Egy könnyebb liszt recept alapján ez az egész gabonakenyér tartalmaz egy harmada rozslisztet, és gyakran németül "Graubrot" vagy "Mischbrot" -nak nevezik. Németországban, a távolabbi délre, annál kevesebb a rozs a kenyérben, így ez egy kenyér lenne, amit Bajorországban vagy Svábországban találhat. A rozsindítót könnyedén savanyítani és javítani.
Ez a kenyér két napot igényel. 1. nap - 10 perces előkészítés; Második nap - 30 perc teljes felkészülési idő, 2-3 órás felszállás és 1 óra sütési idő.
Amire szükséged lesz
- 1 csésze / 125 gramm liszt (persze rozs)
- 1/2 csésze / 125 gramm vizet
- 2 teáskanál / 10 gramm rozsindító
- 3 1/3 csésze / 388 gramm liszt (fehér egész
- búza )
- 1/4 teáskanál / 1 gramm élesztőt
- 1/4 teáskanál / 1 gramm sót
- 1 1/3 csésze / 300 ml vizet
- 2/3 csésze / 70 gramm liszt (persze rozs)
- 2 2/3 csésze / 320 gramm liszt (fehér teljes búza)
- 1 evőkanál / 20 gramm só (kóser)
- 1 teáskanál / 4 gramm élesztő (azonnali)
- 2 teáskanál / 10 gramm szalonna (vagy rövidítés)
- 1 1/3 csésze / 300 ml vizet
Hogyan készítsünk
A rozs kezdete
- Egy szó a rozsindítóról. Ezt a savanyú süteményt a King Arthur Lisztből vásárolták és két változatba osztották, egy fehér liszttel etetve, és egy rozsliszttel etetve. A rozsindítót eltávolítottuk a hűtőszekrényből, kevertük és két teáskanál használtunk a rozs szivacsban erre a receptre.
- A többi rozsindítót táplálták, 2-4 óráig nőtt, majd a hűtőszekrénybe helyezte. Nézze meg ezt a cikket a sourdough starters-ről.
- Használjon fehér fűszeres startert, ha van ilyen. Ez kicsit megváltoztathatja az eredményeket, érdemes fehér és rozsliszttel etetni, hogy növekedjen.
A sütés előtti napon
- Keverjük össze a rozsindítót, amíg az összes liszt nedves. Fedjük le és a 12-18 órán át érjük a pultra.
- Keverjük össze a hozzávalókat a biga-hoz, amíg egy labdát nem formál. Gyúrja le egy-két percig, amíg sima. Fedjük le és hagyjuk ülni két órán át szobahőmérsékleten, majd 16 órán keresztül (és legfeljebb két napig) a hűtőszekrényben.
Sütés napja
- Törje össze a két szivacsot darabokra, szórja meg a lisztet, hogy ne szoruljon vissza. Adjuk hozzá a többi összetevőt a tálba, 1/3 csésze lisztet. Keverjük össze, amíg a tészta össze nem áll, hogy egy labdát képezzen. Add hozzá elegendő lisztet, hogy a labda stabil, de még mindig kissé ragadós.
- Gyúrjuk össze összesen 10-12 percig, lehetőleg állványkeverővel és tésztahoroggal.
- Használjon nedves kézzel a tésztát egy laza golyó, fedél és hagyja emelkedni 1-2 óra, amíg láthatóan fel nem emelkedett. Az emelkedés hossza a tészta hőmérsékletétől és a szobahőmérséklettől függ.
- Ossza a tésztát félbe egy tiszta, lisztes felületen. Alakítsa a kenyeret két csülökbe, helyezz egy lisztes kosárba vagy lisztes, rongyos tálba, varrja lefelé.
- Hagyjuk egy órán át emelkedni, és előmelegítsük a sütőt, lehetőség szerint sütő kővel 450 ° F-ra.
- A lisztes sütőhéjra süllyesztett, és a kenyeret a forró kőre rakja. Használhatja a cookie lap hátulját, ha nincs héja.
- Sütjük 450 ° F-on 15 percig, majd fordítsa a sütőt 350 ° F-ra, és folytassa a sütést 40-50 percig. Az első 5 percben használhatja a gőzt.
- Távolítsa el a sütőből, ha a kenyér belső hőmérséklete eléri a 180-200 ° F fokot. Hagyja, hogy a kenyér hűtsön egy állványon két órára, mielőtt szeletelne, vagy gumiszerű lesz.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 165 |
| Összes zsír | 5 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 1,327 mg |
| Szénhidrát | 26 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 4 g |