A sáfrány spanyolul azafran , és olyan fűszer, amely különleges helyet foglal el a történelemben, mindig nagyon értékesnek tekintették. Valójában egy ponton még valutaként is használták. Az ókori Görögországban a nők kozmetikumként használják; a római császár, Nero az utcáit az ő parádéihoz borította; A föníciaiak fátyolokat készítenek a menyasszonyaikért és a buddhisták használják a ruhájukat.
A sáfrány nem eredetileg Spanyolországból származik, hanem Kis-Ázsiából származik.
A mórok sáfrányot vagy "az-zafaránt" hoztak létre, Spanyolországba a VIII. Vagy IX. Században. Ma a világ sáfránytermelésének csaknem háromnegyedét termesztik Spanyolországban, különösen Castilla-La Mancha régióban. A 2001-ben alapított La Mancha eredetmegjelölése a sáfrányhoz tartozik. A spanyol sáfrány kiváló minőségű, és az iráni gyártmányú sáfrány ára kétszerese.
A sáfrány betakarítása és szárítása
A sáfrány egy nagyon finom fűszer , amely a lila sáfrányvirág közepén lévő apró piros stigma. Minden izzó 2-3 virágot termel. A növények októberben és novemberben virágoznak, és egy napon belül kell betakarítani, vagy elveszítik ízüket. Az aratás áttörő - csak körülbelül 10 napig tart, és még mindig teljesen kézzel történik! A virágokat a gazdák gyûjtik össze, majd továbbhaladnak a környékbeli nõknek, akik hosszú asztalokon ülnek, hogy elválasszák a vörös sztigmákat a többi virágtól.
Ezután a sztigmákat pörkölnek, hogy kiszáradjanak.
A gazdálkodási családok számára hagyományos volt, hogy fenntartsák a sáfrány egy részét, ezt egyfajta megtakarítási számlára használva. Ne feledje, hogy körülbelül 200 sáfrányvirágot vesz igénybe, hogy 1 gramm sáfrányt készítsen. A virágok kézi szedésével kombinálva megmutatja, miért ilyen drága!
Hogy egy ötleted legyen, hogy mennyi gramm sáfrány van, a kis doboz képen itt körülbelül 3 hüvelyk 2 hüvelyk, és súlya csak 2 gramm!
Saffron vásárlása és tárolása
Javasoljuk, hogy valódi sáfrányszálakat vásároljon, nem porított por. Így biztos lehet benne, hogy sáfrányt vásárolsz, és nem valami olcsó helyettesítést! Azt is ajánljuk, hogy hűvös, száraz helyen tárolja. 2 vagy 3 évig tart, ami jó, mert csak körülbelül egy uncia, vagy néhány szál 4-6 adagra van szüksége.