Judy Bellah / Lonely Planet Képek / Getty Images Csípős chilipaprikával készült, a chili olaj sok szecsuán étel titkos összetevője. A főzés során a chili olaj (más néven forró chili olaj vagy borsóolaj) gyakran fűszerként szolgálnak dim sum vagy tészta éttermekben. Mint minden forró olaj-infúzió, a csillóolaj készítésének titka abban rejlik, hogy a fűtött olaj hőmérséklete éppen megfelelő. Túl hűvös és az olaj nem fogja fel az ízeket; túl forró és a chili pehely ég. Ideális esetben a hőmérsékletnek 225-240 fokosnak kell lennie (107 - 122,5 Celsius fok). A legjobb eredmény érdekében használjon mogyoró- vagy repceolajat. Szükség esetén olívaolajat is használhat; csak győződjön meg róla, hogy elég magas a dohányzás. (Az extraszűz olívaolaj eltávolítása).
Ez egy alap recept a chili olaj számára. Miután megszerezte a technikát, fejezze be a fokhagymát, a gyömbért, a köményt, a cukrot vagy más fűszereket. Annak érdekében, hogy még melegebb legyen, adjunk hozzá több szárított chiles vagy csökkentse az olajat 1/3 csésze. A chili olaj csaknem azonnal használható, de a legjobb eredmény érdekében hagyja az olaj egy napig, hogy lehetővé tegye az ízek keveredését.
Chili olajösszetevők 10 - 12 kis szárított chilit (1-2 hüvelyk hosszú), hogy 2 evőkanál durván aprított chili pehely 1/2 csésze mogyoró, repce, vagy olívaolaj. 1 evőkanál szezámolaj, opcionális
02, 07
A szárított chileinek előkészítése
Rhonda Parkinson Vágja le a szárított chilit szárait, és távolítsa el a magokat. A chileeket durvább pelyhekre vágjuk (ez a legegyszerűbb, ha kb. 20 másodpercig keverjük a keverőt). (Óvatosan kezelje a chile paprikát - a capsicumban lévő olaj nagyon veszélyes lehet a bőrére és a szemére, a chile paprika kezelésénél fogva mesterséges kesztyűt kell viselnie, majd alaposan mossa meg a kezét szappannal és vízzel).
03. 07. sz
A Chili pelyhek elhelyezése egy konténerben
Rhonda Parkinson Helyezze a chili pelyheket egy hőálló edénybe tömítéssel.
04, 07
Az olaj fűtése
Rhonda Parkinson Meleg serpenyőben melegítsük az olajat közepes vagy magas hő hatására, amíg meg nem kezdik a füstöt. Folytassa az olajat 20-30 másodpercig. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől. Várjon 3 percig, vagy amíg az olaj 225-240 fokos (107 - 122,5 Celsius fok) hőmérsékletre nem hűl.
05/07
Az olajat a Chili pelyhekkel beinszerezni
Rhonda Parkinson Öntsük az olajat a pelyhek fölé. Adjon hozzá 1 evőkanál szezámolajat, ha használ.
06, 07
Hűtés és erõsítés
Rhonda Parkinson Hűtsük le és feszítsük az olajat. (Ügyeljen arra, hogy a chili pehelyeket más receptekhez használja).
07, 07
A Chili olaj készen áll a használatra!
Rhonda Parkinson
Hagyja a chili olaj legalább 1 órát, hogy az ízek adjanak esélyt a keverésre (hosszabb szezámolaj hozzáadásával). Használja a recepteket vagy a kenhető mártással gombócokkal és tésztával. A hűtőszekrényben lévő zárt tárolóedényben a chili olaj legalább egy hónapig tart.