A Maacher kalia vagy a maacher jhol egy egyszerű bengáli halakrém , amely számos indiai családban kedvelt.
Maacher jelentése "hal", kalia vagy jhol pedig "curryban vagy mártással". A legelterjedtebb halak az étel elkészítéséhez egyfajta édesvízi ponty vagy rui maach . Ha nem férsz hozzá a rui maachhoz, akkor is használhatsz lazacot, pomfretet, tengeri basszust, piros snapperet, tilapiát vagy harcsait.
India más részeitől eltérően a bengáli receptek a főkomponens sütését a mustárolajban sürgetik, mielőtt hozzáadják a mártást vagy a curryt. Ez azt hitte, hogy fokozza az ízeket, és a halak / hús / tojás hatására jobban felszívja a fűszereket.
Néhány bengáli otthonban ez a sütés mély sütésre fordul, míg másokban serpenyő. Válassza ki a választását az Ön preferenciájától függően.
Amire szükséged lesz
- A halak számára:
- 2,2 kg (1 kg) vastag vágású rohu steak (tisztított és mérleg eltávolítva)
- 1 teáskanál kurkuma ( haldi )
- 1/2 teáskanál sót
- 1/2 csésze mustár vagy zöldség-, repce- vagy napraforgóolaj
- A Gravy számára:
- 4 evőkanál mustár vagy zöldség, vagy repceolaj vagy napraforgóolaj
- 3 közepes méretű burgonya, hámozott és darabokra vágva
- 3 evőkanál mustár / zöldség / canola / napraforgó étolaj
- 1 nagy babérlevél
- 5 zöld kardamom hüvely, sérült
- 1/2 teáskanál köménymagot
- 1 nagy hagyma, őrölt egy egyenletes paszta az élelmiszer-feldolgozó
- 1 teáskanál gyömbér paszta
- 1 teáskanál fokhagyma paszta
- 2 finom apróra vágott paradicsom
- 1/2 teáskanál kurkuma ( haldi )
- 1 teáskanál koriander ( dhani )
- 1/2 teáskanál kömény ( jeera )
- 2 evőkanál cukrozatlan joghurtot
- 1 1/2 to 2 csésze forró vizet
- 1/4 csésze friss, zöld koriander levelek / koriander, apróra vágva nagyon finom
Hogyan készítsünk
Készítsd el a halat
- Mossa ki a halat, ürítse le az összes vizet, és szárítsa meg minden darabot szárazra papírtörölközővel. Helyezzen halat egy lapos edénybe.
- Megsértjük a kurkuma ( haldi ) és a sót a hal fölé, és keverjük össze, hogy minden haldarab jól bevonva legyen a pácéval. Tarts félre 30 percig.
- Amikor a hal marinázta, tegyen egy serpenyőt középhőre, hogy megpirítsa a halat. Amikor a serpenyő forró, adja hozzá a főzőolajat és a hőt.
- Süsseld a haldarabokat mindaddig, míg mindegyik arany mindkét oldalon. Ne keverje össze a serpenyőt, és ne felejtse el, hogy gyengéd legyen a halakkal, mivel gyorsan kész, és könnyedén eltörhet. Ha sütjük, távolítsuk el a papírtörlőt a lefolyóba, és tartsuk vissza későbbi használatra.
Készítsd el a gravitációt
- Használja ugyanazt az olajat (adjunk hozzá még többet), hogy a serpenyőben sütjük a burgonyát, amíg félig főtt és aranyos. Eltávolítsa a papírtörölközőt későbbi használatra.
- Ha a sütésből (hal és burgonya) maradt a sütőolaj, használja ezt a következő lépésben. Ha szükséges, adj hozzá még többet.
- Melegítsük fel a főzőolajat közepes hővel, és adjunk hozzá a babérlevelet , a kardamom hüvelyeket és a köménymagot. Saute, amíg a hasítás meg nem áll.
- Add hozzá a hagyma paszta, gyömbér paszta és fokhagyma paszta és sütjük 4-5 percig.
- Add hozzá a paradicsomot, a kurkuma , a koriander ( dhania ), a kömény ( jeera ) és a joghurt. Keverjük össze jól keverjük össze. Ezt a fűszerkeveréket csak azután keverje el, hogy az olaj elkezdjen elkülönülni, és a keverék tetején fényt képez. Ez akár 10 percet is igénybe vehet.
- Adjunk hozzá 1 1/2 to 2 csésze forró vizet és a korábban sült burgonyát ehhez a keverékhez. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt egy párolásig. Főzzük, amíg meg nem történik a burgonya.
- Add hozzá a korábban sült halakat a mártáshoz, és óvatosan keverje fel. Főzzük még 4-5 percig a hal újrahevítéséhez.
- Kapcsolja ki a hőt és díszítse az edényt a friss, apróra vágott koriander levelekkel.
- Tálaljuk frissen készített sima rizszel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 618 |
| Összes zsír | 38 g |
| Telített zsír | 14 g |
| Telítetlen zsír | 14 g |
| koleszterin | 116 mg |
| Nátrium | 109 mg |
| Szénhidrát | 24 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 45 g |