potstickers:
A potstickerek azok az ellenállhatatlan gombák, amelyek egyik oldalán gőzölgőek, sültek a másik oldalon. Akár a "rozsdás" Guotie (a mandarin szó) Peking Ravioli (a Joyce Chen vendéglõ által összeállított fogalom), akár csak sima pörkölt sertésgombóc, akkor lehetetlen csak egyet enni:
Mi teszi a Potstickers Specialt?
Mindez arra enged következtetni, hogy hogyan főzöttek.
Bár gyakori a gőz vagy a pan-fry gombóc, a szakácsok mindkét módszert használják a potstickers. A töltött gombócokat pároljuk az egyik oldalon, majd felhígítjuk a levest vagy a vizet. Megfelelően elkészítve, a potstickerek élesek és pirítottak az alján, enyhén ragaszkodnak a serpenyőhöz, de könnyen eltávolíthatók egy spatulával. A trükk a potstickerek készítéséhez nem az, hogy túlcsiklandozza őket, vagy a nevükhöz ragaszkodva ragaszkodnak a pothoz.
Potsticker eredete:
A kínaiak a Song dinasztia óta élvezik a potstickereket (960-1280 AD). A potstickerek pontos eredete elvész a történelem során. Szerint azonban egy bájos legenda, ők találtak egy szakács a kínai Birodalmi Bíróság, aki véletlenül égett egy adag gombóc után elhagyta őket a tűzhely túl hosszú. Az overcooked gombócokat égetett csak az alján, és nem tetején. Nem volt ideje felkészíteni egy új tételt, a szakács a palacsintát a tetején égette fel, és kijelentette, hogy saját alkotása volt.
Szerencsére a bírósági tagok szerették őket!
Potsticker Tészta:
Mint a főtt jiaozi, a potstickers forró víz tésztával készülnek. A forró víz tészta az egyik titka a kínai főzésnek - a forró víz használata nagyobb rugalmasságot biztosít a tésztának, hogy jobban megtartsa alakját. A legtöbb recept a főtt és párolt gombóc (például jiaozi és siu mai) forró víz tészta.
Ismerje meg, hogyan készítse el a forró víz tésztát
Tészta póttagok:
Nincs ideje felkészíteni a saját házi készítésű tésztát? Gyoza kendő vagy kör alakú vágott wonton, kényelmes helyettesítő. Az ázsiai piacok fagyasztó szakaszában is vásárolhat "gombóc tészta" vagy "gombóc bőr".
Hogyan kell a Potstickereket kiszolgálni:
A császári udvarban a régen ismert séfnek tiszteletére fordítsa át a potstickert, mielőtt kiszolgálja, úgy, hogy a pirított, pirított oldal tetejére kerüljön.
Potsticker kiegészítők:
A megfelelő ízesítők még jobban megkóstolhatják a potstickereket. Íme néhány javaslat:
- Rizs ecet (vörös rizs ecet, ha lehetséges)
- Szója szósz
- Aprított gyömbér
- Forró chili olaj
Az összetevőket is kombinálhatjuk, hogy gonosz gallyát készítsünk. Szükség esetén tálaljuk a tálalóasztalt az asztalhoz.
Előretörő gombócok:
Nagy mennyiségű potsticker készítése a tömeg számára? Könnyebb, ha két lépcsővel feltöröled a feladatot, előkészíted a gombócokat a főzőfokozathoz és fagyasztod őket később. Csak kövesse ezeket az egyszerű utasításokat a potstickers fagyasztásához
Potsticker receptek:
- Potstickers a Garnéla és Cilantróval
- Rántott sertéshús gombóc - ez a potsticker recept a Leann Chin vendéglőtől származik
- Sertés és zöldség gombóc - Farina Kingsley
- Vegetáriánus Potstickers
- Wortp kantoni potstickers - fehérborsóval és szezámolajjal ízesítve
- Gyoza (japán potstickers) gyoza wrapperekkel készült, a potstickereket szezámolajjal és forró chili olajjal ízesítik.
Te mondod Potstickers, azt mondom ... Peking Ravioli?
Elgondolkozott már azon, hogy a pekingi raviolitok nevezik a pincészeteket? A Joyce Chen népszerű televíziós főzőbemutatója és vendéglátója Joyce Chen ötvözi a kifejezést az 1950-es években. Chen Cambridge-i, Massachusetts-i étterme nagyrészt olasz szomszédságban feküdt, és olyan névre vágyott, amely segítene az ügyfeleknek abban, hogy megértsék, milyenek a gombócok. Ma a bostoni nagyváros számos kínai étterme még mindig "pekingi ravioli" -nak nevezik.