A carpacciohoz hasonlóan a ceviche olyan nyers hal recept, amelyet a modern szakácsok csak szeretnek játszani. A citrus-marinált tenger gyümölcsei tál Peruból származik, és úgy gondolják, hogy a spanyol escabeche , amely egy ecet pácolt étel.
A Ceviche lényegében olyan hal, amelyet "citromlé" marinálásával "főzünk". Ez a recept a klasszikus perui ceviche-hez tartozik, és egy kiváló minőségű fehér sósvízi halat választ, citromlé, lime juice, narancslé, só, forró paprika, hagyma és koriander.
Élvezze a hideg sört egy forró napon - vagy bármikor, ha délután utazni szeretne.
Amire szükséged lesz
- 1 font
- fehér sósvízi hal (lásd az alábbi megjegyzéseket)
- 1 evőkanál sót
- 1 csésze lime juice (
- kulcs limes, ha megtalálja őket)
- 1/2 csésze citromlevet
- 1/2 csésze narancslé
- 1 közepes vöröshagyma (nagyon vékonyra vágva félholdakra)
- 1 rocoto chile (chile Manzano mexikói piacokon vagy 2 aji limon chile vagy habaneros)
- Díszítmények: 4 evőkanál koriander (apróra vágva)
Hogyan készítsünk
- Vágja a halakat apró darabokra. A kockát akár 1 hüvelyk négyzetméterenként is el lehet dobni, de ne feledje, hogy minél nagyobbak a darabok, annál hosszabb lesz a marinálás.
- Sózzuk meg a halat, majd fedjük le a mészhéjjal, a citromlével és a narancslevet egy nem reaktív (üveg vagy műanyag) edényben. Adjuk hozzá a szeletelt hagymát és a chiliseket.
- Hűtsük le a hal keveréket a hűtőben legalább 2 órát, esetleg akár 3 órát is (nagyon nagy halak hosszabb ideig tarthat a marináláshoz). Ha a hal valóban nyersen eszik, akkor rendben van, ha a darabok középpontjai még mindig nyersek.
- A tálra vagy egy tálra szolgálni hagyjuk a hagymát és a chile-t, és a halat. Díszítsd a korianderrel.
Megjegyzések
- A fehér halak kiválasztásakor válasszon albacore-t, talpot, snapper-t, laposhalat vagy bármit, amit egy sushi menüben látna. A kiváló minőségű, sushi minőségű hal a legjobb, mivel a ceviche-t nem melegítik fel.
- Ügyeljen arra, hogy a bőrt és a csontokat eltávolítsa a halból, valamint a vérvonalból, mielőtt levágja. A vérvonal a filé sötét piros része; ha a filet hagyja, akkor a ceviche-nek nagyon halvány íze lesz.
- A Ceviche annyira éles és savas, hogy sör és tortilla zsetonként kiabálja a kíséreteket - bár nem találsz tortilla zsetont Peruban. Peruban leggyakrabban ez a ceviche étel, amelyet édes vagy fehér burgonyával szolgálnak fel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 28 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 899 mg |
| Szénhidrát | 7 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |