töltéséhez: (2 pohár)
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 1/2 csésze cseresznye lé vagy víz, osztott használat
- 1/2 csésze cukrot, vagy többet szükség szerint
- 3/4 teáskanál
- citromlé
- 1/4 teáskanál fahéjat
- 1/8 teáskanál
- szerecsendió
- 1/8 teáskanál sót
- 3 csésze megszórva (friss, fagyasztott vagy jarred)
- 1 evőkanál vajat
Hogyan készítsünk
- A blitz puff tészta kialakításához: Egy enyhén lisztes felületen vagy márványon tegyen egy 20x16 hüvelykes téglalapot. Éles csipetkerékkel vagy késsel vágja le a tésztát 20 (4 hüvelyk) négyzetekre. Helyezze a négyzeteket pergamentes sütőlapra, és hűtőbe helyezze, amíg szilárd, kb. 10 percig.
- A sajtöltéshez: Egy közepes tálban tejszínt, krémsajtot, cukrot, kukoricakeményítőt, citrom- és narancssárgát és vaníliát egészen sima és könnyű legyen. Add hozzá a tojásokat és legyőzni, amíg sima. Bármely fennmaradó töltelék legfeljebb 2 napig hűlhet fedett tartályban.
- A kosár alakításához: Hajtsa fel a négyszögletes tészta négyzetét, hogy háromszög alakuljon ki. Helyezze el a háromszöget úgy, hogy a háromszög zárt pontja távol van tőle. Éles késsel vágja el a háromszög két rövidebb oldalával párhuzamos vágást. Ezeknek a vágásoknak a pont 1/4-es pontján belül kell lenniük, de nem szabad teljesen vágni a ponton. Ez a két vágás teszi a korongot a kosárba.
- Nyissa ki a háromszöget, és enyhén enyhítse a tojásmosással. Hajtsa össze az egyik kosárvéget az ellenkező oldalon. Ismételje meg a második keretet. Adjunk hozzá 1 evőkanál sajtöltetést minden kosárhoz. Vigyük át a sütőlapra, és hűtsük le néhány percig, miközben a kemencét 425 fokra melegítjük. Sütjük a kosarat, amíg aranybarna, kb. 20 percig. Transzfer a hűtőrekeszekbe és ecset meleg kajszibarack mázzal még mindig meleg.
- A sárgabarack mázkészítéséhez: Egy serpenyőben egyesítse a lekvárt, a vízzel, a kukoricaszirupot és a pálinkát. Forraljuk fel a magas hőt, és keverjük addig, amíg a lekvár teljesen megolvad. Szúrj át egy dróthálós szitán egy tálba. Használjon még melegen. Hűtsük le a maradékokat és hűtsük le fedett tartályban legfeljebb 3 hétig.
- A cseresznye töltéséhez: Egy kis tálban egyesítsd a kukoricakeményítőt 1/4 csésze cseresznye lézel vagy vízzel, kevergetve, amíg a kukoricakeményítő teljesen fel nem oldódik. Egy közepes serpenyőben keverje össze a megmaradt cseresznyeveget vagy vizet, cukrot, citromlevet, fahéjat, szerecsendiót és sót. Forraljuk fel a magas hőt, és keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjunk hozzá kukoricakeményítő keveréket, és forraljuk fel, folyamatosan keverjük, amíg sűrű és sima, kb. 3 percig. Add hozzá a cseresznyét, és pároljuk, amíg a cseresznye nagyon gyengéd, 5-6 perc. Szükség esetén adjunk hozzá több cukrot. Távolítsa el a töltést a hőtől és keverje meg a vajat, amíg megolvad. Töltsünk egy jégfürdőbe helyezett tálba, és hűtsük, időnként megkeverve. Miután a töltés elérte a szobahőmérsékletet, készen áll arra, hogy a hűtőszekrény fedett tartályában legfeljebb 10 napig használjon.
- Spoon 1 evőkanál cseresznye töltő minden kosárba. Hűtsük le a kosarakat tálalás előtt.
Forrás: "Reggeli és Brunch" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 257 |
| Összes zsír | 12 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 64 mg |
| Nátrium | 117 mg |
| Szénhidrát | 31 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 4 g |