Kombucha Összetevők / kellékek, Plusz Hogyan szerezzünk SCOBY-t
Leser, Nicolas / Getty Images
Az első lépés a kombucha készítéséhez (más néven "ecet tea " vagy "gombás teák") gyűjt össze mindent, amire szüksége lesz. Az első kombucha tételhez szükséged lesz a következő összetevőkre:
Kombucha kultúra, vagy SCOBY *
2 liter szűrt vízzel
3-4 teáskanál laza levél tea vagy 3-4 teáskanna **
10 evőkanál cukor (mint például a fehér cukor, nyerscukor, kókuszdió / pálma-cukor vagy méz)
2 evőkanál almaecetet
Szüksége lesz a következő eszközökre is:
A tisztítószer, mint például az almasavas ecet (lásd a második lépést)
Egy literes vagy nagyobb pot
Mérőcsésze
Egy nagy hálószűrő
Egy három literes edény vagy tál
Egy hosszúkás kanál (lehetőleg fából vagy műanyagból, nem fémből)
Egy szalag, egy tea törölközőt, egy tiszta edényt vagy több papírtörülközőt
Olyan erős gumiszalag, amely elég nagy ahhoz, hogy illeszkedjen az edény vagy a tál köré
Egy darab gesztenyebarna (vagy egy másik, tiszta szalagas vagy csésze rongy, meglehetősen szűk szövettel)
(A mérettől függően) kb. Öt üvegből vagy edényből műanyag bélésű fedéllel vagy fából készült dugóval
* A SCOBY a baktériumok és az élesztő szimbiózisos kolóniája, és éppen az édes teát kombucha-ba fűzi. Kombucha "anyának" vagy zoogleal szőnyegnek is nevezik, és kissé olyan, mint egy gomba (így kombucha beceneve, "gomba tea").
Tudod kap egy SCOBY egy többféleképpen. Ha ismersz valakit, aki kombucha-t csinál, valószínűleg örülni fog neked egy kombucha "baby" -nek, amely egy kombucha "anyja" egy darabja, amelyet egy új "anyának" lehet kinevezni. Ön is vásárolhat egy SCOBY az Amazon, vagy néhány egészségügyi élelmiszerboltok, és sok étterem és kávézó, hogy eladja kombucha kapsz egy kombucha baba ingyen. Ha továbbra is kombucha tételeket készítesz, és óvatosan tartja a munkaállomás és a sörfőző anyagok tisztaságát (a bakteriális szennyeződés megakadályozása érdekében), újrahasznosíthatja a kombucha kultúráját, miközben növekszik, tehát ez egyszeri beszerzés.
** A fekete tea a leggyakrabban használt, de fehér teát , zöld teát , oolong teát , pu-erh teát vagy akár tisanesseket is használhat a kombucha előállításához. Ügyeljen arra, hogy nagyobb mennyiséget használjon fehér tea vagy tisanes számára.
02/08
Kombucha Equipment Sanitation
Az almás ecet jó alternatíva a fehérítő megoldásokhoz és egyéb tisztítószerekhez a kombucha palackok tisztításához. Lindsey Goodwin
Amikor kombucha-t készítesz, elengedhetetlen, hogy tisztítsa meg sörfőző és erjesztő berendezését. Ha nem ártalmatlanítja a készüléket, be tud vezetni a káros baktériumokat a keverékbe, és végül önmagad és / vagy mások betegedhetnek.
Számos módja van arra, hogy tisztítsa a készüléket.
A ruhákhoz (mint pl. A törölköző / csésze rongy és az opcionális héjjal) elegendő a rendszeres mosógép meleg vízzel történő mosása, de tetszés szerint fehérítőszert is használhat.
Az üvegedényt, a tároló palackokat vagy edényeket és a kanálot tisztán alma almabor ecettel, fehérítőoldatot (egy gallon vizet és egy evőkanál fehérítőt) vagy egy kereskedelmi tisztítószert (például kvaterner sanitizer vagy barware / sörfúvó tisztítószer).
Ha almaecet-ecetet használ a készülék tisztításához, győződjön meg róla, hogy az összes sör- / erjedési felületet kioldja a fertőtlenítőre, majd használatuk előtt levegőtisztítson.
Ha fehérítő oldatot használ a készülék tisztításához, mindegyik elemet két percig áztassa a fehérítő oldatban, majd öblítse le és szárítsa meg a levegőt.
Ha kereskedelmi célú fertőtlenítőt használ, kövesse a mellékelt szennyvízkezelési utasításokat.
