Eredetileg egy kantoni szokás, a dim sum elválaszthatatlanul kapcsolódik a "yum cha" kínai hagyományhoz vagy a teák itásához. A teaházak a híres Selyemút mentén haldokló utazók elhelyezésére készültek. A vidéki gazdálkodók, akik hosszú idő után kimerültek a mezőkön, a teázó délutáni teát és a pihentető beszélgetést is elindultak.
Mégis, évszázadokig tartott a fagyos kulináris művészet kialakulása.
Egy időben alkalmatlannak tartották a teát az élelmiszerrel kombinálni: egy híres 3. századi birodalmi orvos azt állította, hogy ez túlzott súlygyarapodáshoz vezetne. Mivel a teák képesek voltak az emésztés támogatására és a szájpad tisztítására, a teaház tulajdonosai elkezdték a különféle ételeket felhozni, és megszületett a dim sum hagyománya.
Dim sum: kínai csokoládé
Nyugaton a mérsékelt összeg a 19. századi kínai bevándorlók természetes eredőjeként jött létre, amelyek nagy része a kantoni régióból származott, a keleti és a nyugati parton. Egyes gourmandok úgy vélik, hogy a dim sum a "brunch" elképzelését inspirálta - a reggelit és az ebédet egy nagy közepes reggeli étkezéssel ötvözve. Igaz, hogy a "brunch" szó csak az 1800-as évek végén jött létre.
Dim Sum Food
A dim sum-inspirált ebédet alkotó ételek közül sok vagy párolt vagy mély sült. Az előbbiek közül mindent megtalálsz a párolt sertéspírfűfélékből, a char siu bao-ból, a párolt sültburgonyával és har gao-val.
A mélyen sült kezelések közé tartoznak a mini tavaszi tekercsek és a Wo Gok, egyfajta taró forgalom.
Végül van desszert. A sertéskrémek kötelezőek; akkor lehet választani a mangó vagy a mandula puding.
Mindezeket a bőséges mennyiségű zöld teával lemossák.
A Dim Sum rendelése
Ha egy menüben böngészést szeretne élvezni, az éttermet, amely a hagyományos stílusban tiszta mennyiséget biztosít, nem az Ön számára.
A menüből való rendelés helyett egy olyan ételek választékából választhat, amelyeket a szerverek a szekereken mozgatnak. Bár nem feltétlenül nyilvánvaló a gördülő vagonok nyüzsgésében, van egy bizonyos rendje annak, hogy mennyi összeget adnak: könnyebb, párolt ételek jönnek először, majd egzotikus tárgyakat, például csirkecombokat, majd rántott ételeket és végül a desszert. Egy ázsiai barátom azt mondta nekem, hogy a nehezebb sült ételek elkezdésének kezdete kissé olyan, mint a rizs étkezéskor.
Ma a legtöbb étterem elhagyta a kocsi rendszerét. Ehelyett, amikor először ültél, a pincérnő eljuttat egy menüt és egy ceruzát használ, hogy megjelölje, mely elemeket kívánja és a megrendelések számát. Az ételeket még mindig az asztalnál szolgálják fel a gőzös kosarakban, hogy melegen tartsák. Azok a éttermek, amelyek továbbra is használják a hagyományos kosárrendszert, beleértve egy nagy éttermi láncot Hongkongban, tette ezt az értékesítési pontot.
Dim összeg kétért
Ha egy romantikus ebédre vágyik, akkor a dim sum étterem valószínűleg nem a legjobb választás. Először is, a légkör aligha járul hozzá a románchoz, a tálcák csörömpöléséhez, az emberek, akik felhívják a parancsokat, és nagy csoportok beszélnek minden asztalon.
Ráadásul, a legjobb módja annak, hogy élvezd dim sum van egy csoport; különben néhány tételt kitölt, és kihagyja a lehetőséget, hogy minta mindent. Másrészt, mindig elviszi a maradékokat!
A kezdő, a zajos hangulat egy dim sum étteremben lehet egy kicsit megszokni. Nagyszerű módja annak, hogy minél több érdekes ízt és ízvilágot vegyen fel. Valahogy a tipikus vasárnapi brunch nem egyezik a kínai dim sum kulináris vonzerejével.