A zsidó stílusú babka egy élesztővel emelt, kenyérszerű tészta, melyet fényűző kavargások töltenek be, a csokoládé vagy a fahéj, a szárított gyümölcs, a sajt és a dió. És hála az ismétlődő érdeklődésnek Ashkenazi főzésében, olyan séfek, mint Uri Scheft - aki gyakorlatilag egy pékipari birodalmat épített fel a csillagképes babka receptek erejéről vagy lenyűgöző Instagram-érdeméről, a babka reneszánszot élvez.
De minden változatnál létezik olyan, amely úgy tűnik, hogy elhagyta a történelmet - eddig. A zsidó élelmiszerek enciklopédiájában a későbbi Rabbi Gil Marks - a híres élelmiszer-történész - megjegyzi, hogy Purim számára néhány pék szolgál majd a " shikkera babka " (szó szerint "részeg nagymama", egy feltöltetlen változat, whisky vagy rum, mint egy francia savarin és baba au rhum (technikailag babka au rhum ), bár ez a változat leginkább a turbán alakú lengyel babkához hasonlított, még mindig ez a kérdés arra inspirálja: miért nem egy babás csokoládés fahéjas babka? kész, felnõtt babka.
Tippek a Teetotalerek számára: Ha csokit szeretsz egy babka fahéjból , de nem az alkoholt, elhagyhatod a rumot. Csak mártották a mazsolát meleg vízben, és a babkát csak annyi cukorszirupgal mártsák fel, hogy ne legyenek lyukak.
Kosher Állapot: Dairy vagy Pareve
Amire szükséged lesz
- A Babka Tészta számára:
- 3/4 pohár vizet
- 2 1/4 teáskanál aktív száraz élesztő (1 csomag)
- 4 1/4 csésze egészséges lisztet
- 1/3 csésze cukrot
- 1/2 teáskanál finom kóser sót (vagy tengeri sót)
- 3 nagy tojás
- 6 evőkanál sózatlan vajat (apróra vágott vagy semleges olaj, például repce)
- A csokoládé fahéj feltöltéséhez:
- 4 evőkanál sózatlan vaj (vagy nem hidrogénezett margarin)
- 1/3 csésze cukrot
- 1/3 csésze barna cukrot
- 4 uncia keserédes csokoládé (vagy apróra vágott csokoládé)
- 1/4 csésze kakaópor
- 1 evőkanál fahéj
- 1 evőkanál méz
- 2/3 csésze aranysárga mazsola (vagy barna mazsola, vagy szárított cseresznye, vagy keverék)
- 2 evőkanál sötét rumot
- A Rum szirup számára:
- 3/4 csésze cukrot
- 1/2 csésze vizet
- 1/3 csésze rum
- 1/2 vanília bab (osztott, opcionális)
Hogyan készítsünk
- Egy nagy tálban, vagy egy tésztahoroggal felszerelt állványkeverővel kombinálják a vizet és az élesztőt. Hagyja állni, amíg habos, körülbelül 5-10 percig.
- Egy másik nagy tálban keverje össze a lisztet, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá az élesztõkeverékhez, összekeverjük egy fából készült kanállal vagy a keverõ tésztatartójával közepes sebességgel. Add hozzá a tojásokat egyszerre, majd minden egyes adalékolással keverjük mindaddig, amíg be nem épülnek. Add hozzá a vajat vagy az olajat egy kicsit, kevergetve addig, amíg a tészta el nem kezd begyulladni. Gyúrjuk a tésztatartóhoz 5 percig, vagy kézzel egy kevés lisztes felületen 5-10 percig, vagy amíg a tészta sima és rugalmas. (Rendben van, ha a tészta kevéssé ragadós, de ha nagyon ragadós, akkor további lisztbe gyúrja, 1 evőkanál egyszerre addig, amíg könnyebben kezelhető.) Ha kézzel gyúrtad a tésztát, térjen vissza azt a tálba, fedjük le és engedjük felemelkedni, amíg megduplázódnak, kb. 1-1.1 óra.
