Ebben a klasszikus tengeri receptben a homár bort, mogyoróhagymát , tarragont és mustárt ízesített bézsmártással kombinálódik. A keveréket visszahelyezik a homár héjba, parmezán sajttal tetejére.
Volt vita arról, hogy melyik szakács feltalálta a homár termisztert, de ez a recept, amelyet Tony Girod, a párizsi 19. századi kávézó párizsi kávéfőnöke kapott, erős jelöltnek tekintendő. Ez a recept a "James Beard's New Fish Cookery" -ból származik.
Amire szükséged lesz
- 1 homár (kb. 2 font)
- 1/8 ts. só
- 1/4 ts. frissen őrölt fekete bors
- 2/3 csésze olívaolaj
- 2/3 csésze fehérbor
- 2/3-os csésze (hal vagy húsállomány)
- 1 evőkanál apróra vágott mogyoróhagyma (vagy zöldhagyma)
- 1 evőkanál apróra vágott tarrakonyt (vagy vért és tarragont)
- 1 pohár
- bechamel mártással (kövesse a recepthez tartozó linket)
- 3/4 csésze nehéz krém, 2 tojássárgájával keverve
- 1 teáskanál száraz mustárt
- 1 evőkanál. reszelt parmezán sajttal
- 1 evőkanál. olvasztott vaj
Hogyan készítsünk
- Félig osztja az élő homárt.
- Megszórjuk sóval, borssal és kefével olívaolajjal.
- Süssük egy 425 F sütőben kb. 18 percig. A sütés közben töltsön be további olívaolajat.
- Amikor a homár elegendő ahhoz, hogy kezelni tudja, húzza ki a húst a testből és a karmokból, és dobja el.
- Kombinálja a bor, a húsleves, a mogyoróhagyma és a tárkony.
- Főzzük, amíg a keverék gyakorlatilag egy mázra csökken.
- Adjuk hozzá a szósszal gereblyebe, és keverjük a tojássárgájával kevert tejszínt.
- Engedjük meg, hogy forrás nélkül forogjon.
- Adjuk hozzá a mustárt és az ízesítõ ízeket. Amikor a mártás jól megvastagodott, hozzáadja a homár húsát és a hőt.
- Töltsük meg a homárhéjat ezzel a keverékkel, megszórjuk a reszelt parmezán sajtot, megolvasztott vajat és barna színű sört egy 375 F sütőben.
Variációk
Ennek a receptnek az amerikai változata kihagyja a mustárt és a tarragonyt, és hozzáadja a pácolt gombát és egy kis sherryt. Itt van egy gyors változat: Készítsünk krémszínű mártást, és sherry és rengeteg mustárral ízesítsük. Rendelje be a fagyasztott homárhúsot egy sütőedényes edényben, adjuk hozzá a szószot, rántott parmezán sajtokkal megszórjuk, és barna a sütőben.
Szilveszteri menü
A Lobster Thermidor egy évezredes legnagyobb és legcsodálatosabb párt éjszakájának méltó díszes étel. Függetlenül attól, hogy csak te vagy ketten vagy néhány legjobb barátaid között, hogy behozd az új évet, ez ünnepi terv. Néhány kedvenc indítóval együtt szolgálja a homárt sajtos burgonyával vagy gombával, fokhagymával, zöldhagymával vagy mogyoróhagymával ízelített tészta. A ropogós fokhagymás toast és a mustár vinaigrette öltözött zöld saláta, hogy harmonizáljanak a homárral a menüvel. Vége csokoládé mousse vagy napóleon. Természetesen az éjszaka borja a Champagne. Boldog új évet!