A Gefilte Manifesto-ban , a Gefilteria tulajdonosai, Liz Alpern és Jeffrey Yoskowitz első szakácskönyvében a kézműves geofilt halászok az Ashkenazi konyha büszkélkednek, és az Old World klasszikusokat, mint a borschtot újraértelmezik. Itt személyes pecsétet helyeztek az orosz cékla levesre, pörkölve és textúrális érdeklődéssel a vágott sült répával.
LIZ: "Egy nyári napon Jeffrey és én a Brooklyn-i Brighton Beachben kis Odesszába indultunk, ahol üzleti partnereink, Jackie kilencvenkét éves oroszországi nagynénje, Lilya voltunk, aki bevándorolt Brighton Beachbe a Szovjetunió 1989-ben. Lilya ismert volt a borscsájáról, és meghívott minket arra, hogy időt töltsünk vele, miközben a leves három fajtáját sózta és fűszerezett, kilencvenkét éves korában rendkívüli, és bennünket a bölcsesség szavaival búcsúzva hagyjuk a Brighton Beach-t inspirálva, és szerencsésnek érezzük magunkat, hogy találkoztunk vele, és néhány évvel később elhunyt.
Ez a cukorrépa borscht tökéletes a nyári napokon hűtött vagy a hidegebb hónapokban forró. Az ideális borscht, írja Aleksandar Hemon a boszniai család tradícióinak New Yorkerében "mindent tartalmaz. . . és hűthető és újra felmelegedhet örökkévalósággal, és mindig jobb lesz másnap. . . A legfontosabb összetevő. . . egy nagy, éhes család, aki együtt él együtt. "Jeffrey úgy véli, hogy ez a recept rozsdeget (az erjedt cékla, más néven cukorrépa kvassz) sós lében, ecet helyett, a tang helyett, mivel hagyományosan a borscht áhított savanyú ízt az első fermentált a céklát. De nem értek egyet. Tetszik az íz, amit az ecet hozzátesz, még akkor is, ha nem az Óvilág. "
Recept tippek: Ha rövid időn belül (vagy céklát) van, akkor kihagyhatja az 1. lépést. Alpern azt írja, hogy "amíg ezt a receptet sütjük és hozzáadjuk a leveshez, nagy pörkölt sört nélkül is íze van. cukorrépa 1 font, ha elhagyja a sütési lépés. "
Míg a tejföllel díszítik, biztosan hozzátesz valami különlegeset, akkor kihagyhatja, ha szüksége van a pareve levesre.
Kivonat a Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern című könyv THE GEFILTE MANIFESTO könyvéből. Copyright © 2016 a Gefilte Manifesto LLC-től. A Flatiron Books engedélyével újranyomtatva. Minden jog fenntartva.
Amire szükséged lesz
- 2 font teljes cékla (sózott, de nem vadászott)
- 2 sárgarépa (hántolatlan és durvára aprítva)
- 2 zeller szára levél, durván aprítva
- 2 közepes hagyma (1 negyedéves, 1 kockás)
- 5 fokhagymás szegfűszeg (2 egész maradt, 3 darált)
- 2 szárított babérlevél
- 2 evőkanál kóser sót
- 2 evőkanál egész fekete borsot
- 2 evőkanál köménymag
- 4 csésze hideg vizet
- 2 evőkanál olívaolajat
- 3 evőkanál mézet
- 3 evőkanál almaecetet
- Díszítmények: tejföl (áruház vagy házi készítés, vagy
- crème fraîche )
- Díszítsük: friss kapor aprítva
Hogyan készítsünk
1. Melegítsük fel a sütőt 400 ° F-ra. Egy darabból cukorrépet öntsünk alumínium fóliába, és tegyük a sütőlapra. Sütjük, amíg könnyen leforraszthatjuk, 40 perc és 1 óra között, a cukorrépa méretétől függően (a nagyobb cékla hosszabb ideig tart). A bőr hideg folyóvíz alatt könnyen lehúzható. Csípje be a céklát a harapás méretű darabokra, és hűtőszekrényben tálaljuk.
2. Amíg a cékla pörköl, egy nagy leveses edényben kombinálja a fennmaradó 1 font céklát, a sárgarépát, a zellert, a hagymát, az egész fokhagymát, a babérlevelet, a sót, a borsot, a köménymagot és a 9 csésze vizet.
Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt alacsonyra, és 1 órán át pároljuk. Távolítsuk el a hőtől.
3. Töltse fel egy nagy tálat vízzel és jéggel. Távolítsa el a főtt céklát a potról, és helyezze őket a jeges vízfürdőbe. Amikor hűvös, húzza és durvára vágja őket. A húsleveset egy finom hálós szűrőn át egy nagy tálba dobjuk, a szilárd anyagot eldobva.
4. Öblítse le és szárítsa meg a leves edényt, és tegye közepes melegre. Adjuk hozzá az olívaolajat és a kockára vágott vöröshagymát, amíg a hagyma illatos, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a darált fokhagymát, és pároljuk 3-5 percig, amíg a hagyma el nem válik. Add hozzá a cukorrépadagot és a durván vágott főtt céklát a pothoz, és forraljuk fel a meleg, hőkezelt, körülbelül 20 percig.
5. Távolítsa el a hőtől és párolja le a levest a potban egy merülő keverővel. (Alternatívaként apró tételekbe áttölthetjük egy álló keverőbe és pürébe - csak légy óvatos!) Adjuk hozzá a mézet és az ecetet, és 5 percig pároljuk nagyon alacsony hőtől.
6. Ha forró, 2 evőkanál kockára vágott cukorrépát helyezzen az egyes tálak aljára, majd rakja fel a forró levest. Köretes tejföllel és apróra vágott friss kaporral. Ha hűtésre szolgál, távolítsa el a hőtől, hagyja teljesen lehűlni a levest, majd hűtőbe helyezze egyik napról a másikra. Ügyeljen arra, hogy a levest jól keverje meg, és azonnal ízesítse a tálalás előtt. Miután lehűlt, sok leveshez több sót kell igénybe venni. Szükség esetén adjunk hozzá több sót, egy teáskanál egyszerre. Mint a forró borsszkhoz, helyezz el 2 evőkanál pörkölt céklát a tál alján, és tegye rá a levest.
Tálaljuk tejföllel és apróra vágott friss kaporral.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 216 |
| Összes zsír | 5 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 2,496 mg |
| Szénhidrát | 40 g |
| Élelmi rost | 8 g |
| Fehérje | 5 g |