A "kézműves" sör meghatározására irányuló kísérlet nem olyan egyszerű, mint gondolná
Egyszerűen megfogalmazva, a kézműves sör olyan sör, amelyet nem az egyik nagy "mega-sörfőzde" társaság gyárt. Gyakrabban, ha nem, amikor a kézműves sört használják, ez az, mit jelent. Azonban meglehetősen pontatlan, hogy meghatározzunk valamit, amit nem, tehát vegyünk egy kicsit tovább.
Mi a Craft Sör?
A Boulder Brewer's Association, a Coloradodefines kézműves sörét egy sörgyártó sör, amely kicsi, független és hagyományos.
Ez nagyon szépen összefoglalja, és az egyesület számára jó alapot teremt, hogy az ivók tudják, miről beszélnek.
Van azonban valami nagyon jó sör, amelyet ma sörgyárak készítenek, amelyek nem felelnek meg pontosan ezeknek a képesítéseknek. Ezért arra kell rámutatni, hogy csak azért, mert a sör vagy nem tekinthető "kézműves sörnek", ez nem jelenti azt, hogy a sör jó (vagy sem).
Microbrew vs Craft Sör
Emlékszel még a kilencvenes években, amikor a kis, független cukrászsüteményeket sört mikrohullámúnak hívták?
Furcsának tűnik, hogy a név elesett. Ez egy nagy kis szó, amely tökéletesen leírta az új típusú sörfőzdék, amelyek piaci részesedést szereztek. Mindenki pontosan tudta, hogy mit jelent, és hogy innovatív és izgalmas sört várhatunk, ha hozzánk jön a "microbrew" nevű név. A szó több okból lecsökkent.
Először is, ez valójában egy jogi fogalom, amely pontosan meghatározza az egyes méretű sörfőzdéket az Egyesült Államokban.
Mikrohullámúnak tekinthető, a sörgyárnak korlátozott számú hordónyi sört kellett gyártania, nagyon korlátozott szám.
Például a Missouri Liquor Control Law, a 311.195 szekció szerint egy mikrohullámú hús 10 000 hordóra vagy annál kevesebbre korlátozódik. Ez meglehetősen korlátozó, és az iparág hamar rájött, hogy sok kedvenc új sörgyártó már meghaladta a pontot, hogy továbbra is hívja a fajta sör kedvelt mikrohullámú volt pontatlan.
Mint tudják, a sörölyék még mindig geeksek és a geek utálják a pontatlanságot.
Másodszor, a kifejezés csak leállt értelemben. A "Micro" cukrászkák, mint például a Boston Beer Company (Sam Adams) és a Sierra Nevada , országos forgalmazásra szaporodtak, és rengeteg márkafelismerést szereztek, így egyszerűen nem mikrofonok .
A "Craft" sör felemelkedése
Szükségünk volt egy új kifejezésre. Ekkor lépett fel a "mesterséges sör". Jó kifejezés volt, mert nem jogilag korlátozó volt, és mindannyian tudtuk, mi volt, vagy legalábbis mi nem volt. Úgy tűnt, eléggé generikus, de tökéletesen tökéletes leírni a fajta sört, amit tetszett; sör, amelyet gyártottak a gyártás helyett.
Nem vagyunk biztosak benne, ki hozta létre ezt a kifejezést, de a Brewers Egyesület pontosan meghatározta a kifejezést. Szeretjük a Brewers Szövetséget. Nagyon sokat tettek a jó sör miatt az Egyesült Államokban.
A Denverben tartott éves nagy amerikai sörfesztivál mellett a Brewers Association új sörfőzdékkel segítséget és erőforrásokat kínál. Segítenek abban, hogy a sörfőzdék felépítsék üzleti tevékenységüket és sört exportáljanak más országokba is. A Szövetség rendszeresen publikál nagy sörkönyveket a sörfőzésről és sörstílusokról, valamint az iparág állapotáról.
Webhelyük szerint a Brewers Association célja "kicsi és független amerikai sörfőzdék, mesterséges sörök és sörfőzők közösségének előmozdítása és védelme". Ehhez meg kellett határozni a kézműves sört.
Ismét a honlapon a kézműves sörfőző "kicsi, független és hagyományos". Még mindig elég puha definíció, ugye?
Hogyan definiáljuk a "kis" sörgyárakat?
A függetleneket és a hagyományosakat félretesszük, és a kicsire összpontosítunk. Még egyszer meg kell számolni az évi hordókat. A szövetség olyan számmal ment, amely ésszerűen el nem érhető, kétmillió. Ez a szám is egybeesett a szövetségi adótörvényekkel. Az évente kevesebb mint kétmillió hordóból álló sörfőzdék kis adókedvezményként szünetet tartottak adójukon.
Valószínűleg látni fogja a következő lépést: a kézműves sörfőzde meghaladta a kétmillió hordójelet. A Boston Brewing Company, a Samuel Adamsline sörgyártója 2010-ben érte el a csúcsot. Hirtelen a kézműves söröcske hatmillió hordót jelent a Szövetségnek.
Igazán nem érdekel ez. Az Egyesületnek van egy küldetése, és ha a vonal mozgatása segíti őket abban, hogy teljesítsék azt mondjuk, hagyjuk őket.
Nem minden "Craft" sör jó - Nem minden "Big" sör rossz
A mi problémánk a kifejezés maga. Miért minősítsük a sört, amit szeretünk, mint kézműves, mikro, butik, specialitás vagy bármilyen más szó? Ennek során egy alkategóriát hozunk létre, ami másodlagos (vagy kevesebb), mint a többi sör.
Mi a helyzet azokkal a sörökkel, amelyek nem illenek ebbe a kategóriába, de még mindig jó? Szeretjük a Guinnesset, de nincs mód arra, hogy ugyanabba a dobozba illeszkedjen, mint a helyi sörfőzdben készített sör. Egy multinacionális likőr vállalat tulajdonosa, és alig lehet "kézműves". Még mindig jó sör.
Aztán vannak olyan sörök, amelyek könnyen illeszkednek a "kézműves" sajtba. A sörgyár lehet kicsi, hagyományos és független, és még mindig rossz sört. Bízz bennem ebben, sokan kóstoltunk. Valahogy jobban értékelik őket, mert kézművesek, de még mindig rossz sört adnak.
A kifejezés nélkül azonban hogyan beszélhetünk a jelenségről? A "kézműves sörforradalom" nem sok értelme, ha egyszerűen csak "sörforradalomnak" nevezik.
Úgy gondoljuk, hogy az ivóképzés a válasz, és ez történik. Egyre gyakoribbá válik, hogy átlag sörözőket - a nem-geek jellegűeket, úgy értsünk -, hogy megismerjük a maroknyi sörstílust és legalább némi tapasztalatot szerezzenek velük.
Most úgy gondoljuk, hogy a "kézműves sör" kifejezést kell használnunk. Azonban várakozással tekintünk arra az időre, amikor egy srác egy sört rendez meg egy bárban, majd meg kell adnia a stílust.