Tippek, technikák és mítoszok feltárása
Van egy meglepő mennyiségű lore aszalt aszaltszemekhez - vagy talán nem is olyan meglepő. A bab a fehérje, a szénhidrát és más tápanyagok nagy forrása, és ha megszáradnak, hosszú élettartamuk van. Viszonylag könnyű növekedni, és mivel képesek a nitrogént a talajra kötni, elhagyják azt a talajt, ahol jobb termést termesztenek más növények számára.
Mindezek a tényezők együttesen évezredek óta gazdag élelmiszerforrássá tették őket.
De népszerűségük miatt kérdéses "tények" is voltak, amelyek idővel kialakultak. Itt fogjuk eldobni ezeket a mítoszokat, valamint néhány hasznos főzési tippet a szárított babhoz.
Egy lapos hamisítás
Mindannyian hallottad a rímeket: "Bab, bab, jó a szívedért, annál többet eszel, annál többet ..." És igen, a bab valóban felborulást okozhat, más néven gáz. A bab tartalmaz néhány szénhidrátot, amelyet a gyomunk nem képes megemészteni, hogy áthaladjanak a bélunkra, ahol baktériumok léteznek, amelyek megemészthetik őket - és gázt termelhetnek a folyamat során. Az előállított gáz mennyisége azonban a bélrendszer egészségi állapotától, a bélben lévő baktériumoktól és a baboktól és azok előkészítésétől függ. Néhány ember számára a legtöbb bab kevés hatással van az emésztőrendszerre, míg mások nagyban érzik a hatásokat.
Az abból a célból, hogy az áztató babot áztassa a vízben (azután eldobják) azon a hiten alapul, hogy az áztatás megszünteti a gázt okozó oligoszacharidokat. Igaz ez bizonyos mértékig, de a kutatás azt mutatja, hogy csak mintegy 25 százalékkal csökkenti az oligoszacharidokat. Ezenkívül a cement, amely egy babsejtfalat együtt tart, szintén gázt termel, és az áztatással nem csökken.
Tehát az áztató bab a gáz kiküszöbölésére csak kevéssé hatékony - és a babok is elveszítik a vízben oldódó tápanyagokat.
Ha inkább tartja a tápanyagokat, akkor ajánlatos bevenni a Beano-t, ha a gáz probléma. A Beano olyan enzimet tartalmaz, amely lebontja a sértő szénhidrátokat.
Tough versus Pályázat
Egy igazi mítosz az, hogy a só keményvé teszi a babot. Nem. A sav keményvé teszi a babot, és így az életkor is. Általánosságban elmondható, hogy ha egy olyan babból álló tésztát készítesz, amely kemény lesz, az esély arra, hogy régi és / vagy levegőt szenvedett. Lehet, hogy csak vásárolta őket a szupermarketben, de ez nem jelenti azt, hogy az elmúlt évben szedettek. Könnyen lehetnek 10 évesek, mert a szárított bab hosszú ideig tarthat hatás nélkül, és nehezebb és nehezebb legyen.
Az ecet, a paradicsom, a citromlé vagy valami hasonló formájában levő sav azonban megkeményedik a babot (a kis mennyiségű savnak nincs sok hatása). A sav megkötődik a babos vetőmaggal, és jobban áthatolhatatlanná teszi a vizet, ugyanakkor nehezebbé teszi a bevonatot. Tehát, ha valamit hozzáadunk savval, akkor a babok várják a főzési idő végét.
Szárított bab készítése
A szárított babot rehidrálni kell, és ezt jól teljesítik vagy egy éjszakán át áztatás (12-24 óra) hideg vízben vagy forró vízben (3-4 óra).
Ha kívánja, akkor a folyadékot az áztatás után eldobhatja (ami kis mennyiségben csökkenti a gáz lehetőségét, de néhány tápanyagot is eldob.) Vagy a babot ugyanabban a folyadékban folytathatja. Íme a szárított bab előállításának egyik módja:
- Dobja be a babot egy holland sütőbe, és adj hozzá kétszer annyi jól ízesített és fűszerezett állományt a pothoz.
- Helyezze a tűzhelyre és forralja fel. Azonnal csökkentse a hőt egy enyhe pároláshoz.
- Főzzük 3 óra hosszat és töltsük fel a szükséges tésztát, hogy a babokat 1/2 hüvelyknyi folyadék borítsa.
- Adjon hozzá egyéb összetevőket a recept alapján.
- A végső főzési lépést egy holland sütőben kell elvégezni a sütőben, 300 ° C-on. A bab és más összetevők lángra lobognak, hő helyett, alulról felfelé főzve, mint a tűzhelyen.
- Az utolsó főzés további 3 órát vesz igénybe. Ügyeljen arra, hogy alkalmanként ellenőrizze, hogy a bab nem szárad ki.
Főzési tippek
Van néhány dolog, amit szem előtt tarthatsz a szárított bab főzésénél, hogy biztosítsd a pályázatot és az ízletes eredményt. Mindaddig, amíg a bab felszívja a folyadékot, miközben rehidrálódik, miért nem ölti meg ízét? Készíts egy edényt, és rehidratálj babot az állományba, majd főzzük fel őket az állományba. Lehet, hogy azok a legjobb babok, amelyeket valaha is ettetek.
Ha mindig sót adsz a vízbe, amikor tésztát, burgonyát és rizst főzsz, akkor miért nem szabad sót főzni a babon? A só belekerül a babba, hozzáadva a fűszert. És ne felejtse el, hogy a só nem lesz kemény a babhoz.
Ha babát sütjük, ha gyanítjuk, hogy a babok kemények lesznek (talán nem ismerjük frissességüket), adjunk hozzá fél teáskanál szódabikarbót a főzőfolyadékhoz. Ez segíteni fogja a babot.