Fajták, jellemzők és az élesztő felhasználása.
Olyan sokféle élesztő létezik a piacon, és nem mind egyenlőek. Használja ezt a gyors útmutatót, hogy megkülönböztesse az élesztő különböző formáit, és határozza meg, melyik fog a legjobban használni a receptjeiben.
Aktív száraz élesztő
Ez az élesztő szükségessé teszi a feloldódást meleg folyadékban, mielőtt receptet adna hozzá, és nem helyettesítheti a Rapid Rise élesztőt, mivel nem oldódik fel könnyen, és alacsonyabb hőmérsékleten deaktiválódik.
Az aktív száraz élesztőt ne tegye ki olyan folyadékoknak, amelyek melegebbek, mint 110 fok Fahrenheit. Ezt az élesztőt általában kicsi, 1/4 uncia borítékban vagy 4 unciaüveget árusítják.
Sütőélesztő
A baker élesztő az általános kifejezés, amely a Saccharomyces cerevisiae minden formájára vonatkozik, amelyet a kenyértermékek előállításához használnak. A pék élesztő többféle formában áll rendelkezésre, mint például folyékony, friss (vagy süteményes), aktív száraz és azonnali.
Brewer's Yeast
Ez a sörgyártáshoz használt élesztő. Több élesztőgenerátort használnak a sör elkészítéséhez, mindegyik saját ízt és textúrát ad. A sörélesztő deaktivált formája táplálékkiegészítőként is kapható, mivel ásványi anyagok és B-vitaminok jó forrása. Olvassa el figyelmesen a címkéket, amikor táplálékkiegészítőként vásárolja meg a sörélesztőt. Csak a deaktivált formák ilyen mennyiségekben biztonságosak a fogyasztásra.
Kenyér gépi élesztő
Ez az élesztő ugyanaz, mint az instant élesztő. Az azonnali élesztő fontos a kenyérsütő gépekben való felhasználáshoz, mivel nem igényel újratanítást vagy feloldódik folyadékban, mielőtt egy recepthez adna hozzá.
Mivel az élesztőnek ez a formája annyira aktív, csak egy emelkedés szükséges, ami szintén optimális a kenyérgéppel való használathoz. Az azonnali élesztő mint "kenyérgélesztő" címkézése megkönnyíti a fogyasztók számára a megfelelő élesztő kiválasztását a kenyérsütő gépekben. Az aktív száraz élesztő használata a kenyérsütőben történő azonnali helyett alacsonyabb eredményeket eredményezhet.
A kenyérgyártó élesztőt gyakran kis, 4 uncia-edényben értékesítik.
Friss élesztő
A friss élesztőt sűrített vagy torta formában adják el. Ez a típusú élesztő rendkívül romlandó, hűtőszekrényben kell tartani, és a vásárlástól számított két héten belül fel kell használni. Friss élesztő használatához fel kell oldani egy folyadékba, mielőtt receptet adna hozzá. A friss élesztőt ellenőrizni kell, vagy ellenőrizni kell a hatásosságot minden használat előtt. Az élesztő meggyőződéséhez feloldódjon meleg vízben, és adjunk hozzá egy csipet cukrot. Ha az élesztő 5-10 percen belül nem kezd habozni, akkor már nem aktív, és nem szabad használni.
Instant élesztő
Az azonnali élesztő az élesztő legaktívabb formája, amely kereskedelemben kapható. Ez az élesztő nem igényel feloldódást folyadékká, mielőtt receptet ad hozzá, és gyakran csak egy emeletet igényel. Ez az élesztőforma nagyon polcstabil, és száraz, légmentes tartályban tárolható szobahőmérsékleten a lejáratig. Az azonnali élesztőt gyakran kis, 1/4-ounces borítékban vagy 4 unciaüveget árusítják.
Folyékony élesztő
A folyékony élesztő volt a legnépszerűbb formája, amelyet a sajtolt vagy torta élesztő találmánya előtt használtunk a 19. század elején. A folyékony élesztő alapjában véve az élő élesztő szervezetek, a liszt (vagy más szénhidrát) és a víz, hasonlóan a savanyú kenyérhez vagy a kenyérindítóhoz.
Amíg friss szénhidrátot adnak rendszeresen, az organizmusok továbbra is élnek és reprodukálják.
Étkezési élesztő
Ez az élesztő deaktivált formája, amelyet táplálékkiegészítőként használnak. Az élesztő deaktiválása azért fontos, mert a nagy mennyiségű élő élesztő szervezet elfogyasztása az egész szervezetben proliferációt okozhat. A deaktivált élesztő jó ásványi anyagok és B-vitaminok. A táplálék-élesztőnek édes vagy sajtszerű ízük van, és gyakran felszeletelésként vagy fűszerezésként használják az élelmiszerekhez.
Gyors felszívódású élesztő
Ez az élesztő ugyanaz, mint a kenyérgép vagy instant élesztő, és általában kis, 1/4-ounce (vagy 2 1/4 ts) borítékban vagy kicsi, 4 unciaüveget árusítanak. A gyors felszívódású élesztő nem igényel folyadékot a folyadék felszívására vagy feloldására a recept hozzáadása előtt. Egyszerűen hozzáadja a száraz élesztőt a száraz összetevőkhöz, és a szokásos módon járjon el.
A Rapid Rise élesztő képes maradni életképes folyadékokban akár 130 ° Fahrenheitig.
Élesztő kivonat
Ez egy koncentrált táplálék-élesztő termék, gyakran paszta formájában. Az élesztőkivonatokat kedvelték a szúrós, umami íze. Az élesztőkivonatok széles körben használják, és kultúrát fejlesztettek ki a világ minden tájáról. Az élesztőkivonat népszerű márkái közé tartozik a Marmite és a Vegemite .