"Az ősszel, amikor az almák ropogósak és édesek, beköltöztem őket egy almás babka töltésébe, hogy megünnepeljék a zsidó új évet, Rosh Hashanah . A szezonális friss gyümölcsök mindig kiegészítik a babkát, így a szilva vagy a sárgabarack helyett alma, és ezt az év bármely szakában csinálják, a tészta pedig a Breads Bakery és a Lehamim Bakery által használt egyszerűsített változat, de még mindig nagyon gazdag és finom babka.
Recept engedéllyel újranyomtatva. Excerpted Breaking Breads: Az új izraeli sütés világa Uri Scheft (kézműves könyvek). Copyright © 2016.
Amire szükséged lesz
- A Tészta számára:
- ½ teáskanál vanília kivonat
- 120 gramm (½ csésze) teljes tej (szobahőmérsékleten)
- 20 gramm (2 ½ evőkanál)
- friss élesztőt vagy 6 gramm (2 teáskanál) aktív száraz élesztőt
- 280 gramm (2¼ csésze) lisztet (szitált, 11,7%), plusz extra a porozáshoz, dagasztáshoz és alakításhoz
- 220 gramm (2 csésze és 2 evőkanál) tészta vagy cukriszt (szitált, 8,5-9%)
- 2 nagy tojás
- 75 gramm (1/3 csésze) granulált cukrot
- Nagy csipetnyi finom só
- 80 gramm (5 evőkanál és 1 teáskanál) sózatlan vaj (szobahőmérsékleten)
- A kitöltéshez:
- 45 gramm (3 evőkanál) sózatlan vaj (szobahőmérsékleten), plusz a serpenyőben
- 100 gramm (1/2 csésze) granulált cukrot
- 4 Golden Delicious almás, hámozott, feléreve, feldarabolt és szeletelve 1/8 inch vastag
- ½ vanília bab, hosszában felére csökkentve a magvakat
- Citrom szalonna 1 citromból reszelt
- Citromlé 1 citromból
- A Tojásmosáshoz és Topping:
- 1 nagy tojás
- 1 evőkanál vizet
- Csípje a finom sót
- 275 gramm (2 ¾ csésze) szeletelt mandula
- Az egyszerű szirup számára:
- 160 gramm (3/4 csésze és 1 evőkanál) granulált cukor
- 120 gramm (1/2 csésze) vizet
Hogyan készítsünk
1. Tészta: tegye a vaníliát a tésztatartóval felszerelt állványkeverő tálba. Használjon villát vagy ujjait, hogy könnyedén keverje az élesztőt a tejbe. Ezután ebben a sorrendben adjunk hozzá lisztet, tojást, cukrot, sót, és végül a vajat kis csipetekben.
2. Keverjük össze a legalacsonyabb sebességgel, miközben megállítjuk a keverőt, hogy szükség esetén lehúzzuk az edény oldalát és alját, és húzzuk le a tésztát a horgonytól, miközben felhalmozódik és széthúzzuk, így egyenletesen keverjük, amíg a tészta jól van kombinálva, körülbelül 2 percig (nem lesz sima).
Ha a tészta nagyon száraz, adjunk hozzá több tejet, 1 evőkanál egyszerre; ha a tészta nedvesnek tűnik, adjunk hozzá többszörösen lisztet, 1 evőkanál egyszerre, amíg a tészta össze nem áll. Növelje a keverő sebességét közepesre, és keverje addig, amíg a tészta sima és jó rugalmassággal 4 percig tart.
3. Húzza meg és hajtsa le a tésztát: Könnyedén porítsa fel a munkaterületet liszttel, és tegye vissza a tésztát; enyhén porítsák meg a tészta tetejét és egy nagy tál belsejét liszttel. Fogja meg a tészta felső részét, és távolítsa el tőled a tésztát. Ezután hajtsa rá a tészta közepére. Adja meg a tésztát egy negyed fordulattal, és ismételje meg a nyúlványt, szakítsa meg és hajtsa. Folytassa ezt addig, amíg egy kis darab tésztát nagyon vékonyra nem nyújt, anélkül, hogy szakadna, körülbelül 5 percig. Ezután használd a kezedet, hogy a tésztát a munkaterületen és körkörös mozdulattal húzzuk meg, hogy egy szép tésztát hozzunk létre. Állítsa be a labdát a lisztes edénybe, fedje le a tálat műanyag burkolattal, és tegye félre szobahőmérsékleten 30 percig.
