Key Thai főzési összetevők
A gyógynövények és fűszerek a thaiföldi főzés lényeges részét képezik. Kombinálva, segítenek elérni az egyensúlyt a négy alapvető thai ízlés: sós, savanyú, fűszeres és édes.
Majdnem minden thaiföldi recept egy pasztával kezdődik. Miközben lehet kész vásárolni a thai pasztákat (pl. Vörös, sárga és zöld curry ), ezek a csomagolt fűszer-keverékek nem ugyanolyan ízű és aromájúak - nem is említve a tápanyagokat - mint a semmiből készült pasztát.
A thaiföldi konyhában a pasztákat hagyományosan teljes fűszerek és gyógynövények felhasználásával készítették (néhány friss, mások szárítva). Bár sok thai szakács még mindig szívesebben használja ezt a módszert, az élelmiszer-feldolgozó kényelmes és megfelelő helyettesítő.
A legtöbb thaiföldi pép mogyoróhagymával (vagy hagymával), fokhagymával és zöld vagy piros chilieszel kezdődik. Ehhez hozzá lehet adni a különböző fűszerek és gyógynövények, beleértve a szárított vagy friss koriander, thai chili por, galangal, zöldbors , citromfű és kurkuma. A kaffir lime levelek szintén közös összetevők, és egyedülállóan thai ízeket kölcsönöznek a pasztáknak vagy a pirítós ételeknek.
A citromfüvet különböző módokon használják a thaiföldi főzés során . Néhány ételhez apró darabokra vágják, máskor egyszerű darabokra vágják és "zúzott" (hajlított, gyúrtak, vagy akár enyhén vágtak), hogy felszabadítsa a levest és a curry illatát és ízét.
A galangal gyömbér rokonai, mint a friss kurkuma .
Ha nem találja a galangal (ez általában vásárolt fagyasztva az ázsiai élelmiszerboltok Észak-Amerikában), akkor helyettesítő gyömbér. Ezek a gyökerek (valójában rizómák) értékes tápanyagokat és mélységű ízeket adnak számos thaiföldi ételnek.
Végül, a thaiföldi konyha nem lenne teljes, anélkül, hogy jó friss bazsalikomot szolgáltatna .
Tháza számosféle bazsalikomot használ fel főzni, beleértve az édes bazsalikomot és a thai szent bazsalikomot .
Tekintse meg a thai összetevők szójegyzékét a gyógynövényekről és fűszerekről, valamint azokról a képekről, amelyek segítenek felismerni őket a helyi ázsiai üzletben vagy piacon. Vagy lásd: hogyan vásárolhatok Thai összetevőket egy ázsiai élelmiszerboltban vagy piacon. A thai receptekhez lásd az alábbi linkeket.