Ne hagyja ki a rövid szezont a tavaszi élvezet betakarításában
Technikailag a páfrányos páfrány a páfrány feszes szárú levele, mielőtt tollas lombozatra bővül. A neve azért kapta a nevét, mert hasonlít egy hegedűszár fejére, más néven a tekercsre. (Hozd el, egy hegedű fejét!) Míg a legtöbb páfrányszélű pelyvahalak tűnnek fel, az összes fiddleheads nem egyenlő. A struccpálin ( Matteuccia struthiopteris és Matteuccia pennsylvanica) fiatal lombjait általában az egyik legfinomabb páfránynak tekintik, és a strucsa páfrány is kecses, könnyű növény egy árnyas kert számára.
Az struksi páfrányok azonosítása
- A barna, papírzáró burkolatok fedezik a feltörekvő fejfedőket, és ahogy a fiddlehead megjelenik, a burkolatok darabokra törnek. Általában találsz fiddleheads néhány darab a papírokkal burkolat ragadt rájuk, és ezek könnyen dörzsölni, ellentétben a makacs, gyapjas fóliák páfrány ( Osmunda cinnamomea ), amely szintén nagyon keserű.
- Az ostya páfrányoknak nyilvánvaló, mély hornyuk van egy sima száron belül. Ez egy olyan tiszta csatorna, amely úgy néz ki, mintha azt a szárból faragták volna.
- Strucciai páfrányok a tavalyi szárított, barna szárakból egy kis halomból származnak. Általában ezek elszakadtak, és csak egy centiméter magasak lehetnek, de néha a belső, termékeny fülek (amelyek tartalmazzák a páfrány spóráit) maradnak.
Az ostrich páfrányok két különféle fajtát termelnek: a kora tavaszon steril, lombhullató, puha, pelyhes zöld levél keletkezik, és termékeny, merev, sötétbarna, perzisztens fülek jönnek ki ősszel.
Sötétbarna tollakhoz hasonlítanak, és nem ehetőek.
A strucc páfrányos fejlécek szezonja rövid: két vagy három hét a legjobb. A fejlécek szedésénél óvatosan kell betakarítani. Ne vegyen be több mint két vagy három felszeletelt levest egyetlen növényből. Ez elegendő levélzetet hagy a páfránynak, hogy támogassa a folyamatos növekedést fotoszintézis útján.
Szintén csak húzza fel a széleket. A fonnyadt levelek kemények és kellemetlenek.
Az ostrich páfrány könnyen megtalálható a faiskolákban és a kertészeti központokban, és mivel az üzem bizonyos területeken veszélyeztetett (a nem fenntartható vad betakarítás miatt), miért nem szegélyezed a kerted egy árnyékos részét, és kihasználod az előnyöket, mind vizuális, mind kulináris? Ők gyönyörűek, alacsony karbantartású növények, és miközben nedves, árnyékos körülmények között lesznek nagyobbak, akkor elegendő nedvességet biztosítanak a teljes napnak.
Hogyan készítsünk felfejű fejeket?
Több száz évesek óta a strucsa páfrányos fiddleheads egy hagyományos tavaszi zöldség az északkeleti Egyesült Államokban és Kanadában, ahol gyakran nyernek. 1994-ben Kanadában és NY-ban egy élelmiszer-mérgezés kitörését visszavezetették egyetlen szállítófej-szállítóhoz. Bár a struccpálinkat a kitörés forrása miatt vádolták, a fiddlehead faját soha nem igazolták meg. Teljesen lehetséges, hogy nem voltak struccpálcák. Lehetséges továbbá, hogy a konzerválási folyamat során szennyező anyagot vezettek be. És végül, nem mindenki, aki felvette a páfrányokat, ételmérgezést kapott. Más szóval, míg a fejlécek lehettek a bűnösök, lehetséges, hogy nem is.
Ha ez ideges lesz, ne félj. Az egészségügyi hatóságok egyetértenek abban, hogy a strucc páfránypapagájok 10-12 percig párolognak, vagy 15 percig forraltak, tökéletesen biztonságosak.
Új-Anglia és Kelet-Kanadában a fiddleheadeket gyakran megtalálják az élelmiszerboltokban, konzervben és frissen. Ha több fiddleheads-t találsz magadnak, mint amennyit képes kezelni, tíz percig gőzölje meg őket, majd fagyassza le.
Próbálja ki a frissen párolt pogácsafejet tésztával, egy kis vajjal és egy parmezán sajt rácsával. Az íze valahol a zöldbab és a spárga között van, és még a gőzölés után is a fiddleheads tart fenn néhány crunchot. Az ostya páfrány kiváló, önálló zöldséget készít, főzve, szójaszószal vagy citromlével. A Fiddlehead rizottó ínyenc tavaszi étel, és a pácolt fiddleheads szokatlan és ízletes koktélbevonatot készít.
Ha igazán önelégült, próbáld meg a fokhagymával megmártott fejesfejűeket, mint egy kecske sajtot.