Gordon Ramsay gazdag ízű pulyka mártást a pörkölt szalonnával, hagymával és citrommal készítenek a citrom és a fokhagymás sült törökország receptjére, a pulyka drippings és a kemény almás almával együtt. Szokatlanul érintve, Ramsay hozzáadja a zúzott diót a sós csónakhoz, mielőtt a forró mártást öntte. Bár a hozzáadott diók opcionálisak, egyedi textúrát és konzisztenciát adnak a mártáshoz.
Amire szükséged lesz
- Bacon, pörkölt hagyma és citrom citromból és fokhagymából sült Törökországból
- 3 szelet friss rozmaringot
- 3 friss paradicsom aprítva
- 1 csésze kemény alma almabor
- 2 csésze csirkehúsleves, házi vagy csomagolt (nem konzerv)
- 1/4 csésze zúzott dió
- 2 evőkanál lágyított vaj (opcionális)
- 2 evőkanál liszt (opcionális)
Hogyan készítsünk
- Míg a pörkölt pulyka pecsenyel egy vágódeszkán vagy más olyan felületen, amely összegyűjti a főzőlevet, kiszívja a felesleges zsírt a sütőedényből, és tegye a serpenyőt a tűzhelyre középhőmérsékleten.
- Távolítsuk el a szalonnát a pulyka tetején, a hagymát és a citromot az üregből.
- Mindent durván durván vágjunk át, és vigyenek át a serpenyőbe.
- Adjunk hozzá 2 rózsa friss rozmaringot, és pároljuk 2 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot és főzzük 2 percig.
- Húzza le a szárnyakat, a pulyka farkát és minden olyan dísztárgyat, amelyet általában eldob, és adjuk hozzá a serpenyőbe. Sauté a pulyka bitek, amíg enyhén pirított.
- Öntsük a kemény alma almába, és forraljuk fel. (A kemény almabor alkoholtartalmú alma almával helyettesítheti.)
- Ahogy az almabor csökkenti, öntsük a lepényezett pulyka gyűjtött gyümölcslevet. Forraljuk fel, és hagyjuk, hogy félig, körülbelül 10 percig csökkentse.
- Préseljük meg a hagymát, a paradicsomot, a szalonnát és a pulyka darabokat egy burgonyasalátaval.
- Öntsük a csirkeállományt, és felforraljuk, majd újra felére, további 10 percig.
- Öntsük át a szalonnát egy szitán, és egy fából készült kanállal nyomjuk le a szilárd anyagokat. Alsó sült piskóta, és adjuk hozzá a maradék rozmaringot.
- Ha egy vastagabb mártást szeretne, akkor az opcionális vajat és a lisztet egy pasztaba keverje össze, és egy időben felhúzza annak darabjait, amíg a sült meg nem sűríti a kívánt konzisztenciát.
- Megszórjuk a zúzott diót egy sós csónakba, öntsük a forró mártást, és a citrommal és a fokhagymás sült törökzel szolgáljuk.