Ez egy klasszikus marhahús burgund, amely szuper könnyű, és alapja a klasszikus vörös burgundi borok (Pinot Noir) . A burgundi marhahúst vagy a Boeuf Bourguignont, amelyet Franciaországban hívnak, egy finom, ízesített pörkölt, amely a század történelmi gyökereit váltja fel a helyi Charolais bikák használatával a marhahúsra.
Julia Child újraélesztette a receptet, és megújította érdeklődését könyvével, a francia főzés művészetének elsajátításával . Ma számos változata van a marhahús burgundi, de a marhahús, a hagyma, a gyógynövények és a vörösbor alapjai maradnak. Tudjon meg többet a burgundi híres borvidékről itt .
Amire szükséged lesz
- 2 lbs. bélszín steak (vágott marhahús 1 hüvelykes kockákra)
- 8 oz. friss vagy fagyasztott gomba (a kis portabella gombák még jobban felbukkanják az ízt)
- 1 közepes vöröshagyma (négyzetesen vagy kockára vágott)
- 2 fokhagymás szegfűszeg (darált)
- 1/2 csésze vaj
- 1/4 csésze lisztet
- 1/4 ts tengeri sót
- 1/4 ts fekete bors (durva talaj)
- 1/4 ts zúzott kakukkfű
- 1/8 csésze friss petrezselymet
- 1 pohár
- piros burgundiai bor (Pinot Noir)
- 2 csésze marhahúsleves
- opcionális: szétszórt szalonna (2-3 szelet)
- gyöngyhagymával (1 pohár)
Hogyan készítsünk
- Kombináljuk a lisztet, sót, borsot 1 darált fokhagymás szegfűszeget egy műanyag Tupperware vagy Ziploc tartályban. Adjuk hozzá kockás marhahús és fóliatartályt. Rázzuk össze a marhahús alaposan a lisztkeverékkel.
- Olvad 1/4 csésze vajat nagy öntöttvas serpenyőben, adjunk hozzá gombát és hagymát, és pároljuk, amíg puha. Tegye félre a pácolt gombát és hagymát. Megolvasztja a maradék 1/4 csésze vajat, hozzáadja a második darált fokhagymát és a bevont marhahús kockákat. Barna bevonatú marhahús középhővel.
- Miután a marhahús pirított, lassan hozzáadja a vörös burgundi bort és a marhahúsleveset. Forraljuk fel a keveréket, majd kapcsoljuk be a hőt és hozzáadjuk a gombát és a hagymát a serpenyőbe. Engedjük, hogy pároljuk még 10 percig.
- Add kakas és babérlevél. Azt akarja látni, hogy a folyadék körülbelül 1/3-kal csökken, és a mártással megvastagodik. Tartson kevergetést és kaparás a serpenyőben a főzött fázisban. Adjon hozzá egy kis extra lisztet, ha szükséges a burgundi mártással. A párolás vége felé finomra vágott friss petrezselymet adjunk hozzá egy kis hozzáadott ízhez. Adja hozzá az opcionális szalonnás morzsákat és a gyöngyhagymát.
- Tálaljuk pörkölt vagy burgonyapürével (vörös vagy yukon a legjobb fogadás), vagy a jól sajtolt tojásos tészta fölé és a tengeri sóval megszórt, sporított spenót oldalára. Fontolja meg, hogy ugyanazt a vörös burgundi bort szolgálja fel, amelyet a receptben az ételhez használt, hogy hangsúlyozza és húzza ki a párhuzamos ízeket.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 633 |
| Összes zsír | 33 g |
| Telített zsír | 16 g |
| Telítetlen zsír | 12 g |
| koleszterin | 172 mg |
| Nátrium | 724 mg |
| Szénhidrát | 27 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 49 g |