A kaffir mész levél kulcsfontosságú összetevője a thaiföldi főzésnek, valamint más délkelet-ázsiai konyháknak. Valószínűleg az egyik legfinomabb fűszernövény, és csodálatos kiegészítője számos thaiföldi és délkelet-ázsiai levesnek, currynak és krumplinak. A vastag levelek sötétzöldek és fényesek az egyik oldalon, sápadt és porózusak.
A kaffir lime levelek nem ugyanazok, mint a rendszeres mészfákból származó levelek.
A Kaffir limes ( Citrus hystrix) különbözik a rendszeres limesektől, mivel nagyon keserű a ráncos bőr. Thaiföldön a kaffir limes nem fogyasztódik, hanem főként háztartási tisztítószerek előállításához. A levelek nagyon aromásak, és főzhetők vagy nagyon vékonyan szeletelhetők. Ezek homokóra alakú "kettős" levelek, azaz két levél van a szár végén.
Kaffir lime levelek vásárlása
A kaffir lime leveleket friss, fagyasztva vagy szárítva lehet thai vagy vietnami élelmiszerboltokból (néhány kínai élelmiszerboltban hordozható, míg mások nem). Az ázsiai élelmiszerboltokban megtalálhatja őket a friss termékek részben a többi fűszernövény mellett, vagy a fagyasztó részben. Néhány nagyobb rendes szupermarketlánc az USA-ban és Kanadában is kezd eladni meszelt leveleket - keresse meg őket a friss fűszernövényeken.
Megjegyzendő, hogy a szárított mészlevél nem olyan aromás vagy zamatos, mint a friss vagy fagyasztott.
Egy friss friss hárslevelek egy évig vagy tovább tartanak, és jól fagyaszkodnak. Vigyük el egy vagy két levélet, amint szükségük van rájuk, majd csomagolja be és csomagolja vissza a fagyasztóba a következő alkalommal.
Főzés mészes levelekkel
Gondolj a kaffir lime levelekre, mint az ázsiai egyenértékű a babérlevélnek. Az egész Thaiföldi curryhoz, leveshez és kevert krumplival egészíthetjük ki (és eltávolítjuk, mielőtt megkóstoljuk az edényt), és nagyon vékony szeletekre vághatjuk, hozzáadhatjuk a fűszeres pasztákat, vagy sok recepthez felvehetjük.
Ha még mindig a szárhoz csatlakozik, vegye le a levélet a két levél közötti csatlakozásra, és távolítsa el a levél levágását. A mészlevél elkészítésének legjobb módja, hogy nagyon vékonyra vágja őket (szeletszerű darabokra) egy pár tiszta ollóval, elvetve a központi szárat / vénát. A fagyasztott mészlevél azonnal használható, vagy röviden öblítse le meleg vízzel a felolvasztás és az illat kivonása érdekében.
Számos thaiföldi recept tartalmaz kulcsfontosságú összetevőt, mint a csirkemell keverék, a sertéshús , a sült rizs és a thai párolt kagyló . Ha egy recept a kaffir mészlevelet kéri, és nem találja meg őket, vagy nem használja őket, ne helyettesítsen egy másik összetevővel - egyszerűen csak kihagyja. Nincs helyettesítő az egyedülálló aromának, amelyet a kaffir lime levele egy edényhez ad.