A "tálaláshoz" egy sütemény azt jelenti, hogy a sütés előtti süteményt egy villával megszórjuk. A dokkolózás "lyukak lyukaként" fordul elő. Ez lehetővé teszi, hogy a gőz elmeneküljön, hogy a pitecukor ne essen a sütőbe. Általában ezt a technikát alkalmazzuk, amikor a vak töltése előtt sütjük a tortát.
A cukrászati "dokkolással" megérintheted egy villa segítségével, vagy egy erre a célra kifejlesztett eszköz használatával. Hacsak nem minden nap sütjük a pite-t, egy villás fog finom lesz.
Ha nem kívánja használni a villa szélét, akkor használhatja a kezét, hogy a héjjal és a mutatóujjával csípje meg vagy fújja a kéreg szélét. Azok, akik rendszeresen sütik, azonban meg kell vizsgálniuk az olyan dokkolóeszközöket, amelyeket megvásárolhat, mielőtt a pite serpenyőbe rakja.
Hogyan lehet egy Pie Crust dokkolni?
Lehet, hogy egy sütőipari szakács azt mondja az asszisztenseiknek, hogy "lehorgonyozzák a pite crust", mielőtt sütik, úgy, hogy feküdjön le, és ne puff fel. A villa vagy a dokkoló eszköz által előidézett lyukak feltöltődnek, amikor a tészta süti, így nem kell aggódnia, hogy a töltés a kéregön átáramlik az alma alá. Ügyeljen arra, hogy a lyukak ne legyenek túl nagyok, mert elég nagynak kell lenniük, hogy a gőz megszökjön, de nem olyan nagy, hogy elszakítja a tésztát.
Tanulja meg, hogyan kell megállítani a torta tésztát két egyszerű lépésben:
- Keverjük ki a torta tésztát. Miután kijutotta a tésztát, megpróbálhatsz lyukakat beilleszteni, hogy a gőz elmenjen, amíg süt. Ellenkező esetben sok a buborék és zseb a kéregben, ami egy kiegyensúlyozatlan felületet hoz létre a kitöltéshez.
- Nyomja meg a tésztát a serpenyőbe. Ha készen van, alakítsa ki a szélét úgy, hogy egy villa segítségével megtörje, beleértve az oldalakat is. Ezt a módszert is megváltoztathatja a kicsi súlyokkal, amelyek ugyanazt a célt szolgálják.
A buborékok nem a legrosszabbak
A dokkolás hasznos a sült kekszekhez, kekszekhez, pizzákhoz, süteményekhez és még sok minden máshoz.
A dokkolás nélkül igaz, hogy a repedések a tésztában szivárgást okozhatnak, és a szivárgás zavart okozhat a végtermékben és veszélyt jelent a konyhában. Más időkben azonban csak néhány buborékot hoz létre a tésztában. Néhány kulináris szakértő, mint a Mark Bello Pizza séf, a Casa Pizza School NYC-nál, úgy véli, hogy a buborékok extra pontok. A pirított buboréknak nem kell rossz dolog - képes karaktert, terjeszkedést és tökéletesen fogyasztható harapnivalót létrehozni.
Dokkoló, ha kell
Végső soron a dokkolás a végeredménytől függ, és a leggyakoribb a sütés során. Még a kedvtelésből tartott fogásokat is dokkolják, mielőtt sültek. Győződjön meg róla, hogy a kéreg, a kenyér és a tekercs felszínén vágásokat készítsen a sütés előtt, hogy a tészta olyan módon emelkedjen, amilyenre szüksége van a receptje. Megtanulják, hogyan készítsek el egy finom vajsüteményt a karcolásról egy édes és sós torta számára. Kevesebb mint egy óra múlva egy profi pate brisee-hoz és dokkoláshoz leszel.