* Várja meg a tároló palackok tisztítását, amíg a kombucha erjedt. Csak ne felejtsd el! Továbbá, győződjön meg róla, hogy jól mossa a kezét, mielőtt dolgozik a kombucha, és tisztítsa meg a kezét almabor ecettel minden egyes alkalommal, amikor tervezi kezelni a SCOBY.
03/08
Hogyan készítsünk édes teát Kombuchára
Add hozzá a laza teát vagy teabags a párolás vagy forró víz, hogy kombucha. Lindsey Goodwin
Ahhoz, hogy kombuchát csinálj, édes teát kell. Ha 10 evőkanál sok cukorra hangzik (mint valószínűleg!), Ne aggódjon - a cukor nagy részét ecetsavvá (ecet) és glükuronsavvá konvertálják az erjedés során.
Íme, hogy az édes teát kombuchához készítsd:
A fekete tea, a tisanes (" gyógytea ") vagy a pu-erh tea, hogy egy liter vizet forralni forraljuk. A zöld tea, a fehér tea vagy az oolong tea egy pohár vizet alacsony forráspontig vagy pároljuk, az ízlésektől függően. (A magasabb hőmérséklet erősebb ízű.)
Kapcsolja ki a tűzhelyt és keverje fel a tealevelet. Hagyjuk 15-20 percig ülni.
A tejet törölje a sterilizált három literes edénybe vagy tálba.
Keverje hozzá a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik.
Adjunk hozzá két liter hideg vizet.
Gratula! Most van egy erős teája, ami elég édes ahhoz, hogy a SCOBY növekedjen és elég erős ahhoz, hogy megőrizze eredeti íze néhány, miután erjedt.
04/08
Hogyan adjuk hozzá a Kombucha Anyát a teához
Kívánt esetben az almaecetet egy kicsit kevesebb, mint egy csésze már fermentált kombuchával helyettesítheti. Lindsey Goodwin Most, hogy megvan a kombucha anyád és az édes teád, akkor már majdnem készen áll az erjedés megkezdésére. Először is győződjön meg róla, hogy a tea jó. Ha nem hűvös, várjon addig, amíg meg nem történik. Ezután keverje el két evőkanál almaecetet, vagy csak egy csésze már elkészült kombuchát a sörbe. A tea készen áll a kombucha anyára. Az anya hozzáadásához először mossa meg jól a kezét szappannal és forró vízzel, majd öntsön almával. Ezután óvatosan emelje ki a kombuchát a tartályából, és tegye a teába a sötét oldalával lefelé. (Ha nincs sötétebb oldal, ne aggódjon - csak helyezze a SCOBY-t a teába.)
05/08
Hogyan kell Ferment Kombucha
Ügyeljen arra, hogy válasszon ki egy üvegt, amely elég nagy ahhoz, hogy tartsa a teát és az anyját. Fedjük le néhány réteg papírtörlővel vagy egy összehajtott ruhával (például tiszta sávszalaggal vagy edénykendővel). Lindsey Goodwin
Miután hozzáadta SCOBY-ét az édes teához, készen áll arra, hogy a teát kombucha-ba kezdje.
Először tegyen egy tiszta ruhával vagy több réteg papírtörölközővel a tálat vagy a tálat.
Ezután rögzítse a ruhát egy erős gumiszalaggal.
Majd helyezze a palackot vagy a tálat meleg helyre (kb. 74 fok Fahrenheit ideális). Közvetlen napsugárzásnak kell lennie, lehetőleg sötét helyen.
Hagyja, hogy a kombucha keveréke öt-tizennégy napig fermentálódjon, figyelemmel kísérve, ahogy fermentál. (A következő lépés elmagyarázza, hogyan kell figyelni a kombucha erjedését.)
06/08
Hogyan kell figyelni a Kombucha Fermentációt?
A kombucha erjedési folyamatának ellenőrzésekor megkóstolja a sört, megjegyezve a kombucha ízét és pezsgését. Lindsey Goodwin
Az erjesztés első néhány napja során előfordulhat, hogy a kombucha tetején habosodik. Ne aggódjon - ez csak az új kombucha membránja, amely az édes teán cukorján táplálkozik, és tényleg elég hűvös nézni, ahogyan nő a kombucha.
