Úgy tűnik, hogy a híres New York-i bagel Lengyelországban az 1400-as években, és valószínűleg korábban történt. A kelet-európai zsidók valószínűleg a bagelhez kapcsolódtak, mert az egyik első kenyér volt, amelyet sütni lehetett, és végül kereskedelmi forgalomba hozni. Ahogyan zsidók emigráltak a régi országból, és Amerikába landoltak, a bagel mellett vásároltak. 1900-ra Joan Nathan élelmiszer-író rámutat arra, hogy legalább 70 bagel pékség volt a Manhattan Lower East Side-ján.
Annak ellenére, hogy erős "zsidó élelmiszer" szövetség, a bagel nem vallási jelentőséggel bír. De körkörös formájuknak köszönhetően gyakran életciklus eseményeken szolgálják fel őket, a bris-ból és a baba imitáló pártoktól a shiva házakig. Érdekes, hogy a XVII. Század Krakkóban a közösségi nyilvántartások azt mutatják, hogy ajándékokat adtak az újonnan született nőknek is.
Kevés ember próbálja meg házi készítésű bageleket, feltételezve, hogy bonyolult. De Giora Shimoni egyszerű receptje remek kiindulási pont, ha kipróbálnád a kezedet a ropogós, kifakadt, rágcsálnivaló bageleken. Bár sok recept igényelnek egynapos korrektúrát és különleges összetevőket, mint a diasztatikus malátát, Shimoni egyszerű, viszonylag gyors (legalábbis élesztővel kenyér), és nagyon finom.
Miri Recept Tesztelési jegyzetek és tippek:
Inkább a vegán bageleket? A mézet elhagyhatod a vízfürdőben - sütve, és anélkül süttem a bageleket, és nem találtam nagy különbséget a tételek között.
3 különböző formázási technikát próbáltam ki, és jó eredményeket ért el mind a háromnál. A végeredmény? Válassza ki a formázási módot, amellyel megtalálja a legegyszerűbbet. Az alábbi receptbeállításokban 3 lehetőség található.
A legtöbb bagel recept rövid és 1 perc vízfürdőt igényel. Shimoni receptje 7 perces párolást kért. Megkülönböztettem a különbséget, és oldalanként 2 percig simogattuk a bageleket, és jó eredményeket értek el.
Szerkesztette és frissítette Miri Rotkovitz
Amire szükséged lesz
- 1 csomag aktív száraz élesztő
- 1 1/2 csésze víz (langyos)
- 3 evőkanál cukrot
- 4 csésze egészséges lisztet
- 1 evőkanál sót
- Opcionális: 1 evőkanál méz
- Választható: szezámmag, mák, vagy keverék (a feltöltéshez)
Hogyan készítsünk
1. Az állványkeverőben vagy kézzel történő keveréshez: A tésztahoroggal ellátott állványkeverőben vagy egy nagy keverőedényben kombinálják az élesztőt, a meleg vizet és a cukrot. Hagyja állni 10 percig, vagy amíg habos.
2. Adjunk hozzá 2 csésze lisztet és a sót. Keverjük össze a keverőben kis sebességgel, vagy kézzel egy huzal habverővel. Adjuk hozzá a maradék lisztet, keverjük össze a keverővel vagy egy fából készült kanállal, amíg a tészta nem bozontosnak tűnik, és elkezdi a labdát húzni.
3. Állítsa a keverőt közepesre, és hagyja, hogy 5 percig gyúrja a tésztát, vagy amíg puha, sima és elhúzza a tál oldalát. Vagy gyúrja kézzel egy enyhe lisztet tartalmazó felületen, amíg a tészta sima és rugalmas, körülbelül 5-10 percig. Függetlenül attól, hogy hogyan gyúrja meg a tésztát, Ha ragacsos, adj hozzá több lisztet, kb. 1 evőkanál egyszerre, csak addig, amíg a tésztát könnyebben kezeli. (Még mindig lágynak kell lennie.)
4. Ha kézzel gyúrta a tésztát, tegye vissza a tálba. Fedje le a tálat tiszta tea törölközővel vagy műanyag burkolattal. Húzzon meleg helyen 20-30 percig.
5. Keveréshez: Helyezze a hozzávalókat a gépbe, a gép gyártójának ajánlása szerint. (Cuisinartomban vízzel, sóval, mézzel, majd liszttel, végül élesztővel indulok). Válassza ki a gépek tészta ciklusát, és indítsa el a gépet. Miután a gép befejezte a tészta gyúrását, hagyja 20 és 40 percen át pihentetni a gépet.
5. Dobja le a tésztát, és távolítsa el a tálból vagy a kenyérsütőből. Helyezzen egy enyhén lisztbe vágott munkaterületen. Éles késsel oszd meg a tésztát 12 egyenletesen egyenlő darabokra.
6. Könnyedén lisztbe vágja egy keretes sütőlapot. Vágjon egy második sütőlapot egy teáskannával vagy papírtörölközővel. Melegítsük elő a sütőt 375 ° F-ra.
7. Egy másik, enyhén lisztbe ültetett felületen formázza a tésztát zacskóba, az alábbi technikák valamelyikével:
- Formát tészta egy 6-8 cm-es kötél. A végeit kissé átfedje, majd csípje össze, hogy kör alakú legyen, középen egy lyukkal.
- Formázzunk minden egyes tésztát egy labdába. Lisztes hüvelykujjal, tegyen egy lyukat a tészta középpontjában, finoman nyújtva a lyukat, hogy egy bagel alak legyen.
- A tészta darabjait 4 x 6 x 1 hüvelykes vastag téglalapra forgatjuk. Roll minden téglalap jelly roll stílus egy 1/2 inch vastag napló. Enyhén átfedik a végeket, és egymáshoz nyomják össze, hogy egy bagel legyen.
8. Helyezze át a formázott bageleket a sütőlapra. Fedjük le egy tea törülközőt, és hagyjuk pihenni egy meleg helyen 20 percig.
9. Amíg a bagel pihent, töltsön fel egy nagy állományt legalább félig vízzel. Forraljuk fel a közepes magas hőt. Keverje hozzá a mézet, ha használ.
10. Óvatosan csúsztasson 4-6 baglit a edénybe. Csökkentse a hőt és párolja 2 percig. Egy nagy kanállal vagy hálós szűrővel forgassuk el a bageleket és pároljuk 2 percig. Távolítsa el a bageleket a vízből egy hornyolt kanállal vagy hálószűrővel, és mindegyiket átviszi a törölközővel borított sütőlapra. Pároljuk, és ürítsük ki a maradék bageleket.
11. Illesszen egy peremes papírra egy keretes sütőlapot. Helyezzük a főtt bageleket a lapra. Mopsz és / vagy szezámmaggal tetejét, ha szükséges.
12. Az előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, a sütést félig sütve, amíg a sütemények arany és ropogósak. Húzzon át egy drótbetétre. Hűvös helyen tárolja a zacskó légmentesen lezárt tartályban szobahőmérsékleten 2-3 napig.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 53 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 700 mg |
| Szénhidrát | 10 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |