Hogyan válogatnak a legjobb éttermek olyan finom ízekre, mint a steak?
Egy finom étterembe megy, és rendelje meg a steaket. Ön kiszabadítja a $ 30USD, $ 50USD vagy többet csak a hús egyedül; burgonya és italok extra. Ez egy csodálatos, transzcendens steak. Menj haza, és próbálj meg szaporodni azt kevesebb, mint csillagképes eredményekkel. Mi romlott el? Hogyan kapják az éttermek annyira finom, ennyire ízletesek, olyan tökéletesek?
Az osztályzat
A legjobb steakhouses és éttermek szolgálják fel a legjobb, legdrágább minőségű marhahúsokat.
Az Egyesült Államokban USDA Prime néven ismert. Az első osztályú marhahús az Egyesült Államokban a marhahústermelés közel 2% -át teszi ki. Hasonló egyenértékűek vannak minden más országban. A magas minőségű marhahús iránti kereslet megnehezíti a fogyasztók számára a szokásos élelmiszerboltban történő vásárlást. Mivel valószínűleg nem találja ezt, keressen választási minőségű marhahúst a steakje számára. Nagyon, nagyon jó, ha nem a legjobb.
Az öregedés
A legfinomabb éttermek a marhahasználat korában érezhetik magukat, hogy fokozzák az ízt, és javítsák a vágás érzékenységét. Az öregedés azáltal történik, hogy a húst több napig vagy héten belül (nagyon ellenőrzött körülmények között) leülik. Ez egy nehéz folyamat az átlagember számára, mert a károkozás és az ételmérgezés kockázata nagyon magas lehet. Ellenőrizheti azonban a helyi húspiacokat, hogy megpróbálja megtalálni az idős marhahús forrását. Ha nem találja meg, ne aggódjon. Még mindig kapsz egy nagyszerű steaket.
A fűszerezés
A nagy steakek kevés fűszerezést igényelnek. Azonban minden nagy steakhouse évszakban a szeleteket főz. Tipikusan egy steaket durva földi borssal, tengeri vagy kóser sóval, petrezselyemmel és vajjal ízesítenek. Igen, vaj. Később eljutunk a vajjal, miközben többféle steakre megyünk, de hozzá kell adnod a megfelelő időben.
A felszerelés
A legtöbb nagy steakhouse szendvicset párolja. Igen, kevés "grillsütő" van ott, bár egyes éttermek még mindig olyan rostélyokat grillezhetnek, mint te és én felismernénk. Azonban sok étterem használ fejlett, infravörös brojlereket, amelyek hihetetlen hőmérsékletet termelnek a steak készítéséhez. Bár hasonló felszerelést vásárolhat, nem szükséges nagyszerű steakhez. Amire szükséged van, hihetetlenül nagy a hő a közvetlen kapcsolat a hússal. Ezért kell egy jó minőségű pan.
A serpenyő
Egy alap, olcsó öntöttvas pan a steak legjobb barátja. Nehéz a fémen, képes sok hőt tartani, az öntöttvas edények tökéletes éttermi minőségű steaket alkotnak. Az infravörös égők nagy mennyiségű hőt bocsátanak ki egy steakbe, de csak azzal, hogy kapcsolatba kerülnek ezzel az intenzív hőségsel, elég meleg és elég gyors főzni a steaket, hogy tökéletes legyen. Az alapvető folyamat az, hogy előmelegítse a serpenyő olyan forró, mint lehet kapni. Dobja a steak két percig. Flip, adjunk hozzá vajat, és tegyük a serpenyőt egy nagyon forró előmelegített sütőben körülbelül öt percig, attól függően, hogy hogyan szeretné a steak kész . Ez egy füsttel töltött folyamat, amelyet az Ön oldalán égő és gázpalack készíthet anélkül, hogy a házat füstölte volna.
A folyamat
Ez a folyamat megköveteli, hogy olyan fémdarabokat használjunk, amelyek hihetetlen hőmérsékleteket melegítenek.
Lesz fröccsenés, füst és lehetséges tűz. Légy nagyon óvatos. Ami itt történik, az az, hogy a serpenyő a hús felszínét átlátja, és azonnal elkezdi olvasztani a zsírt. Ez a zsíros pörkölt a hús felszínén karamellizációt okoz . Ez még édesebbé teszi a hús édesét. A vaj hozzáadásával extra zsírt adnak a folyamatnak és gazdag, vajas ízt a húsnak. Amit kapsz, egy édes, zamatos, ínycsiklandó steak.
A tapasztalat
Semmi sem tapasztalja a tapasztalt steak szakácsot. Ha nem vagy tapasztalt, akkor gyakorlásra van szüksége. Különös figyelmet fordít minden olyan steakre, amelyet főz. Készíts előzetesen mindent, amit előre tudsz. Ismerje meg a hibáit. Jegyezze fel gondolatait és folyamatait. Hamarosan te is egy nagyszerű steak szakács és csodálhatod az összes vendégedet.