Körülbelül öt nappal azután, hogy elkezdte fermentálni a kombuchát, a hab kezdett jobban kinézni, mint a többi kombucha SCOBY. Ez egy jó alkalom arra, hogy elkezdjük ízét tesztelni a kombucha. A teszt megkóstolásához egyszerűen használjon tiszta műanyag vagy fából készült kanalat, hogy kis mennyiségű kombuchát vegyen ki, majd megkóstolja a kombuchát. Ha kedvencét kedveled a kombucha ízlésével és minimálisan csillogóan, akkor öt napig jó alkalom lesz megállítani az erjedést és folytatni a következő lépést. Ellenkező esetben néhány napig tartsa meg a kóstolást, amíg el nem éri a kívánt kismértékű és pezsgő szintet.
Körülbelül egy hétig tartó fermentáció után a kombucha elkezd fűszerezni, és egy kicsit olyan, mint a friss, édes almás almabor.
A fermentáció megkezdése után legfeljebb tíz-tizenkét nappal a kombucha nagyon finom és tartós legyen.
Amikor a kombucha olyan módon ízlik, ahogyan azt szeretné, hogy megkóstolja, folytassa a következő lépést: a kombucha palackozását.
Ha kombucha készítő készletet vásárolt, készletének valószínűleg pH-sávja lesz. A Kombucha erjedési szintjét is ellenőrizheti. A kombucha ideális pH-értéke körülbelül 2,7-3,2 pH.
07. 08
Hogyan kell a Kombucha palackot
Használhat zsírtisztítót vagy tiszta edényt, hogy törje le a szemcséket az erjedt kombucha-ból. Lindsey Goodwin
Miután befejezte a kombucha erjedését, készen áll a palackozásra.
Először győződjön meg róla, hogy a palackok vagy üvegek jól tisztítottak.
Ezután öntsünk almás ecetet egy tiszta lapra, és (tiszta kézzel) távolítsuk el a kombucha anyját az üvegből, és tegyük a tányérra.
Ezután húzza ki a kombucha-t egy tiszta sajtból (vagy egy tiszta sávszalagból vagy edénykendőből). Mindent egy nagy, tiszta korsóba húzhat, majd egy tölcsérrel öntse palackba, vagy öntse át közvetlenül a ruhára és az egyes palackokra. Ha szeretné, használhatja a tölcsért, hogy irányítsa a kombuchát a palackokba, vagy használjon gumiszalagot, hogy a ruhát helyezze a jig vagy a palack ajtaján.
Mentse el egy csésze kombucha alatt a következő adagot. (Használhatja a két evőkanál almaecet ecet helyett, és jó, ha a kombuchát egészségesnek tartja néhány napig, ha a következő adagot nem azonnal elkezdi.)
Tegye a palackokat műanyag bélésű fedelekkel vagy dugókkal. (A fém károsíthatja a kombucha kultúrát, megakadályozva a másodlagos fermentációt a palackban.)
Jelölje meg és fagyassza be a palackokat. (Folytatódhatnak a palackokban, és néha saját kombucha anyukat alkotják, amit ivás előtt eltávolíthat, az anya nem ártalmas az italra, de nagyon nyálkás.) Ha még egy hónapot vársz a kombuchát iszik, a cukrok tovább erjednek, az íz javulni fog és a pezsgés megnő.
08. 08
A SCOBY újrahasznosítása
Győződjön meg arról, hogy az almaecet-ecet előtt tisztítsa meg a kezét, mielőtt kezelné az anyját. Lindsey Goodwin
Ha befejezte első kombucha tételét, akkor újra felhasználhatja a SCOBY (vagy kombucha anyát) új tételt. Egyszerűen húzza le a kombucha legsötétebb rétegét, és dobja el, majd helyezze vissza a kombucha maradékát a fermentációs edénybe vagy tálba a fenntartott kombuchával. Az anya ezen részét használhatja, hogy új kombucha-t állítson be azonnal vagy a következő napokban.
Ügyeljen arra, hogy a kombucha anya kombucha-ban maradjon, ha nem kombucha tétel aktív erjesztése (lehetőleg csak egy-két napig).
Amint az anyád nő az idő múlásával, megkezdheti a darabok ("csecsemők") eloszlását, hogy új anyákhoz nőjön. Használhatod ezeket a kombucha több adagjának egyszerre történő átadásához, vagy más embereknek adhatod őket, hogy saját erjesztést hajthassanak végre.
Készen állsz egy új köteg készítésére? Győződjön meg róla, hogy a készüléket tisztíttatják, majd folytassák a harmadik lépést: a kombucha-t főzni.