Különböző, de hasonló ...
Az Arepas , a bimbusas és a gorditas hasonlít, mivel mind a kukorica sütemények, amelyeket tűzhelyen főznek. De mindegyik egy másik ország specialitása, és saját sajátosságai vannak.
Arepas népszerű mind Venezuela, mind Kolumbiában. Készültek egy speciális fajta cornmeal nevű masarepa. A Masarepa ma már kereskedelmi forgalomban van, de hagyományosan otthon készítették el úgy, hogy szárított fehér vagy sárga kukoricát áztattak a csíra eltávolítása érdekében, majd főzte a kukoricát, és finom nedves ételbe őrölte, amelyet ezután az iszapra alakítottak.
A kereskedelmi forgalomban kapható masarepa egy szárított változata ennek a főtt cornmealnak, amely polcstabil, de vízzel kell rehidratálni, hogy az ispa tésztát készítsen. Az aratásokat enyhén olajozott palacsintával főzzük mindaddig, amíg mindkét oldalon el nem pároljuk. A cornmeal tészta krémes textúrát ad belőlük, míg a palacsinta ropogós kéreg keletkezik a külvilágon. Gyakran fel vannak osztva és töltött töltelékkel, mint például a sajt, az aprított marhahús vagy akár a csirke saláta. Sok variáció van a mustárban, beleértve a hominy corn ( mote vagy maiz peteto) és a mély sült mustek.
A Pupusas egy másik fajta kukoricacsokoládé El Salvadorból. A pupusák nagyobbak és finomabbak, mint az arepas, és mas-harapa helyett massza-harangból készülnek. A Masa harina egy olyan kukoricacsaládfajta, amelyet kukoricából készítettek, amelyet lúg vagy egyéb lúgos oldattal kezeltek a hajótest és a csíra eltávolítására. Ez a folyamat, amit nixtamalizációnak neveznek, a kukoricát emészthetőbbé és táplálóbbá teszi, és évezredek óta őslakosok gyakorolják.
A finomra őrölt massza harinát kukorica tortillák készítésére is használják, és durvább őrölt makarát használnak a tamales előállításához. A Masa harina-t kereskedelmi forgalomban is szárított formában állítják elő, és felhasználás előtt fel kell állítani vízzel, de a házi mas harina finom és nem túl nehéz.
A pupusák hasonlítanak a mexikói tortillákhoz, kivéve, hogy enyhén vastagabbak, és töltelékkel töltötték őket, mielőtt a palacsintába főzték. Tipikus töltelékek közé tartoznak a sajt, a bab és a földi sertéshús ( chicharrón ).
egy mexikói specialitás. Gorditas hasonlít arepas-ra, de mint a bimbusas, ezek mas-harinával készülnek. Ezeket a kukorica süteményeket rántották, amíg aranyosak és ropogósak (de fel lehet őket főzni egy tűzhelyen vagy komálián ). Gorditas felfütyög, amikor olajban sült, légpuska egy kicsit olyan, mint a pita kenyér. A gordita szó azt jelenti, hogy "kis és kövér", és így nevezték el, mert egyszer főttek, szétnyíltak, sajtot, hagymát, marhahúst vagy sertést és / vagy chile paprikákat töltenek és salsa-sal szolgálják fel.