Ez a fűszeres Chili gyümölcsös csavarral rendelkezik
Az aji amarillo a capsicum baccatum egyik tagja, az öt háziasított bors faj egyikének, és Peru egész területén termesztik. Az Aji azt jelenti, hogy a chili paprika és az amarillo a sárga nyelvű spanyol. Ez a chili 30 000 és 50 000 között van a Scoville Heat egység méretében, és a perui "szentháromság" része a konyhájuknak, a fokhagymával és a vöröshagymával együtt.
Megjelenés és aroma
Bár ez a bors szó szerint "sárga chili paprika" néven ismert, a színe fényes narancssárgára változik, ahogy érlelődik.
A chilis hüvelyeknek vastag bőrük van, 4-5 hüvelyk hosszúak, és a fűszeres léptékben forróak. De az aji amarillo egy kis gyümölcsös ízzel egyensúlyozza a hőt. A mazsolát, mint egy mazsolát, ez a chili íze kissé finom, a szenvedély gyümölcseivel és a mangóval, és egyedi ízeket ad minden edénynek.
Fontos a perui konyha
A híres perui séf Gastón Acurio ezt a fűszeres, gyümölcsös chili paprikát nevezte meg a perui főzés legfontosabb összetevőjeként. Az Aji amarillo- t számos klasszikus perui ételben használják, mint a causa rellena és a papa a la huancaína . Az Aji amarillo-t számos szószban is használják, ahol fényes összetett ízeket és jellegzetes sárga / narancssárga színt ad. Leggyakrabban a cevichebe épül, gyökérzöldségekkel kombinálva, és a tenger gyümölcseit egy kis cipzárat használják.
A perui konyhában használt egyéb fontos chilipaprika többek között aji panca , sötétvörös chile paprika füstös ízzel és rocoto , tüzes, forró piros paprika, amely hasonlít egy kis harang paprikára.
Aji Amarillo elérhetősége
Ha nem találsz friss aji amarillo-t a termesztés szakaszában, keresd a fagyasztott aji paprikát, a szárított paprikát (a fűszerkeverékben) vagy a jarred aji amarillo paszta perui élelmiszerboltokban vagy egy latin-amerikai élelmiszerbolt perui szakaszában.
A friss vagy fagyasztott aji amarillo chilis helyettesítheti a hagyományos chiliset a mexikói ételekben, amelyek fűszeres chilit igényelnek.
A szárított paprikát fel lehet őrölni, és egy chili por vagy fűszerkeverék részeként fel lehet használni. A chili pasztát rizsre vagy mártásokra lehet keverni egy váratlan ízhez.
Receptek Aji Amarillo használatával
Az Aji amarillo fűszert, érdekes ízeket és gyönyörű arany színt ad hozzá egy edényhez. Készíts egy egyszerű ízű amarillo mártást (crema de ají ), melyet pörkölt csirkével, zöldséggel és még sült krumplival lehet szolgálni. A Papa a la huancaína, a fűszeres sajtmártással készült burgonya egy váratlan mellékétel lesz a vacsora ezen a héten. Egy finom réteges étkezés egy c ausa rellena con pollo, sárga burgonyapürével, csirke salátával és avokádóval.