Ha van egy recept a Sweet Noshings-ban , ami azt a benyomást kelti , hogy Amy Kritzer finom, furcsa, mindig lenyűgöző, csillogó esztétikája, talán ez lehet. Kritzer, a The Jew Jewish Magazine mögött található blogger, és a ModernTribe.com tulajdonosa, aki ezeket a "Unicorn Bagels" -nek nevezte, végül is, és még egy pillantást vetni a blogjára, feltárja, hogy a Le Cordon Bleu-képzett séf nehézségekbe ütközik azokban a mágikus teremtményekben.
Kritzer azt írja: "Ez a recept annyira rossz, vagy rosszul így van, akkor a bíró, ha felnőttek, a vasárnapok a sütőtökre vonatkoztak, egy mákos bagelot eszem egy schmearrel, Második felében: Mi teszi a bagel-t egy bagel-ként? A titok a forróságban van, amely a süteményt, amely ellenállhatatlan, ropogós külsőt és lágy belsejében van, ezeknek a bageleknek ropogós fahéj-cukor van, és egyáltalán nem hagyományos, A süteményeket ezután tele süteményes tésztával ihletett krémsajttal tölti be, amely alapvetően álcázott.
A Sweet Noshings: New Twists a hagyományos zsidó desszertek engedélyével újranyomtatott recept, Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Amire szükséged lesz
- A Snickerdoodle Bagels esetében:
- 2 csésze (475 ml) meleg vízzel (110ºF / 43ºC), osztva
- 2¼ teáskanál (1 csomag) aktív száraz élesztő
- 4 evőkanál granulált cukrot, felosztva, valamint 1 csésze (200 g) a bagelre permetezésre
- 5 csésze (710 g) kenyérlisztet, valamint többet, ha szükséges
- 1 evőkanál torkolat krémet
- 2 teáskanál koserszót
- 1 evőkanál zöldség-, repce- vagy szőlőmagolaj, plusz többet a tálak zsírozásához
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 2 evőkanál őrölt fahéjat, plusz
- 1 evőkanál a zacskóban való hintésre
- Forrázáshoz:
- 4 liter (3,8 liter) vizet
- 1 csésze (225 g) sötét barna cukrot
- A krémsajt esetében:
- 2 evőkanál sózatlan vajat
- ½ csésze (115) világos barna cukrot
- 1/8 teáskanál kóser sót
- 8 uncia (227 g) krémsajt, lágyítva
- ¼ csésze (28 g) porcukor
- 1 teáskanál vanília kivonat
- ½ csésze (87 g) félédes mini csokoládé zseton
- ½ csésze (13 g) megszórja (hosszú sprinklereket használjon, nem kör alakú, mint azok, amelyek vérzik)
Hogyan készítsünk
1. Először tegye a tésztát. Keverjen össze egy csésze (235 ml) meleg vizet élesztővel és 1 evőkanál cukorral az állványos keverő táljába, és hagyja ülni 10 percig, amíg buborék, hab és dupla méretű. Ha nem, a víz túl forró volt, túl hideg, vagy az élesztő régi volt. Próbáld újra!
2. Ezután adjunk hozzá 4 csésze (568 g) lisztet, tartálykrémet, sót, olajat, vaníliát, 2 evőkanál fahéjat, maradék 1 csésze vizet és 3 evőkanál cukrot a keverékhez.
Keverjük össze alacsonyan tésztatartóval 10-15 percig, amíg sima, szilárd tészta van. Ha a tészta ragadós, adj hozzá egy kis lisztet; ha egy kicsit száraz, adj hozzá egy kis vizet. Több, vagy kevesebb, mint 5 csésze liszt szükséges.
3. Helyezze a tésztát egy nagy tálba, olajjal, fedővel olajjal megnedvesítve, és meleg helyen töltse 60-90 percig, amíg megduplázódik. Melegen forró (200ºF / 93ºC), és helyezzem a tésztát a tetejére.
4. Amikor a tészta közel van a készhez, hozzanak egy nagy készletet, amely 4 quart vizet és barna cukrot (ez hozzá ízesítőt) forraljuk fel. Ezután alacsonyabb a hő, így alig forog.
5. Melegítse elő a sütőt 425ºF / 220ºC-ra.
6. A fennmaradó 1 csésze (200 g) granulált cukrot 1 evőkanál őrölt fahéjjal kombináljuk. (Ha lehet, akkor több fahéjat használjon.) 2. sorban sütőlemezeket készítsen pergamenpapírral és tegye félre.
7. Amikor a tészta készen van, vágja le és enyhén gyúrja 1-2 percig. Ossza a tésztát 8 egyenlő részre, és dobja be a golyókat. Tartsa a tésztát, amelyet nem használsz műanyag borítással, így nem szárad ki. A golyó közepén egy lyukat készíthet a hüvelykujjával, és nyújtsa a zsák lyukat. Helyezze az 5 cm-es (5 cm) zsákot a kész sütőlapra. Fedje le a műanyag burkolatot, és hagyja emelkedni 15-20 percig, vagy amíg el nem telik az úszókísérleten. (Mi az a float teszt?) Örülök, hogy megkérdezte, töltsön be egy bagel méretű tálat szobahőmérsékletű vízzel, tegyen egy bagelot a tálba, és ha lebeg, akkor a bagel kész forralni és sütni Ha a bagel nem úszik , ellenőrizze újra 5 percenként, amíg meg nem történik.)
8. Itt az ideje forrni és sütni! A bagel forrása ráncos, puha külsőt kölcsönöz nekik. Készítsen hűtőtartót. Háromszor 3-4 percig forraljuk a bageleket mindkét oldalról 1 percig, és hagyjuk kihűlni a hűtőrácsra. Forraljuk fel. A fahéj-cukor keverékkel azonnal megszórjuk a tetejét, de ellenezzük a késztetést, hogy a bagel mindkét oldalát lefedjék, mivel ez égett karamellel rendetlenné válik. Ezután helyezzük a sütőlapokat sütőlapokra, és 13-15 percig sütjük, amíg aranyosak, és félig sütik.
9, Míg a sütőtök sütik, készítsenek krémsajtot. Mint már korábban említettük, ez álcázott, de krémes sajtot hívunk, mert reggelire van. Egy kis serpenyőben, olvasztva vajat, barna cukrot és sót közepesen alacsony hőmérsékleten keverjen, amíg a barna cukor fel nem oldódik. Vegye ki a hőtől és hagyja kihűlni. Egy közepes tálban, verni krémsajt, porcukor és vanília, amíg fény és bolyhos, körülbelül 2-3 percig. Ezután verte a vaj keverékét. Keverje össze a csokoládé zsetonokat és megszórja. A krémsajt legfeljebb 5 napig lehet hűtőben tartani, ha először egy kanállal nem fejezöd be.