Tudjon meg mindent a sajtkészítés melléktermékéről
"Kis Muffet kisasszony egy tuffet-en ült, eszik a sárgadinnyét és a tejsavót, egy pókra jött, aki mellé ült, és megrémítette Miss Muffetot."
Sokszor hallottuk ezt az óvodát, de tudjuk, hogy pontosan mi a tejsavó? A tejsavó (kifejezett WAY) a tej két legfontosabb fehérjéje, amely a tej származéka, és a folyadék, amelyet a sajtkészítési folyamat során kiürítenek a sajtokból.
Hogyan alakul ki a tejsavó?
A sajtkészítés során az első lépés az indító kultúra hozzáadása a tejhez.
Miután a kultúra elkezd megvastagodni a tejet, az oltást tovább növelik a véralvadáshoz. Ahogy a tej koagulálja, a cukorkák alkotják. A cukrot ezután levágják, így kiürítik a nedvességet, ami a savó. Lágy sajtok készítésénél a süteményeket nagy darabokra vágják; a keményebb sajtokra a malacokat apró darabokra vágják. Ennek az az oka, hogy minél kisebb a túró, annál folyékonyabb - vagy savó - felszabadítja, eltávolítja a nedvességet és kemény sajtot eredményez.
A Whey használata
Néha a sajtot a sajtkészítés után dobják ki, ami szégyen, mert tele van fehérjével és tápanyagaival. Steven Jenkins a The Cheese Primer szerint egy másik ok, hogy nem szabad eldobni a savót, hogy növeli az algák mennyiségét a csatornákban és folyókban, amikor a lefolyóba öntik. Szerencsére, a tejsavó használható más dolgokra.
A tejsavót el lehet táplálni az állatoknak, más tejtermékeket és ételeket is fel lehet használni, vagy koncentrált formává lehet feldolgozni, és hozzáadni a fehérjetartalmú porhoz, a fehérje sávokhoz vagy a feldolgozott élelmiszerekhez "tejsavófehérjék". A friss savó használatának bizonyos módjai a következők:
- Ricotta készítése. Hagyományosan a ricotta mindig savóból készült, nem tejből. Ricotta jelentése "recooked", mert a sajt olyan tejből készült termék, amely már megy keresztül a sajtkészítési folyamaton. Az olasz ricotta általában juhtejből készült tejsavóból készül, és az amerikai ricotta jellegzetesen tejből készült tejsavóból készül.
- Helyett a víz vagy a tej receptek. Használja a tejsavót kenyér és más sütemények folyékony összetevőjeként, valamint savanyú receptek formájában. A víz helyett vizet is használhat a tészta és a rizs forrása céljából.
- Áztatni a szemeket. A gabonák főzése előtt érdemes áztatni őket, hogy segítsenek megbontani a fitinsavat, és lehetővé teszik a megfelelő felszívódást és a jobb emésztést. A gabona áztatásakor meleg vízre és savas közegre van szüksége, mint például a tejsavó, valamint néhány óra. A tejsavót is használhatja az acél vágott zab keverésére egy éjszakán át.
- Add hozzá a smoothies. Mivel a tejsavó tejfehérje, tejsavó hozzáadásával növeli a protein mennyiségét a kevert italban.
Hogyan lehet kapni a tejsavót
Ha egy kis friss savót szeretne kapni, akkor próbálja ki a sajtot otthon . Néhány fajta sajt a mozzarella és a kecskesajt . Ha házi joghurtot készítesz és sűríti meg, hogy hagyja, hogy kifolyik egy sörtiszt, akkor használja a "joghurt savó" ugyanúgy, mint a sajtot savó használják.