- Miközben a tészta felemelkedik, készítse el a tölteléket: Egy kis, nehéz fenékű serpenyőben közepes hőségben állítsa össze a vajat, a cukrokat és a csokoládét. Keverjük addig, amíg a keverék jól össze nem áll és meglehetősen sima. Vegye ki a hőtől, és keverje bele a kakaót, a fahéjat és a mézet. Félretesz, mellőz.
- Egy különálló kis tálban keverd össze a mazsolát és a rumot, és tegye félre.
- Zsírjon két 9 hüvelykes, 5 hüvelykes kenyérsütő. Amikor a tészta felemelkedik, óvatosan ütje le és félig szakítsa meg. Vigyen át egy kevés lisztes felületre, és tegyük át az első darab tésztát egy téglalapba. Roll a tésztát, amíg körülbelül 11 hüvelyk 15 hüvelyk, és körülbelül 1/8-inch vastag. Szétszórjuk a csokoládéfahéj töltelékkel, 1 hüvelykes szegélyt hagyunk oldalain. Megsértjük egyenletesen a rumban áztatott mazsolát vagy cseresznyét. Kezdve egy hosszú oldalon, tekerje a tésztát zselé roll-style. Csúsztassa finoman a végeit a tömítéshez. Helyezze a tekercselt varratot lefelé.
- Éles késsel, vágva hosszában a tekercsen keresztül, ne aggódjon, ha a töltelék egy része kifeszíti a babkát, egy kicsit rendetlen lesz! Fektessük egymás mellé, töltsük felfelé. Középen kezdődik, és a lehető legnagyobb mértékben töltse fel a töltőoldalt, csavarja össze a tekercseket úgy, hogy egymásba fektet, amíg véget nem ér. Csípje össze a végeket a tömítéshez. Miután megcsavarodott egy vége, ugyanígy csinálja a másik oldalt. Ismételje meg a maradék tésztát és töltse meg.
- Óvatosan költözzön át minden babkot, feltöltve felfelé, a kenyérsütőkhöz. Ha a csavart kenyér hosszabb, mint a serpenyő, finoman összenyomja a végeket a kezei között, hogy lerövidítse a kenyeret. Fedjük le a tálakat egy tiszta törlővel vagy műanyag burkolattal, és hagyjuk felmelegedni meleg helyen, amíg az babkák leginkább a serpenyőket töltik kb. 1 1/2 és 2 óra között. Ha jobban tetszik, a műanyag edényeket egy napról a másikra is lefedheti. (Az ásványokat szobahőmérsékletre kell hozni a sütés előtt.)
- Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra. Helyezzük a serpenyőket egy fóliára vagy egy sütőlapra, hogy elkapjuk a cseppeket. Sütjük az babkát az előmelegített sütőben 30-35 percig, vagy amíg a teteje arany, és a tésztabe helyezett teszter tiszta lesz.
- Miközben a babka süt, készítse el a szirupot: Egy közepes serpenyőben kombinálja a cukrot, a rumot, a vizet és a vanília babot (ha használ). Forraljuk fel a közepes magas hőt. Csökkentse a hőt és párolja, gyakran kevergetve, amíg a cukor fel nem oldódik és a keverék szirupos. Vegye ki a hőtől, és tegye félre.
- Amikor a babka kijön a sütőből, helyezze őket a serpenyőbe egy hűtőrácsra. Vigye végig egy nyársat, majd kefével vagy kanállal a rum szirupot az babka felett, és hagyja, hogy a szirupot a lehető legnagyobb mértékben elnyelje, mielőtt hozzáadja. Hagyja az babkát hűlni, mielőtt eltávolítja az edényeket.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 247 |
| Összes zsír | 9 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 55 mg |
| Nátrium | 183 mg |
| Szénhidrát | 35 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 4 g |