Fermentált Apple Chutney

Ez a lacto-fermentált alma chutney ropogós, könnyedén csillogó és finom ahhoz, hogy inkább melléktermékként, mint fűszerként használjon. Plusz, megkapod a lacto-fermentált élelmiszerek összes félelmetes probiotikus egészségügyi előnyeit!

Amire szükséged lesz

• 1/2 csésze szűrt víz (a szűretlen csapvízben lévő klór leállítja az erjesztési folyamatot)
• 2 evőkanál mézet
• 2 evőkanál
• savó * (ha van joghurt a házban, tejet tehetsz, lásd az alábbi megjegyzést)
• 1 evőkanál ecetet
• 2 tk. kóser vagy más nem jódozott só
• 3 pohár finomra aprított almával
• 1/2 csésze mazsola
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál kissé zúzott koriandermag
• 1/2 teáskanál piros bors pehely (vagy több, ha tetszik a chutney fűszeres)
• 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
• 1/2 teáskanál köménymagot

Hogyan készítsünk

1. Kombinálja a vizet, a mézet, az ecetet, a savót és a sót, kevergetve, hogy feloldja a mézet és a sót.
2. A többi összetevőt külön kell összekeverni, és határozottan egy kvart méretű üvegedénybe kell csomagolni, így legalább egy centiméternyi fejtér van. Öntsük a folyékony keveréket a többi összetevőre. A folyadéknak a gyümölcs tetejére kell jönnie. Ha nem, adj hozzá egy kis szűrt vizet.
3. Lazán fedje le és hagyja szobahőmérsékleten 2 napig. Most már látnia kell néhány buborékot a tetején, ami az aktív fermentáció jele.

1. Hűtsük le és hagyjuk még egy hétig étkezés előtt. Hagyja a hűtőszekrényben 2 hónapig. Tálaljuk a rizs, a hús, a sajt, bármi illik a képzeletedhez. Az aprított káposztával kombinálva ez a lacto-fermentált alma chutney kiváló téli saláta.

* A receptben lévő tejsavó már egészséges, probiotikus baktériumokon él, és megindítja az erjesztési folyamatot. A tejsavó elkészítéséhez csavarja le a joghurtot egy ruhával vagy papírszűrővel egy tál fölé. A leválasztó folyadék a tejsavó.

A kiürült joghurt vastagabb, mint rendes, és finom. Ha hagyja, hogy a hűtőszekrénybe teljes 24 órán át folyjon le, akkor van valami olyan finom tejszínes sajt pontos konzisztenciájával, ami csodálatos a pirítóssal, amit a chutney egy részével felülettél, hogy használta a tejsavót.