4. Hűtsük le a tésztát : Állítsuk a tésztát egy műanyag csomagolásra, és nyomjuk egy 1 hüvelykes vastagságú négyszögbe. Csomagolja be a tésztát műanyag csomagolásban, és hűtsük le legalább 1 órára, vagy akár 24 órára, mielőtt elkezdenénk a receptet.
5. Főzzük meg az almát: A vajat egy nagy serpenyőben olvasztjuk közepes magas hő hatására. Miután a vaj megolvadt, adjunk hozzá cukrot, főzzük, időnként megkeverve, amíg a cukor fel nem oldódik, és 2-3 percig karamellizál. Adjuk hozzá az almát és a vanília babot, főzzük, gyakran kevergetve, amíg az almák lédúsak maradnak, folyadékuk lefőtt, és az almák 8-10 percig karamellizálódni kezdenek .
Vigye át az almát egy tálba, távolítsa el a vanília babot, és keverje bele a citromot és a lévet. Tegye félre az alma tálat, hogy teljesen lehűljön (ha 30 percig hűteni tudja az almait, jó ötlet - valójában az alma töltet legfeljebb 5 napig hűthető).
6. Hajtsa be a hűtött tésztát: Könnyedén kabátot készítsen 2 normál (9 x 5 hüvelyk) kenyérsütőből, szobahőmérsékleten sózatlan vajjal. Vegyük le a hideg babka tésztát, és állítsuk be egy enyhén lisztbe vágott munkaterületen. A babka tésztát egy 9 x 24 hüvelykes téglalapra kell tekerni.
7. Töltse fel a tésztát, és szalagokra szétosztva: Az almát egyenletesen megszórja a tészta felett, hagyva egy alsó 1 hüvelykes szegélyt, majd tekerje a tésztát felülről lefelé, szűk hengerrel. Vedd fel a hengert, mindkét kezével egyik végét, és óvatosan nyújtsd. Kenyérkés használatával szeleteljük át a hengert keresztre, így összesen 4 töltött szegmens van.
8. Csavarja be a szalagokat, hogy az babkát elkészítse: Vegyen 2 db tésztát, átfedjen egymás fölé, hogy egy X-et alkotjon , és csavarja össze a végeket, mint a csavarmenetek, úgyhogy legalább 2 csavarodás van az X mindkét oldalán Ismételje meg a többi darabot.
5. Hagyja igazítani az babkát: Helyezze el minden csavart babkát egy elkészített kenyérsütőbe. Fedjük le az edényeket egy száraz törölközővel, és tegyük félre egy meleg, vázlatmentes helyre, amíg a tésztát 1-2-2 cm-re emeljük a serpenyő felett, és nagyon puha és csúnya az érintéshez, 1½ és 2 óra között, függően milyen meleg a szoba.
6. Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra.
7. Sütjük az babkát: tegyük a tojást a tojással, a vízzel és a sóval, egy kis tálban.
Mindegyik babkát tojásos mosással tisztítsa meg, majd nagymértékben megszórja őket a mandulával. Sütjük, amíg aranybarna, 20-25 percig, lazán sárgás őket alumínium fóliával, ha elkezdenek sötétedni.
8. Közben tegyük az egyszerű szirupot: egyesítsük a cukrot és a vizet egy kis serpenyőbe, és felforraljuk a magas hőt. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és párolja, alkalmanként megkeverve a cukrot. Kapcsolja ki a hőt, és tegye félre a szirupot, hogy lehűljön.
9. Távolítsa el a serpenyőket a sütőből, és amíg az babka még mindig forró, a tetejét az egyszerű szirup segítségével tisztítsa meg. Miután az babka teljesen lehűlt, vegye ki őket a kenyérsütőkből, szeletelje és szolgálja.