A főtt sonkának elkészítéséhez először a gammont kell kezdeni, amely nyers, kikészített sertéshúsdarab, és csak akkor hívják a sonkát, ha elkészül. A főtt sonka mindig kedvelt a karácsonyi ünnepségekben, különösen a Boxing Day büfében vagy ebédben. és különösen népszerű a húsvétkor.
Ez a marmelade mázas sonka finom, gyümölcsös, alternatívája a hagyományosabb méz vagy melasz sonkáknak. A marmeladt és a barna cukrot mint mázát csodálatos, ragadós bevonat alkotja, ami meglepő módon nem győzi meg a sonkának a finom ízét.
Amire szükséged lesz
- 1 vörös hagyma (negyedéves)
- 1 póréhagyma (apróra vágva és mosva)
- 2 sárgarépa (sűrített és durván aprítva)
- 2 zeller bot (durván aprítva)
- Több levél levél petrezselyem
- 2 babérlevél
- 1,5 kg (3 lb) darab gammon (kicsontozott és lazán hengerelve)
- Rengeteg szegfűszeg
- 2 evőkanál apróra vágott lekvár
- 2 evőkanál puha, sötétbarna cukrot
Hogyan készítsünk
- Helyezze a nagyjából apróra vágott zöldségeket egy edénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy tartsa őket, valamint a gammont. Fektesse a gammont a zöldségek tetejére, és fedje le hideg vízzel, ügyelve arra, hogy a hús a víz alatt legyen. Ha a gammon lebeg a csúcsra, helyezzen rá egy tea-lemezt a gammon mérésére.
- Hűvös forralással vigyen fel egy hornyolt kanállal, és távolítsa el a fehér habot, amely felszínre kerülhet. 20 perc múlva csökkentse a hőt és folytassa a gammont további egy órán át.
- Távolítsa el a gammont a vízből, és tegye le egy mélyedényre, hogy lefolyjon. Tartsa az állományt, mivel ez kiváló alapot nyújt egy leveshez, mint például a zöldborsó és a sonka leves.
- Melegítsük fel a 200C / 400F / Gas sütőt 6
- Éles késsel távolítsa el a kemény bőrt a gammonon, és hagyja, hogy a borítóréteg legfeljebb 1/8 "legyen. A zsírt könnyedén két irányban átlósan ¾" -rel el kell vágni, hogy gyémánt mintát készítsen, és minden gyémánt közepét egy szegfűszeg.
- Keverjük össze a lekvárt és a cukrot vastag, ragacsos máz készítéséhez.
- A mártást határozottan a sonka fölé helyezzük, és fedjük le egy pörkölő ónra.
- Sütjük a forró sütőben 15 percig, vagy amíg a cukor megolvadt, buborékolt és aranybarna színűvé vált. Tartsd szemmel ezt a folyamatot; a máz átlátszó, aranyból égett, másodpercek alatt, így a legjobb, hogy távolítsa el a sütőt előbb, mint később.
- Távolítsa el a sonkát a sütőből, és hagyja enyhén hűlni 15 percig, ha azonnal kiszolgálja, vagy teljesen hűlja le a sonkát tárolás közben.
- A sonkát egy-két nappal előre elkészíthetjük, majd becsomagolhatjuk és a hűtőszekrényben tárolhatjuk. Ne töltsük ki, amíg a szükséges, vagy a hús elveszíti a színét, bár ez nem befolyásolja az ízét.
- A gammont forró sült szeletekkel főzhetjük forralt burgonyával, vagy hideg, vékonyan szeletelhetünk és chutney-sal , savanyúságokkal , salátával vagy szendvicsekkel szolgálhatunk.
Tippek és tippek a főtt sonkákra
Mindig ellenőrizze, hogy a vásárolni kívánt gammont át kell-e áztatni a főzés előtt, hogy eltávolítsa a sózottságot. Sok szupermarket enyhébb gyógymódot használ, és nem kell áztatni.
A gammon és egyéb örökségi húsok rendelhetők a Farmisons Online-tól