A dokkok népszerűek voltak a vadon élő tápláléknak a válság idején, a krumpli, a citromos ízük, a széles körben elterjedt bőségük miatt, és hogy szabadok voltak a szedéshez. Ma a legtöbb ember elfelejtette ezt a közönséges és ízletes ehető gyomirt.
A dokkok évelő növények gyarapodnak, és leggyakrabban elhanyagolt, zavaró földön találhatók, mint a nyílt mezők és az utak mentén. Bár a kikötők lehetnek a legboldogabbak és legfinomabbak, ha sok nedvességgel nőnek, a taproot azt jelzi, hogy szárazságtűrő növényekről van szó.
A dokkok a kora tavasszal a lombozat bazális rózsaszíneként nőnek fel; ők gyakran az egyik első zöldek, amelyek megjelennek. Késő tavasszal vagy kora nyár végén a dokk magas virágszálakat állít elő, amelyek bőséges mennyiségű vetőmagot hordoznak, amelyek szintén ehetőek. A vetőmag azonban munkaigényes lehet a feldolgozáshoz, és az ízletességről szóló jelentések nagyon változatosak. Nem vagyok meggyőződve arról, hogy érdemes a baj, ha túlélési helyzetben vagy, és kétségbeesetten kell lisztet csinálni. Reméljük, hogy soha nem történik veled.
Az érett dokkolónövények lombjai 1-3 láb magasak lehetnek a termesztési körülmények függvényében, de kora tavasszal, amikor a legfinomabb, a kisebb növények nehézségekbe ütközhetnek. Keresse meg a magas, sötétbarna, elágazó virágszálakat, amelyek az előző évi vetőmagot termelték. Ezek gyakran a tél felett állnak, és új növekedés fog megjelenni a szár alapjáról.
Melyik Docks Ehető?
Számos ehető dokkolóhely van, de a göndör dokk és a széles levelű dokk a legáltalánosabb az Egyesült Államokban és Európában.
Egyéb ehető dokkok közé tartozik az R. occidentalis (nyugati dokkoló), az R. longifolius (yard dock) és az R. stenphyllus (mezei dokk). R. hymenosepalus ( vadrubarb ) gyakori a sivatag délnyugati részén, és nagyobb és sokkal zamatosabb, mint sok más dokkok. Ez volt a hagyományos élelmiszer-és festékforrás több indián törzsek.
A betegség dokkát ( R. patientia ) egyszerre zöldségként termesztették mind az USA-ban, mind Európában, és kisszámú kertészként továbbra is termesztik. Ha a Patience nevű zöldről olvastad, akkor a türelmi dokkról olvashatsz. A páciens dokkoló erényes növény, ha szerencsés vagy. Nagyobb, finomabb, és talán finomabb, mint bármely más dokkolóüzem. Találhatók a vetőmagok online eladásra.
A dockok egyik legmegfelelőbb azonosítási jellemzője a vékony hüvely, amely lefedi a csomópontokat, ahol a levelek jelennek meg. Ezt az ocrea-nak nevezik, és barna színűvé válik, mint a növény kora. A ocrea állapota jó mutató lehet arra, hogy milyen hajlandó és ízletes a dokkoló üzem. A második kitűnő azonosítási jellemző a szárak nyálkás minősége. Ha úgy döntesz, hogy egy fiatal dokkoló levél van, de a kezed nem nyálkahártyával van lefedve, nem vettél fel egy fiatal dokkolót.
A dock savanyú íze oxálsavból származik, amely nagy mennyiségben fogyasztva vesekővet okozhat. Ugyanaz a vegyület megtalálható a spenótban. Ha az orvosa azt tanácsolta, hogy ne fogyasszon spenótot, vagy ha hajlamos a vesekőre, ne egyen dockot. Ha általában egészséges és nem szurkolod magad több pound dokkolón minden nap egy hónapig, akkor rendben kell lenned.
Ha ideges vagy, kérdezze meg az óvatosság oldalát.
Gömbölyű dokk
A göndör dokkokat sárga dokknak, savanyú dokknak vagy narrowleaf dokknak is nevezhetjük, attól függően, hogy hol élsz. A közönséges nevek ebből a szempontból bonyolultak; azok helyről-helyre változnak. Ha pontosan és abszolút bizonyossággal kell tudnia, hogy melyik növény, amellyel foglalkozik, használja a botanikus latin nevet. A beszéd vége.
Hogyan és mikor szedni a dokkolót?
Mind a göndör, mind a széles levelű dokk több szakaszban is fogyasztható. A legeredményesebb levelek és a legjobb lemon ízek fiatal levelekből származnak, mielőtt a virágszár fejlődik. Válassza ki a két-hat legfiatalabb levelét, amely az egyes csomók közepén található. Lehet, hogy még nem is teljesen kibontakoztak, és nagyon nyálkásak lesznek.
A korai és tavaszi évek közepétől a fiatal levelek finom nyers vagy főttek. Ha nyers leveleket használ, elkerülheti a túlzott nyálkahártyát a levél szárának (levélnyél) eltávolításával és csak a saláták tényleges leveleinek használatával.
A nagy lejtőn levő levelek kemények és rostosak lehetnek, míg a levéllapát továbbra is gyengéd. Ha olyan növényt talál, amely ízletes lombozattal, de kemény fűszerkeverékkel rendelkezik, vegye le a sörétet a levélről a főzés előtt. Ezenkívül a nagyobb petek lehetnek kemények, de kellemesen savanyúak. Vegye fontolóra, hogy apró darabokra vágja a levélnyélkákat, és főzzük rabbarb vagy japán kukorica helyettesítésére.
A konyhában
Mint sok zöld, a dokkok mennyisége a főzéskor, az eredeti térfogatuk mintegy 20-25 százalékával csökken.
Forraljuk vagy pároljuk a dokk zöldjét, hogy a lehető legtöbbet hozhassuk ki ízükből. Kiválóak a krumpliban, levesekben, pörköltekben és tojásos ételekben. Különösen szeretem a dockot tejszínnel és sajttal, és nem csak azért, mert a tejszín és a sajt finom. Van valami a főtt dock textúrájáról és ízeiről, amely csodálatosan működik a tejtermékekkel. A dokkoló puding meglepetésszerűen ízelítőt ébreszt minden alkalommal, amikor megkóstolom.
Mivel a kikötő viszonylag rövid szüreti szezonban van, mint oly sok vadon élő zöld, annyit, amennyit csak tudsz, amikor a csúcson van, majd blanch és fagyasztható későbbi használatra. A dokkoló egy tizenöt államban invazív gyomnövénynek számít, így valószínűleg nem fog beavatkozni a helyi lakosság körében. És a február februárjában, amikor a tavaszi zöldek ígérete kegyetlen kulináris élvezetnek tűnik, vákuum zárt táskádat húzhat ki a jól felszerelt fagyasztóládádtól, és a dicsőségben, a Rumex-ben .