Mi a legfontosabb összetevő a sörben?
Ártatlan elég kérdés, de nem pontosan megfogalmazva. A sör jellege és a sörkészítés során használt különböző összetevőkre gondol.
Egy-egy sörkóstoló eseményen vettem részt, ahol a bemutató megkérdezte ezt a kérdést. A sör négy alapvető összetevőjének felülvizsgálata után kérdezte: víz, komló , árpa és élesztő . A választ, amit keresett, élesztő volt.
Az ő magyarázata alapján azt gondolom, hogy feltett kérdést: Mi a sör legfontosabb összetevője az íz, a minőség és a stílus meghatározásához?
Először is, az eredeti kérdés hibás. A sör négy összetevője közül egyik sem fontosabb, mint a többi. Ha elveszi közülük, akkor nem tehet sört. A komló az egyetlen, amely eltávolíthatja és még mindig erjesztett italokat készíthet, de a szó sörtől, komló nélkül, valami mást jelent.
Nos, az a pont, amelyet próbál - és ez jó -, hogy az élesztő nagyobb hatást gyakorol a végtermék természetére. Több ezer élesztőfaj van a világon, és több száz olyan, amely a sört sörözik. Minden egyes faj kissé eltér a többiektől. Néhányan hihetetlenül hatékonyan fogyasztanak cukrot, több édes anyagot alkohollá és szén-dioxiddá konvertálnak, mint a többiek.
A lager élesztők például jobbak, mint a sörtélesztők a cukor étkezésében. Ez azt jelenti, hogy a kenyérsütők jönnek ki a fermentációs tartály szárítójából és több alkohollal, mint akkor, ha egy ale-élesztőt használtak volna.
Néhányan hagyják el az ízeket, amelyek elengedhetetlenek a stílushoz. Jó példa erre az élesztő, amelyet a hefeweizen előállítására használnak.
A banán és a szegfűszeg aromák és ízek, amelyek megkülönböztetik ezt a stílust, az élesztő közvetlen eredménye. Az élesztő kis bitje, amely a palack alján összegyűjti, javítja ezeket az ízeket, ha összekeverik a sörrel.
Más élesztőket kifejezetten azért használnak, mert kevésbé hatékony fermentorok. A sörtípusok, amelyek általában édesebbek, és az árpától származó ízeket megtartják, a legelőnyösebbek az olyan ale-élesztő törzsekkel, amelyek nem párolják le az összes erjeszthető cukrot a sörben.
Tehát, ha ezt a szempontot vesszük figyelembe, az élesztő a legfontosabb összetevő a sör ízének, minőségének és stílusának meghatározásához. Azonban a másik három nélkül egyszerűen nem tudtál sört tenni.
Érdekes kérdés, amit szórakoztatónak tartanál a sörök kedvelői számára. A sör meglehetősen hihetetlen dolog, és érdemes megragadni azt a kérdést, hogy miként jönnek össze mindezek az összetevők, hogy ezt az italt alkotják, amit mindannyian szeretünk.