Osso Buco Recept
Az Osso buco egy klasszikus olasz recept, amelyet lassú főzési borjú sáfrányok készítenek, amíg a hús gyengéd és zamatos.A borjúhéjak kemény húsdarabok, amelyekben sok kötőszövet van. A lassan felhalmozódva felhúzza a rágó biteket.
A bozót nem termeli az ízletes, barna külső korpát, amelyet a száraz hőre főzési módszerek, például a pörkölés teszi, ezért először a húsot a tűzhelyre süsse meg. Bővebben itt olvashatsz arról, hogy hogyan húzzuk fel a húst .
Az Osso bucot rizzsel , polenta, vagy akár burgonyapürével lehet kiszolgálni. Hagyományosan az osso bucót gremolata nevű zesty fűszerrel díszítik .
Amire szükséged lesz
- 3 Húsdarabok (kb. 1 font)
- ¼ csésze Canola olaj (vagy más növényi olaj)
- ½ nagy hagyma, hámozott és apróra vágva
- 1 közepes Rib zeller, apróra vágva
- 1 nagy, sózott, apróra vágott sárgarépa
- 4 Garlic cloves, hántolt és kissé zúzott
- ¾ csésze konzerv
- Díszített paradicsom (beleértve a folyadékot is)
- 1 pohár fehér fehérbor
- 4 csésze
- rBown állomány (azaz marhahústartalom) vagy borjúállomány
- 1
- babérlevél
- ½ teáskanál szárított timám
- 1 teáskanál egész feketebors
- Kókuszos só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Előmelegítsük a sütőt 175 ° C-ra.
- Pat a nedves nedvességet a borjakat a tiszta papírtörülközővel. Ez fokozza a hús barnulását.
- Néhány függőleges (vagyis a csontokkal párhuzamosan) vágás a szárak külső membránjában úgy történik, hogy a hús nem csavarja ki az alakját, miközben meggyújt.
- Szeletelje jól a koshos sót.
- Egy nehéz, öntöttvas holland sütőben vagy zsarolásban magas hőmérsékleten melegítsük fel az olajat, majd hozzáadjuk a húst, és alaposan megpirítjuk. Ha a hús minden oldaláról szép barna héja alakult ki, távolítsa el a serpenyőből, és tegye félre.
- Adjuk hozzá a sárgarépát, a zellert, a hagymát és a fokhagymát a fazékba, és főzzük 5 percig, vagy amíg a hagyma enyhén áttetsző.
- Adjuk hozzá a bort, és csökkentjük kb.
- Most visszaadja a húsot a pothoz, és hozzáadja a paradicsomot, az állományt, a babérlevelet, a kakukkfűvet és a borsot. A folyadéknak le kell fednie a borjakat az ¾-ös felfelé. Húzzuk fel a tűzhelyen, amíg a folyadék forrni kezd, majd fedje be egy szorosan illeszkedő fedéllel, és vigye át az egészet a sütőbe.
- Főzzük fél és két óra hosszat, vagy amíg a hús gyengéd.
- Távolítsa el a potot a sütőből. A főzőfolyadékot törölje át egy csíkos béléssel ellátott szűrőn keresztül. Szárítsuk meg a folyadékot ízlés szerint Kosher sóval és frissen őrölt fekete borssal.
- Tálaljuk az oszto bucot a rizzó , polenta vagy burgonyapüré tetején, a főzőfolyadékkal , öntsük át őket, és szükség esetén gremolátummal díszítjük .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 720 |
| Összes zsír | 35 g |
| Telített zsír | 11 g |
| Telítetlen zsír | 16 g |
| koleszterin | 259 mg |
| Nátrium | 601 mg |
| Szénhidrát | 17 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 74 g |