Hogyan palackozott állapotban lévő sör javítja a sört a korral?
Észre vetted a "Bottle Conditioned" szót egy üveg sörön, de mit jelent ez? Lényegében a sör még mindig erjedésben van a palackban, és egyre jobb lesz a korral.
A sörfőzők a palackozást szénsavas sörre használják, és az élesztőt a csomagolás előtt állítják be. Nem használják nagyon gyakran, de ha olyan sört találsz, amelyikben az üvegedény van, akkor különös figyelmet kell fordítanod a tárolásra és az öntésre.
Mi a palackozott sör?
A palackok kondicionálása az egyik módja annak, hogy a sörgyárak karbonát sört . A fermentáció után még a sörben felfüggesztett élő élesztőből kihasználva a sörfőnök egy kis cukrot ad hozzá a sörnek, mielőtt a palackba zárja.
Ez elindul egy kis másodlagos erjedésből, amely szén-dioxidot és elhanyagolható mennyiségű alkoholt termel. Mivel a sört a palackban lezárják, a CO2-nak sehová kell mennie, és ezért a sör elnyeli, erjesztést eredményezve.
Ez azt jelenti, hogy az üvegben tárolt sör elfogy az üvegben. A borhoz hasonlóan a sör továbbra is érlelődik, és mélyebb karaktert hoz az ízekbe. A bortól eltérően ez a folyamat egy kellemes, puha karbonizációt is tartalmaz.
Elméletileg, minél hosszabb sört hagynak pihenni a palackos fermentáció során, annál jobb lesz. Néhány sörtészt ismerték, hogy egy évtizedig vagy annál többet tárolnak.
A palack kondicionálása a palack alján összegyűjtött, holt sejtek vékony filmjét eredményezi. Ezek ártalmatlanok és néhány sörstílusban a sör profiljának kulcsfontosságú elemei.
Bár számos sörstílust nyerünk, hogy tisztán legyenek, mások várhatóan felhősek és ízlik az élesztő. A Hefeweizen, a Bajorországban felhős búza sör jó példa erre.
Hogyan kell tárolni palackozott sör
A homebrewers és a kenyérsütők tudják, hogy az élesztő törékeny, élő szervezet. Mivel a palackban tárolt sör továbbra is aktív élesztővel dolgozik, fontos, hogy megfelelően tárolja.
- Mindig tárolja a kondicionált sört a sapkával, soha ne oldalra.
- A palackokat hűvös helyen és közvetlen napfénytől védje.
- Az optimális tárolási hőmérséklet kb. 53,6 F (12 C).
- Ne tárolja a palackokat a hűtőszekrényben.
- Az élesztő nagyon meleg, és ez tönkreteheti a sört. Rövidebb eltarthatósági idő lesz, és túlzottan szénsavas lesz, gyakran felborulva, amikor kinyílik.
- Próbáld meg elkerülni a palack túlzott rázását vagy rázását, mivel az zavarhatja vagy megöli az élesztőt.
Hogyan kell adni a palackozott sörét
A maradék élesztő a palackban tárolt sörben riasztó lehet az olyan ivók számára, akik nem számítanak rá. Ne aggódjon, teljesen természetes, és ártalmatlan lehet. Azonban célszerű elkerülni, hogy az élesztőt a pohárba helyezzük, ezért a lassú öntés kulcsfontosságú a palackozott sör tárolásához.
- Amikor öntünk, tegyük lassan és simára, hogy ne zavarja túl sok az élesztő.
- Gyakran előfordul, hogy elkerüljük, hogy az utolsó sört öntsük az üvegből, ahol az élesztő telepedett.
A palackozott sört hűtve vagy melegben lehet felszolgálni, az Ön kívánságától függően. Sok sörfutó kedveli a sápadt és aranyszínű ketreceket egy hűtött üvegben vagy 20 perc múlva a hűtőben. A sötétebb ales gyakran a legjobb, ha az optimális tárolási hőmérséklet körülbelül 50 F.