Ezek a spareribek párolt kínai stílusú sós (fermentált) fekete bab , mandarin héja, fokhagyma , gyömbér és szójaszósz .
A spareribek természetesen sertéshús, és a disznó alsó részéből és a disznó mellsõjébõl, közvetlenül a has felett vannak vágva.
Gyakran megtalálja ezeket a párologtatott spareribeket a kínai dim sum összegeként . Rhonda Parkinson, a kínai élelmiszer-szakértő azt állítja, hogy a dim sum szó szerint "érintse meg a szíveteket", és a terjedés különböző gombócokat, párolt ételeket és egyéb ízeket tartalmaz. Keresse meg a dim sumot az alábbi receptek utasításai után.
Négy adagot készít a Steam Spareribs Black Bean Sauce-ban, mint egy több entrée kínai étkezés részeként
Amire szükséged lesz
- 1 font sertéspasztibék, vágott keresztben 1 hüvelykes csíkokra
- 1 (1 hüvelykes) darab szárított mandarin héj (opcionális)
- 2 evőkanál
- sózott fekete bab
- 1 teáskanál hámozott, darált friss gyömbér
- 1 evőkanál darált fokhagymát
- 1/4 teáskanál sót
- 1 teáskanál cukrot
- 1 evőkanál, sötét szójaszósz és könnyű szójaszósz, vagy 2 evőkanál könnyű szójaszósz
- 1 evőkanál kínai rizsbor NEM japán kedvéért vagy mirin
- 1 teáskanál pirított
- szezámolaj
- 1 kis piros vagy zöld chile paprika, szeletelve (opcionális)
- 1 zöld hagyma apróra vágva
Hogyan készítsünk
- Vágjunk 1 fontnyi sertéssárgát, keresztben a csontok között 1 hüvelyk darabokra. Vágja le a felesleges zsírt. Helyezze a bordákat egy nagy keverőedénybe.
- Az opcionális 1 hüvelykes szárított mandarinhéjat 10 percig forró vízben áztassa. Cserélje ki, apróra vágja és pihentesse.
- Öblítse le a 2 evőkanál sós (fermentált) fekete babot meleg vízzel; csatorna. Óvatosan süssük be a babot, 1 teáskanál darált friss gyömbért , 1 evőkanál darált fokhagymát , 1/4 teáskanál sót és 1 teáskanál cukrot egy pasztaba. Keverjük fel a mandarin héjat, 1 evőkanálnyi sötét szójaszószot és könnyű szójaszózt vagy 2 evőkanál könnyű szójaszózt , 1 evőkanál kínai rizsbort, 1 teáskanál pirított szezámolajat és 1 piros vagy zöld szeletelt chile paprikát.
- Öntsük át a spareribeket és jól keverjük össze. Transzfer egy sekély, 9 hüvelykes, hőálló lemezre (egy üveg pite lemez tökéletes), és hűtőszekrényben legalább 30 percig.
- Hagyja, hogy a bordák lemezje szobahőmérsékletre jusson. Helyezze a gőzölőbe , fedje le és párolja fel forró vízzel (közepes magas hő) 45 percig. Gyakran ellenőrizze a vízszintet és szükség esetén töltse fel forró vízzel.
Recept Forrás: Joyce Jue. Újratöltve engedélyével.
A Dim Sum hagyománya
Rhonda Parkinson, a bakerek.com kínai élelmiszer-szakértője szerint a dim sum egy kantoni szokás , amely a yum cha kínai hagyományához vagy teakeveréshez kapcsolódik. A teaházak a híres Selyemút mentén haldokló utazók elhelyezésére készültek. A vidéki gazdálkodók, akik hosszú idő után kimerültek a mezőkön, a teázó délutáni teát és a pihentető beszélgetést is elindultak. A kis harapású ételeket végül a teával látták el, és elhamarkodott összeg született.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 342 |
| Összes zsír | 17 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 98 mg |
| Nátrium | 354 mg |
| Szénhidrát | 13 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 34 g |