A kínai konyha sok ízletes íze van - a legtöbb ételben felhasznált gazdag fűszerek miatt. A szójaszószból a rizsborra, itt van kilenc lényeges mártás és fűszer, amelyet nem akarsz nélkülélni.
01/09
Szója szósz
Hoisin szósz. Getty Images / Willie Nash A kínai konyha mindenütt jelen van, a szójaszószot marinadákban, mártásokban, mártásként használják. A világos szójaszósz (úgynevezett vékony szójasmártás) könnyebb és sósabb, míg a sötét szójaszósz sötétebb színű és gazdagabb ízű. Mindig kéznél kell tartani.
A következő receptek azt mutatják, hogy a szójaszószot marinádákban használják, megemésztik és főzni.
- Tofu Marinade (mind világos, mind sötét szójaszósszal)
- Kung Pao csirke Keverjük össze
- Szójaszósz csirke
02/09
Hoisin szószEz a vastag, sötét barna mártás csípős, enyhén édes ízével ismert, csak egy kis hő. A Hoisin-mártást mártásokban használják, a marhahús, különösen a sertéshús, és a mártás. (A híres pekingi kacskaringó kísérőjeként átadják a hoisin szószot a kacsa vékony palacsintaival).
Íme néhány recept, amely megmutatja, hogyan kell használni hoisin mártással a krumpli és egyéb ételeket.
03/09
Rizsbor vagy száraz sherry
A kínai főzéshez elengedhetetlen, a rizsbevonatos marinadákhoz használják, hogy a mártásokhoz és sok ételhez adjanak ízeket. Szerencsére a jó minőségű rizsbor egyre szélesebb körben elérhető. Azonban a halvány száraz sherry jó helyettesítő.
- Fehér vágott csirke (egész csirkemell rizzsel borított)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (a rizsbor a savanyú összetevőt képezi a csirkemaradványban)
Nehéz idõt találni a rizsborra ? Szerezzen néhány javasolt helyettesítést.
04/09
Rizsecet
Bár vannak kivételek, a legtöbb kínai ecet rizs alapú. Általában enyhébb és finomabb ízű, mint a nyugati ecet, a kínai rizs ecet kulcsfontosságú összetevője számos recept, beleértve az édes és a savanyú és a forró és savanyú ételek, és használják a dip.
A három legelterjedtebb kínai rizs ecet fehér, vörös és fekete rizs ecet. A három fehér rizs ecet (amelyet egyszerűen csak rizs ecetnek is neveznek) a legegyszerűbb megtalálni, és gyakran elérhető a nagyobb szupermarketekben. A balzsamecet elfogadható helyettesítheti a fekete rizs ecetet, ha szükséges.
05/09
Osztriga szósz
Az osztriga-kivonatból és fűszerkeverékből (és gyakran sűrűsödött kukoricakeményítővel és karamellal színezve), az osztriga-mártást a meglévő ízek fokozására használják, és sötétebb színt adnak az ételekhez. A gombákból készült osztriga mártás vegetáriánus változata is rendelkezésre áll.
06/09
Ázsiai szezámolaj
Mindössze egy kis mennyiségű ez a sötét színű olaj, amelyet préselt és pirított szezámmagokból készítenek, hogy megkóstolja a marinátokat, a desszerteket és a főtt ételeket. A szezámolajat általában nem használják főzőolajként, mert erős íze és viszonylag alacsony füstpontja van, mint más olajok, például a földimogyoró-olaj.
Ezek a receptek azt mutatják, hogyan használják a szezámolajat a marinadák ízének kölcsönös átadásához, a desszertekhez és az érlelés befejezéséhez.
07, 09
Chili paszta / szósz
Chili paprikából és sóból készült, fokhagymával és egyéb fűszerekkel, egy csipetnyi chili-paszta minden, ami ahhoz szükséges, hogy meleg legyen az ételekhez.
08, 09
Chili Bean szósz
Nem szabad összekeverni a rendszeres chili pasztával vagy mártással, ez a vastag, fűszeres paszta chilis, erjesztett szójababokkal és gyakran fermentált széles babjal és különféle ízesítőkkel.
- Keverje össze a fűszeres garnélákat a forró mártással
09. 09. sz
Szilva szósz
Míg a Nyugaton elsősorban desszertként ismeretes, Kínában ez az édes és savanyú ízű mártással készült mártást is használják a főzéshez. Mindenesetre meg szeretné tartani egy üvegedényt, vagy elkészítheti a saját szilvamártását.
- Szilva a kínai főzésben (nagyszerű receptet tartalmaz)
- Fűszeres szilva csirkecombok