Akár egy koreai étteremben szeretnél elfogyasztani, Koreában, vagy saját koreai ételeket főzni otthon, a koreai konyha gyors bemutatása minden szükséges alapot nyújt.
A Side ételek
A koreai étel kiemelkedik a többi konyhából, a számos mellékételből (banchan), amelyet étkezés közben szolgálnak fel. Az oldalsó ételek száma bárhol 2 és 12 között lehet, de a mindennapi étkezés legalább néhány.
Tehát ha egy koreai étteremben eszel, a különféle mellékételek az Ön ételei előtt kicsi edényekbe kerülnek, és bármi lehet a zöldségtől a húsig, a tenger gyümölcseiig, bármilyen módon elkészítve. Koreai ételeket egyformán szolgálnak fel, így nincsenek külön kurzusok, mint a nyugati konyhák.
Az alapok
A rizs a legtöbb koreai étkezés gerincét jelenti. Ritkán a tésztát a rizs cseréli ki, de az idő nagy többségében mindenki egy tál rizst és ételt fogyaszt. Jellemzően minden embernek saját tál leves vagy pörkölt is lesz. Az oldalsó ételeket és a főételeket vagy ételeket, amelyek lehetnek hús, tenger gyümölcsei vagy tofu, az asztal közepén családi stílusban szolgálják fel. Néha egy nagy pörkölt helyettesíti a fő ételeket, és családias hangulatban lesz az asztalnál.
Közös összetevők
A koreaiak évezredeken keresztül tökéletesítik az élelmiszerek megőrzésének művészeteit, így sok mellékétel pácolt, sózott vagy erjedt, és sokan fűszeresek.
Kimchi, Korea híres fűszeres káposzta, több mint száz fajta különböző zöldségeket, köztük néhány nem fűszeres fajta. Annak ellenére, hogy a koreai pörkölteket és levest nagyon forró (szinte forrázó), nagyon sok hideg vagy szobahőmérsékleten szolgálnak fel.
Korea egy félsziget, így a koreaiak sok tengeri ételt fogyasztanak, bár a hús nagyon népszerűvé vált az elmúlt 50 évben.
A koreai konyha legelterjedtebb fűszerei: szezámolaj, chili paprika paszta (kochujang), chili paprika pelyhek (kochukaru), szójabab paszta (daenjang), szójaszósz, fokhagyma, gyömbér és mogyoróhagyma. Ennek eredményeként a koreai konyha nagy része intenzíven ízletes, sós és merész.
A kis dolgok
Minden, beleértve a húst és a baromfit is, apró méretű darabokra vágják, így nincs szükség késre. A koreaiak is tudják használni a pálcika használatát, így ha a hús túl nagy, vagy egy egész grillezett halat szolgálnak fel, akkor fel lehet osztani pálcikával. (Sok koreai húsételet párolt vagy marinált hosszú ideig a nyers húst). A koreai ételeket hagyományosan rozsdamentes acél pálcákkal és hosszú rozsdamentes acélkanállal fogyasztják, és hagyományosan alacsony asztalon szolgálják fel a padlón ülőkre.
Néhány koreai kulináris történelem
A koreai konyha hatással volt a földrajzára (félszigetére), az éghajlatra (forró, párás és nagyon hideg telekre), a szomszédok közelében Kína és Japán, valamint a japán megszállás 1910-1945 között. Az európai kereskedők hatással voltak a 17. században a chili paprika portugáliai bemutatására a konyhaművészetre. A 18. században a chili paprikát már széles körben használják a koreai konyha elkészítésében.