Miután egy egész pörkölt csirkét vagy csak néhány csontos részt étkeztetett, ne pazarolja el a csontokat! A csirkeállomány a levesek és szószok ízletes alapja, és befagyaszthatja vagy nyomást gyakorolhat a későbbi felhasználásra. Ha rövid idő alatt készen állsz, csirkecsontokat tárolhatsz egy fagyasztótartályban, és megfagyaszd őket, amíg meg nem állsz az állomány készítéséhez.
A csirke csontok mellett mindenre szüksége van a víz, néhány aromás zöldség, és az opcionális fűszerek.
Az egyik csirke csontjaihoz tegye hozzá:
- 1 közepes vöröshagyma, hámozott, felére csökkent és 1 egész szeletből szegezve
- 1 zeller áll, félig vágva
- 1 közepes sárgarépa, hántolt és félig vágva
- 1 babérlevél (opcionális)
- 4 fekete bors (opcionális)
- 1 szálkás kakukkfű (opcionális)
A fenti zöldségek és fűszernövények helyett olyan nyereményeket és végeket használhat, amelyek megmaradtak a főzés után. Ezek közül a maradékok közül bármelyik a csirkeállomány jó kiegészítése:
- Zellerlevél
- Sárgarépa levelek és gyökér végek
- A petrezselyem szára
- A póréhagyma zöld része
- A hagyma vége és a bőr
- A timó és az oregánó maradványokat hagy maga után, miután lehántotta a leveleket (elkerülje az erős gyógynövényeket, mint például a rozmaringot, a zsálya és a koriander, amely felborulhat a többi összetevő ízével).
Kétféle módon lehet csirke csontállományt készíteni - tűzhely vagy lassú tűzhely:
Csirkehús készlet készítése - Stovetop módszer
Tegye a zöldségeket, az opcionális gyógynövényeket és a csirkecsontokat egy nagy edénybe. Fedjük le a vízzel.
Hozd egy párolást. Ne hagyja, hogy az állomány forrni kezd, vagy felhős lesz. Csökkentse a hőt, hogy csak néhány buborék jelenjen meg a készlet felületén, ahogy főz.
Főzzük le, fedetlenül, forró vízzel feltöltjük, ha szükséges, 6-8 órán keresztül.
Szűrjük át egy finom hálószűrőn. A csontos csontállomány tetejét tiszta papírral vagy törlőruhával törölje át a felesleges zsír eltávolítása céljából, vagy hűtse le és távolítsa el a hűtött zsíron tetején lévő zsírréteget.
Csirkehús készlet készítése - Lassú tűzhely módszer
Helyezze a zöldségeket és fűszernövényeket (ha használ) a lassú tűzhelybe. Tegye a csirke csontokat az aromások tetejére. Fedjük le a vízzel. Cook, fedett, a magas, 1/2 óra. Módosítsa a beállítást alacsonyra, és főzzön, még mindig lefedve, 6-8 órán keresztül.
Szűrjük át egy finom hálószűrőn. A csontos csontállomány tetejét tiszta papírral vagy törlőruhával törölje át a felesleges zsír eltávolítása céljából, vagy hűtse le és távolítsa el a hűtött zsíron tetején lévő zsírréteget.
- A csirkeállományt legfeljebb egy hétig lehet hűteni. Hosszabb tárolás, fagyasztás vagy az állomány.
Csirkehús készlet fagyasztása
Hagyja, hogy az állomány kissé lehűljön (legfeljebb 1/2 óra), mielőtt a fagyasztó tartályba kerülne.
Jó helytakarékos módszer az, hogy a készletedet műanyag fagyasztó táskába öntse, és ezeket a fagyasztóba helyezze.
Ha függőleges fagyasztó tartályokat használ, győződjön meg arról, hogy 1 hüvelykes fejlécet hagy, mivel a készlet lefagy, miközben megnő.
A csirkeállományt 4 hónapig tartják a fagyasztóban. Ezután még mindig biztonságosan enni, de előfordulhat, hogy "off" ízű.
Csirkehús csontozat készítése
A hosszú távú tárolás szobahőmérsékleten, akkor kell nyomást a leves készletek. Fontos: a levesek készletét nyomás alá kell helyezni. Nem tud biztonságosan feldolgozni a leves készleteket forró vízfürdőben .
A nyomást 10 lb-os levestartalmú edények töltik. nyomás 20 percig (állítsa be a magasságot, ha szükséges).
Tőke készlet
Csontalapú állományok készítéséhez egy ecetet adjon a vízbe. Nem fogja megkóstolni az ecetet a végtermékben. Segít felszabadítani a kalciumot a csontokból, így táplálóbb állományt eredményez.