Ez a marinált nyers halas tányér a Trend listán van
A Ceviche ("seh-BEE-chay" vagy "s uh -VEE-chey) Dél-Amerikában rendkívül népszerű étel, az alapösszetevők a nyers halak, amelyek harapás méretű darabokra vágódnak, és savanyú gyümölcsökben (általában lime), sóval és fűszerekkel (általában chili paprikával).
A levben található citromsav megváltoztatja a hal textúráját a "nyers" íz megváltoztatása nélkül. A Ceviche mély gyökerei Dél-Amerikában, a legkorábbi lakosoktól származnak.
Az inkák gyümölcslével, sóval és chili paprikával megtartották halukat, majd a spanyol hódítók bemutatták a most elengedhetetlen limeseket.
Tényleg főzött?
A közös bölcsesség szerint a lime juice "főzi" a halat - részben vagy egészben, attól függően, hogy mennyi marinázás történt. A citromsav a lime-gyümölcslében megváltoztatja a fehérjék szerkezetét a halban, így a hal átláthatatlanabbá és szilárdabbá válik, mintha hővel főzött volna. De a sav nem ölte meg a baktériumokat és a parazitákat, csakúgy, mint a hőt, ezért fontos, hogy elkezdjük a legfrissebb, legtisztább halat.
Mikor kell szolgálni a Ceviche-t
A Ceviche-t jellemzően ebéd vagy csokoládé szolgálják fel, és mivel könnyű és frissítő, a tengerparton népszerű. A Ceviche éttermek ("cevicherias") gyakran zárnak dél körül, mivel a reggelen kifogott hal már délután már nem friss.
Ceviche variációk
A Ceviche-t általában tengerfenéken vagy lepényhalban készítik, de minden hal vagy kagyló fog működni.
A többi összetevő széles körben változik.
Az ecuadoreai ceviche-t gyakran garnélával és ketchup-mal készítik a lime juice mellett, és kukoricacsutával szolgálják.
Chilében a ceviche chilei tengerfenéken , grépfrútléven és korianderen készült.
Peruban a ceviche-t vékonyra szeletelt hagymával és aji limo, aji amarillo vagy rocoto chili paprikával díszítik.
Kenyérsütéses burgonyával és nagy kerneles andoki kukoricával (choclo) szolgálják fel.
Csak egy igazi ceviche szerető próbálkozhat a tigris tejével ("leche de tigre"), amely a maradék ceviche pác. A fűszeres chili paprikából élénken színezett és néha vodkával keverve a tigris tej hatékony gyógymódnak számít a kemény farkasok számára.
A Ceviche Dél-Amerikán kívül divatos, és a szakácsok olyan egzotikus összetevőket próbálnak kísérletezni, mint a szenvedélyes gyümölcsök , a kókusztej , a polip, a cápa, az avokádó, a zeller és a mangó.
receptek
Ha legközelebb látsz valami friss, kinézetű tengeri bassot, garnélarákot vagy lepényhalat az élelmiszer- vagy halpiacon, akkor miért nem hozhatsz néki haza és kitalálhatod a saját ceviche de casa-t? Íme néhány recept, amelyek segítenek a kezdésben:
- Ecuadoreai stílusú rák Ceviche
- Cancha --- Andean Corn Nuts
- Klasszikus perui Ceviche
- Kókuszos citrusos pácolt rák