Ezek a göröngyös szőlőlevélbe csomagolt hús és rizs kötegek kedvelt étel Görögországban. Dolmathakia me kima, vagy ντολμαδάκια με κιμά görög nyelven, a dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH-nek nevezzük.
A név a török " dolma " szóból származik , ami "töltött"; és aki azt jelenti, hogy "kicsi", így a dolmathakia szó szerint egy kicsit kitömött csomagolás. Találsz őket egy mezze tálban, egy görög saláta mellett, vagy melléktálnak.
Ezt a receptet nagy szőlőlevélekkel készítheti el, ami nyilvánvalóan nagyobb hús- és rizscsomagot eredményez, így ideális a töltő ebédre vagy a könnyű vacsorára. Mivel időigényes és munkaigényes, hogy ezt a receptet elég nagy mennyiségű legyen. A töltött szőlőleveleket több napig tárolhatja a hűtőszekrényben, vagy fagyasztható későbbi használatra.
A dolmathakia hagyományos kísérete az avgolemono, tojásból és citromléből készült mártás.
Amire szükséged lesz
- Szőlőlevelek:
- 8 csésze vizet
- 1/2 citrom (csak gyümölcslé)
- 1 teáskanál tengeri sót
- Egy üveg (16 uncia) szőlőlevél sós lében (kb. 70 levél)
- Töltő:
- 1 csésze rövid szemű rizs, nyersen
- 2 keskeny nagy hagyma, apróra vágva
- 5 evőkanál olívaolajat, osztva
- 2 kiló sovány marhahús vagy bárány (vagy mindkettő keveréke)
- 1 csomó friss kapor, apróra vágva
- 1 evőkanál
- menta levelek, apróra vágva
- 2 1/2 citrom, (csak lé) osztva
- 1/4 teáskanál bors
- 2 csésze vizet
Hogyan készítsünk
- Hozd 8 csésze vizet forraljuk egy nagy edénybe, és adjunk hozzá 1 citrom és a sót. Óvatosan engedje be a leveleket (ne különítse el őket). Kapcsolja ki a hőt és helyezze a leveleket a forró vízbe 3 percig.
- Távolítsa el a leveleket, tegye őket egy tálba, és fedje le hideg vízzel. Ha lehűtjük, csöpögünk egy szűrőn. Nem szokatlan, hogy a kosárban lévő külső levelek közül sok károsodik vagy könnyezik használat közben. Tegye félre a recept későbbi használatát.
- A töltelék előkészítéséhez kezdjük a rizst 10 percig meleg vízzel és lefolyóval. (Alternatív megoldásként a rizzsel a hagymával).
- Sauté a hagymát 1 evőkanál olívaolaj, amíg áttetsző, nem pirított.
- Egy tálban össze kell hagyni a hagymát, a marhahúst , a rizst, a maradék olívaolajat, kaport, mentát, 1 citromlevet és borsot. Keverjük össze jól.
- A levelek kitöltéséhez és forgatásához óvatosan válasszon egy levélt, és csillogó oldalával lefelé helyezze a munkaterületre. Helyezzen egy csipet (akár egy teáskanál) a töltés a levél azon a ponton, ahol a szár csatlakozik a levél.
- Hajtsa fel a levél alját a feltöltés felett, majd mindkét oldalon párhuzamosan befelé forduljon, és tekerje fel a levelet. A tekercsnek szilárdnak, nem feszesnek kell lennie, mivel a töltés a főzés során kibővül. Ismételje addig, amíg az összes feltöltést nem használták.
- Mivel az alsó levelek elégethetnek a töltés közben, tegyen lemezeket vagy fából készült souvlaki nyársat egy nehéz aljú edény aljára (lásd az alsó részt). A lemeznek szorosan illeszkednie kell a potba.
- Ha fel nem használt levelek vagy levelek vannak törve és nem használják fel a töltési folyamat során, helyezze őket a lemezre vagy a nyársak tetejére. Helyezze a dolmathakit a tetejére, szorosan összeszorítva (nem összezavarodva), varrás lefelé, így nem nyúlnak ki a főzés során. Rétegezze őket, amíg mindegyik a potban van (két-három réteg a legjobb, de legfeljebb négy réteg). Helyezzen több fel nem használt levelet a tetejére.
- Vegyünk egy másik lemezt, és helyezzük fejjel lefelé a dolmathakia tetejére, használjunk valamit, hogy lemérjük (egy második lemez jól működik). Adjuk hozzá a pohárhoz és a fedélhez a 2 csésze vizet. Hozd a vizet enyhén forraljuk, adjunk hozzá a maradék levet a 1 1/2 citromból, csökkentse a hőt alacsonyra, és főzzük kb. 50-70 percig. Ellenőrizze, hogy kész - ha a rizs főzött, készen vannak. Ha nem, folytassa a főzést további 10 percig, és ellenőrizze újra. A főzési idő a használt edény típusától és az adott tűzhely fűtőelemtől függ.
- Ha előnyös, használjon nyomástartó edényt. Nincsenek lemezek, de használjuk az alján lévő nyársakat. Csomagolja be a dolmathakit a nyomástartó edénybe, adjon hozzá 2 csésze vizet, zárja be és főzzön 15-20 percig az első nyomásjelen.
A Dolmathakia szolgálata
A dolmathakia egyéni adagjai 4-5 darabot tartalmaznak apró lemezeken, mint előétel; ugyanakkor oldalra vagy főételként is fogyaszthatóak (különösen akkor, ha nagyobb leveleket használnak). Tálaljuk dolmathakia meleg vagy szobahőmérsékleten avgolemono (tojás és citrom szósz), citrom ék, tzatziki vagy sima joghurt oldalán.
Tárolás
Ezek a hűtőszekrényben körülbelül öt napig tartanak. Drizzle olívaolaj tetején és a fedelet tárolni. Tálalás előtt térjen vissza szobahőmérsékletre. Lefagyhatnak is. Ha befagyasztja őket, melegítse fel a mikrohullámú sütőben, vagy gőzölgesse és melegítsen. Ne csak felengedni és enni.
tippek
- Ha nincs nyárs vagy egy olyan tányér, amely illeszkedik a pot aljára, akkor húzza ki a serpenyő alját fel nem használt vagy szakadt levelekkel.
- A maradék töltelék felhasználható töltött zöldségek, pl. Paradicsom, paprika, cukkini és padlizsán készítésére.
- Ahhoz, hogy töltött szőlőleveleket készítsen főételként, használjon nagyobb szőlőleveleket, és növelje az egyes levélfeltöltés mennyiségét 1 evőkanál.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 48 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 12 mg |
| Nátrium | 43 mg |
| Szénhidrát | 2 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 4 g |