A német burgonyakenyér vagy kartoffelbrot a burgonyapüré és a kenyérliszt egyenlő részének egyesítésével készül. Ez kissé különösnek tűnhet a kezdetektől fogva, de a kombináció egy puha és rugalmas cipót hoz, amit szeretsz enni. Két, 30 perces emelkedéssel az egyik leggyorsabb házi készítésű kenyér. A legegyszerűbb egy állványkeverővel készíteni, de szükség esetén kézzel is gyúrhatja a burgonyát.
Nyálkás, nedves és ropogós külsejű, burgonyakenyér jól tálalva levesekkel, bratwurst-sal vagy vajjal és lekvároszsal. Hasonlítsd össze ezt a fehér burgonya kenyér receptet a német teljes búza burgonya kenyér rozs recepttel .
Amire szükséged lesz
- 2 közepes burgonya / 400 gramm (russets vagy
- mehlig-kochende )
- 1/4 csésze / 60 ml vizet (a burgonyából)
- 2 teáskanál olaj
- 1 teáskanál aktív száraz
- élesztő (lehet instant élesztő vagy sem)
- 2 1/2 csésze / 300 gramm
- kenyérliszt (plusz dagasztáshoz)
- 3/4 to 1 teáskanál sót
Hogyan készítsünk
- Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk 6 darabra (vagy úgy). Sózatlanul sózzuk meg a sütésig. Drain, fenntartja a vizet. Helyezzük vissza a burgonyát alacsony hõmérsékletre néhány percig, rázva a serpenyõt szárazra (ausdampfen). Hűtsük le és rántjuk fel a burgonyát.
- Oldjuk fel az élesztőt 1/4 csésze / 60 ml-es langyos burgonya-vízben, és 10 percig meleg helyen vagy amíg buborékok keletkeznek.
- Egy állványkeverő tálában keverje össze a burgonyát, az olajat és az ellenálló élesztőt, amíg sima marad. Adjuk hozzá a lisztet, és keverjük össze a lábfejhez 3 percig. Váltson a tésztához, és gyúrja 11 percig. Úgy fog kinézni, mintha eleinte nem lesz kenyérpala, csak légy türelmes.
- Egy percen át gyúrjuk egy lisztes munkaterületen, amíg a tészta sima és csak enyhén ragadós. Helyezzen egy olajozott edénybe, egyszer felfelé fordítva. Fedjük le a tálat, és hagyjuk, hogy a tészta meleg helyen 30 percig emelkedjen.
- Melegítsük a sütőt 450 ° C-ra egy sütő kővel a középső állványon 30 perc és 1 óra között sütés előtt. Helyezzen egy régi sütőedényt az alsó állványra, és készen áll a vízre, hogy gőzt hozzon létre.
- Alakítsa a tésztát egy boule-ba vagy egy kerek cipóba, kissé laposra, majd húzza össze a széleket, és becsípődjön. Helyezze a cipót, a varrat oldalával lefelé, egy lisztes, ruhadarabos tálba. Hajtsa a kelme széleit a kenyér felett, és hagyja emelkedni 20-30 percig.
- Kenje be a kenyeret a kukoricacsomóval borított sütőlap héjára vagy hátára, varrás felfelé (a varrás lefelé lefelé egy sima toppal). Kenje be a sütőbe a sütő kőbe, és gyorsan zárja be az ajtót.
- Sütjük összesen 45-50 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet 190 ° F. Az első 5 percben gőzt használjon (lásd az alábbi megjegyzést).
Hűtsük le a kenyeret legalább 20 percig a szeletelés előtt. ( Megjegyzés: Azok a keménycseppek, amiket szeretsz, gőzzel készülnek, az első 5 percben gőz keletkezhet a sütőben, majd a sütő kőzet alatt egy régi pörkölő serpenyőt melegítsen, majd öntsön két csésze forrásban lévő vizet a kenyeret a sütőbe helyezzük.) - A sütő oldalát vízzel két vagy három alkalommal vízzel töltött, vízpermetet tartalmazó spray-kkal szórjuk az első 5 percben. A sütőt le kell állítani 400 ° F-ra és sütni kell 30 percig vagy még tovább, amíg a belső hőmérséklet eléri a 190 ° F-ot.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 61 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 203 mg |
| Szénhidrát | 11 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 2 g |