A házi készítésű feta sajt ugyanolyan finom, mint a boltban a sokkal szebb egyenértékű. Eltérően sok más sajttól, a feta már csak néhány nappal készen áll arra, hogy elkészítse.
Megjegyezzük, hogy a nagy mennyiségű só a sóoldat elkészítéséhez szükséges, hogy a feta-t gyógyítsa meg, és ne kerüljön közvetlenül a sajtba.
Felszerelés:
- Nagy rozsdamentes acél vagy más nem reagáló edény
- Hőmérő (sajt, édesség, vagy digitális hőhőmérők működnek itt)
- Sajtkés vagy más hosszú pengéjű kés, például kenyérkés
- Sajt vagy vaj muszlin
- Szűrőedény
* A mezofil induló kultúrát, az oltóanyagot és a kalcium-kloridot az otthoni sajtgyártó online beszállítóitól kaphatja.
Amire szükséged lesz
- 1 gallon tej (egész, kecske tej a legjobb, ha lehet kapni)
- 1 csomag mezofil induló kultúra *
- 1 1/2 teáskanál kalcium-kloridot (osztva *)
- 1/2
- oltótablettát (feloldva 1/4 csésze vízben vagy 1/2 teáskanál folyékony oltó *)
- 2 liter víz (hűvös)
- 1/4 csésze víz (hűvös)
- 1 - 1 1/4 font só (kóser vagy más nem jódozott)
- 2 3/4 teáskanál ecetet (fehér vagy ecetes ecet, osztva)
Hogyan készítsünk
- Öntsük a tejet egy nagy edénybe. Helyezze a edényt egy mosogatóba, és töltse fel a mosdót forró vízzel, akár 3/4-ig az edény oldalán. Alternatív megoldásként a tejet feltöltő edényt még nagyobb mennyiségű forró vízbe lehet tenni. A kettős kazán hatása a tej nagyon fokozatos felmelegedésével jár - nem szeretné, hogy a tejet a közvetlen melegre helyezze.
- Lassan melegítse a tejet 86F (30 ° C) hőmérsékletre.
- Óvatosan keverjük össze a mezofil indítókultúrát. A keveréket 1 órán át 86 ° C hőmérsékleten tartjuk (30 ° C-on). A legegyszerűbb nappali edényt venni a környező forró vízből. Megőrzi a hőt meglehetősen jól, de túlmelegszik, ha a forró vízben marad.
- Keverje hozzá 1/4 teáskanál kalcium-kloridot.
- Ha az oltótablettát használja, összetörje, majd feloldja 1/4 csésze hideg vízben. Adjuk hozzá a tejet. Ha folyékony oltóanyagot használ, adjunk hozzá közvetlenül a tejhez. Óvatosan keverjük 1 percig.
- Az elegyet fél óráig hagyjuk, a 86F (30 ° C) hőmérsékletet a lehető legszorosabban tartva. Ez azt jelenti, hogy néhány percig vissza kell helyezni a forró vizet a mosdóba, ha túl sokat lehűl.
- A tejkeverék feláll, és úgy néz ki, mint a joghurt. Tegyen egy tiszta ujjat egy centiméter mélyen a túrába (a félszilárd tej keveréket), és óvatosan húzza maga felé az ujját. A túró akkor van beállítva, ha "tiszta szünetet" jelent, amely az ujja körül van. Kemény joghurt lesz.
- Ha a túró még nem érte el a tiszta szünetet, várjon még egy fél órát.
- Vágja le a túzot egy hosszú pengével ellátott késsel. Először egyik oldalról a másikra vágjuk, hogy szeletek, amelyek egészen a túróban haladnak, és körülbelül egy hüvelyknyi távolságra vannak egymástól. Fordítsa meg a potot egy negyed fordulattal, és ismételje meg (a szeletek második fordulója átkerül az elsőre, mint egy tic-tac-toe minta).
- Vágja le a túrót, amikor utoljára jött be a késsel átlósan a korábbi szeletek által készített négyzeteken és 45 fokos szögben a túró felszínén. Ez nem feltétlenül pontos. Azt szeretné, hogy kb. 1 hüvelykes tölcsérek legyenek.
- Keverjük össze a túrók darabjait nagyon óvatosan. Tegye vissza a potot a mosogatóba vagy nagyobb edénybe forró vízbe, és fokozatosan emelje fel a hőmérsékletet 95 ° C-ra (35 ° C). Azt akarja, hogy egy órát vesz igénybe. A cukorkák elkezdenek elkülönülni a tejsavóktól, ami a sárgás folyadék, amit látni fog.
- Vonalozzunk egy toalettet vajmuszámmal vagy több réteg sajtos vajjal. Öntsük a süteményt és a savót a szűrőanyagra. Hagyja őket 4 órán át szobahőmérsékleten lecsöpögni.
- A csecsemők összeolvadnak, miközben leereszkednek. Vágjuk le azt a tömeget, amely kb. 3 hüvelyknyi durva blokkokká alakult, és hagyja, hogy további 1/2 óra lecsapódjanak.
- Tegyen telített sóoldatot 1 liter 1/4 kg kóser vagy más nem jódozott só feloldásával 1 liter vízben. Egyszerre adjunk hozzá sót, és hagyjuk megszüntetni a sót, ha nem oldódik tovább. Adjunk hozzá 1 teáskanál kalcium-kloridot és 2 1/2 teáskanál ecetet.
- Töltsük be a feta blokkokat telített sóoldatban 10-12 órán keresztül. Megjegyzés: ne hagyja őket hosszabb ideig, mint ez. Ezt tettem először, amikor feta-t készítettem, és az eredmény az volt, hogy a sajt túlságosan sós lett.
- Vidd le a feta. Hagyja szabaddá szobahőmérsékleten 1-2 napig. Vigye át a feta fedett tartályokra. Tárolja a hűtőszekrényben vagy egy hűvös pincében vagy a garázsban.
Egyél 1-2 héten belül. Hosszú távú tároláshoz, készítsen könnyebb sós vizet 2 evőkanál nem jódozott sót 2 csésze vízben, 1/4 teáskanál ecettel és 1/4 teáskanál kalcium-kloriddal összekeverve. Feta sajt tartja ezt a sós vizet több hónapig.
tippek:
A sóoldatban tárolt feta lágyulhat és elkezd szétesni. Ha hosszabb ideig sós lében kívánja tárolni a sajtot, hagyja ki teljesen a telített sófürdő után 2 napig.
A Feta egy remek sajt az új sajtkészítőknek, akik megpróbálják kipróbálni, mert tudni fogják, hogyan alakultak ki pár nap alatt (hónapok helyett, mint sok más sajt is).
Egyéb gyors házi tejtermékek: joghurt , farmer sajt , labneh és creme fraiche .